疫情后最想吃什么？很多人会选择火锅和奶茶。
春节一向是餐饮行业的黄金季节，但今年却因新冠肺炎疫情导致了收入和客流量的断崖式下跌。从3月份起，随着国内疫情防控形势向好，餐饮等生活服务消费回升。
近日，湊湊火锅CEO张振纬表示，除武汉的门店外，湊湊火锅的业绩已恢复至疫情前的八九成水平，远高于餐饮行业平均水平。
张振纬还说，“今年我们所有的开店计划应该还是会继续进行，而且甚至会更快。”
根据中国饭店协会在4月初进行的调研，接受问卷调查的5400余个门店中，有超过9成的门店营业额不到去年同期的50%；且超过9成的门店客流量不足去年同期的一半。
近年来被称为网红火锅店的湊湊火锅创立于2016年，是台湾小火锅品牌呷哺呷哺旗下孵化的中高端火锅品牌，以精制火锅和奶茶的组合，主打聚会概念。
而在线下门店的布局上，也往往会看到在湊湊火锅的门店旁，会有一家湊湊茶憩店。
成立三年半，湊湊就成长迅速，目前已扩张门店102家，并且营业收入在2019年达到12亿元，占上市公司呷哺呷哺收入的19.9%。
在呷哺呷哺集团主营业务呷哺呷哺品牌增长放缓的情况下，湊湊成为了集团增长最快的品牌。
数据显示，2017年，湊湊亏损超2400万元；2018年，湊湊开始扭亏为盈，实现利润6480万元；2019年，湊湊实现全年收入12.0亿元，较2018年翻了近一倍。
虽然还是一个较新的品牌，但连其CEO张振纬都评论湊湊是一个成长非常迅速的品牌。相较同类品牌“捞王”，后者成立10年全国门店才达到百余家。
这背后一是有集团呷哺呷哺的助力，二是有湊湊从成立之初就撞上了“火锅”和“奶茶”这两个风口。
而这样一个新式的品牌，还在品牌竖立期间就遇上了疫情，湊湊该如何应对，是否对之后的经营和计划造成影响？
湊湊餐饮首席执行官张振纬
记者：疫情对湊湊的影响如何？现在门店业绩恢复的情况怎么样？
张振纬：在疫情最严重的时候我们停了60%的门店，但我们还是有30%的门店依然开着，主要是为了服务大众。2月份对我们来说压力还是挺大，没有生意。
员工的开支和房租等各方面的压力都特别大，虽然说各个商业地产都有不同程度的降租，但人工成本已经非常高了，还有已经进好的原材料需要消耗掉，非常费劲。
现在我们门店业绩恢复的不错，如果不算上武汉的门店，业绩恢复了八九成，在业内算是非常不错的了。
记者：我们看到很多餐饮企业为了自救，上线了外卖服务，湊湊有这么做吗？
张振纬：我们的奶茶是一直有外卖的，但火锅的外卖是在疫情的时候推出来的。
本来外卖不是我们最核心的业务，因为湊湊它是一个非常注重消费体验的品牌，我们卖的是一个体验。
但外卖很难去完全体现出我们的这个消费场景，所以我们一直还在思考外卖到底要怎么走。
记者：现在因为疫情催化了外卖的业务，算是延伸了新的业务，会继续发力吗？
张振纬：外卖大家都在做，我们需要找出特别的优势，外卖这部分我们还在摸索的阶段。
外卖对于我们来说不是一加一大于二的概念，它只是附属出来的延伸。对于整个企业来说，它对我们产生的影响并不大。
其实我们疫情的时候做外卖到不是一定要在这里头赚多少钱。很重要的一点是，要借由外卖服务我们的忠实客户需求，当然某种程度上也能协助消耗已进货的原材料。
记者：湊湊的背后有呷哺呷哺集团，它在疫情期间给了湊湊多大的帮助？是不是让湊湊比其他餐饮企业更好地度过难关？
张振纬：整个集团得力于我们董事长（呷哺呷哺创始人贺光启）。在日常公司经营上他具有两面性，一方面他具有前瞻性和突破性，另一方面他又有保守和务实。所以我们本来在现金的储备量上就相当充足。
很多企业家只能有一面性，要不就是很冲，口袋里有很多钱都把它花光；要不就是很保守，业务都不往前推进的，没有发展。
但我们董事长既兼备发展又兼具务实，在这样的时代里是非常难得的一个企业家。
在他的带领下，整个集团都比较勇健。在疫情期间，并没有让大家觉得很害怕或者很惶恐，整个集团还是正常有序地在运作。
记者：火锅和奶茶算是在疫情稳定后恢复得比较快的两个品类，甚至在近几年都非常火。就您的观察，为何火锅和奶茶会那么受欢迎？
张振纬：就火锅来说，它具有社交属性，并且供应链相对单纯，可以一下子快速铺开。而且在这几年经济慢慢下行的时候，社交属性的东西比较具有优势。
奶茶也是一样的，同样在经济下行和疫情影响大家心情的时候，尤其对女孩子，具有抚慰的功能。
记者：这次疫情给餐饮行业一记重挫。您认为他对行业，对湊湊来说会产生什么长远影响？您个人有没有什么思考？
张振纬：以开车举例，疫情对我们来说是一个坎，不是一个分岔路。当你开车遇到一个坎的时候，你过了它以后是继续往前开的，不会让我做选择题。
所以我们在整个战略方向上不会做一个大的调整，因为我们在整个未来发展上，还是有很多没有发展到的地方。
对于我们来说，还是会继续专注在原来的赛道上，这对于我们来说是最重要的。
记者：接下来凑凑会有一些什么动作？会不会因为疫情将原有的计划推迟，或者疫情带来了新的机会？
张振纬：今年我们所有的开店计划应该还是会继续进行，而且甚至会更快。
其实别人觉得这个疫情是十年一遇的灾情，对于我们来说是十年一遇的一个机遇，因为有很多好的位子（门店位置），更多议价空间的租金。
我们要在这个期间快速布局，建立竞争壁垒。我认为湊湊在2020年会非常精彩的。
