当下的餐饮行业，是“生门”还是“死门”？
餐饮行业，被称为“百业之王”。我其实并不知其缘由，不知是因行业重要性来论，还是根据任何行业都要吃饭来衡量。
在市场中，最难受的不是“生”也不是“死”，而是不知道，应该再投让其“生”，还是止损让其“死”，生不如死最难受！
互联网的餐饮资讯一波赶着一波，今天唱罢，明日又登场。今天某餐饮发了，明日某餐饮死了，静观变化，其实不过小异动，大未变。看看周围做餐饮的朋友，好像没几个关店，前几天转让的地方又有新的人接手。
这也许就是餐饮的“瘾”，这些年见过许多餐饮企业的起起伏伏，却没见过一个餐饮人“服”过！好吃为什么会倒？辛苦的付出为何没有结果？钱没了，只要有一线生机，也要再试试，这种“瘾”真的很大，也让人敬畏！
“生门”还是“死门”？这实际是一个伪命题，生或死也许在天，能生多久在人！我们必须正视一个问题，那些平日生意好的店，复工之后依然有强劲的爆发力，那些本来奄奄一息的店，只是在倒闭的时候给自己多加了一条理由！
接下来的话，写给向“生”且“不服输”的餐饮人，未必对，大家可参见！
重新审视菜品！
菜品是餐饮企业的主营收入，菜品好与坏是谁说得算？是老板还是厨师？其实，是进店的客人，他们买单就是“好菜品”，可以支持餐饮企业的持续化发展。懂未必做得好，不懂未必做得不好，我这种略懂的更不如前两者！
有太多新入行的餐饮人，按照自己的喜好选品，也有许多老餐饮人按照自己的经验选品，选来选去，都没按照顾客的需求来，跟顾客想到一起还好。每天逆着自己的想法开饭店需要一定的心理承受力……
重新审视成本！
是要买几斤大骨熬汤，还是用统配的汤料？在成本的驱使下，如何选择？我给大家讲一个前几天探店的事情，一家开在商圈巷内的螺蛳粉店，风味差一点，普适性较强。老板让我提提意见，我就实话实说了，以为他的螺蛳粉是用料包调的，他从冰柜里拿出螺给我看，原来是自己熬的。那些螺是活的时候被冻起来，再解冻熬汤，问其做法与我知道的螺蛳粉做法也相差很多。食材成本与人工成本都在加大，结果还不如工厂标准料包，这就需要深思了。
如果手工有优势可以发挥手工的优势，通过溢价，获得利润。如果没有优势，就要降低成本减价获客了。
重新审视格局！
未来的餐饮会怎么样？我能看到的状况是食品与匠人共存。所谓食品，是通过大宗采购，集约化生产，更符合标准的食物。所谓匠人，是那些对食材、烹饪熟悉，暂时无法被工业化替代的人。有些菜品，当下还是无法模仿出手工的味道。例如：手擀面与挂面的口感，鲜米线与干米线的口感……
那么中间力量会怎么样？能取代的人会慢慢被取代。因为对消费者来说，呈现的出品都一样，任何一个掌舵人，都不会花高成本，去完成一样的结果。
餐饮行业有“瘾”，有着一群不服输的人，有生，有死，伴随着忙忙碌碌的人们！餐饮行业不是饭店少了，而是以前太多了。餐饮企业的数量会随着市场的供求关系波动，想生随时都有机会，想被清算一个念头儿就了结。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
