海底捞涨价，这两天，该话题在各大媒体上持续发酵，频登热搜榜。
海底捞以前也涨过价，为什么这次舆论反应这么大？
麦当劳也经常做打折活动，为什么这次消费者竟然把小程序抢崩盘？
加上各地政府纷纷开始给市民发放消费券。
种种迹象表明，消费降级已是大势所趋。
尤其在当下的价格敏感期，明智的餐企千万不能涨价，或许降价还能让你抢占流量，脱颖而出。本文就探讨5种极致性价比打法。
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种种信号表明
消费降级已是“板上钉”
观点一
促销、放券，消费降级已成必然趋势
“以前吃海底捞火锅，现在只能吃海底捞拌饭酱了”
“把洗面奶从香奈儿换成资生堂，把火锅从海底捞换成呷哺”
“一个月去吃各种餐厅尝鲜，变成了半年一次或者直接在家吃火锅”......
这是最近网络上出现的关于“消费降级”的段子。
网友对“消费降级”的吐槽
餐见君亲身体会是，身边越来越多上班族开始带便当，曾经闺蜜间的一周一小聚两周一大聚，成了一个月小聚一次。
而在对餐饮老板的调查中，70%以上的老板认为“消费降级已成必然趋势” ！
“内需受挫，政府发消费劵就是很明显的信号，疫情影响，全球经济都受到很大打击，消费降级已是板上钉了。”巴庄重庆火锅徐广雷持表示。
而且，不少品牌已经开始做出应对：
“乐凯撒狂撒两千万”，巴奴推出“充790得1000”会员储值卡，大龙燚推出“19.9抢购916元火锅券”活动，真功夫充200得350......
进入4月份，大部分餐企的微信号都不约而同开始发送福利。不管是为了引流还是回笼资金，大力度的促销活动表明了火锅店们对消费降级的妥协。
采访中，有老板说，“越是一线城市越明显，小县城还稍微会好点，出来消费的人少了，小白领工作餐都自己带，有的客人说3个月工资没发了，我也准备搞点促销。”
除了餐企，茶饮品牌也有新动作，喜茶低调上线新品牌“喜小茶”，产品定位8～16元价格区间，相当于喜茶一半的售价。
有业内人士分析，喜茶该举措是为了攻坚下沉市场，进入饮品核心竞争区域，应对消费降级趋势。
观点二
消费降级并非花钱少，而是要求高了
不过，也有不同声音。粤小煲猪肚鸡合伙人祁光强认为，“消费不会降级，是目前出来消费的人少，门店多，就显得各家都吃不饱。”
他认为，不是消费降级，而是目前出来消费需要勇气！
清明假期游客扎推出行
宏满堂火锅的刘伟认为，消费降级是个伪命题，“消费降级只不过是有的企业为了自保，降低服务水平，造出来的一个新名词。”
餐见君则认为，就像“谭野商业观察”的谭童鞋所说，如果对消费降级的事实还持有怀疑，我们只需等上一个多月，看看五一黄金周人们的消费力度，那几天将成为中国消费趋势的温度计。
而且，有必要重新认识“消费降级”的概念，消费降级并不代表预期降级，消费者花钱少了，并不代表他要求少了。 而是在疫情烟消云散后，人们的消费行为更理性、更谨慎、更注重体验。
顾客会把一分钱掰两半花，会用放大镜来挑剔商品的价值。 用通俗的话说，就是只买对的、不买贵的！消费者对极具性价比的刚需产品会难以拒绝。
因此，对于商家来说，更应该考虑的是，如何在更低价格或相同价格里，提供给消费者更丰富的价值，这是一个挑战，也是一个机会。
蜀大侠创始人江侠对此洞察很深，他认为，消费降级和升级同时存在，降级指的是产品价格要降级，升级指的是，顾客对品质的需求一直在提高。
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迎接消费降级
5招教你打造极致性价比
经济学家周其仁认为，这次疫情下，餐饮市场的存量损失很小，但流量急剧下降！目前大家还是得想一切办法引流，流量不够，餐饮没法生存。
现在最大的痛点是：消费者希望花很少的钱，享受很好的产品和服务。
所以，商家此刻能做的是：迎接消费降级，打造极致性价比，把顾客引进来！
千万不要涨价，有条件可以降价
当下的经济大环境，一是消费者没钱了，二是很多人握着钱不敢消费了。
这个时候，涨价是逆趋势的。这也是为什么海底捞涨价遭炮轰，网络投票里80%以上的网友表示：不支持，吃不起了！
海底捞涨价遭热议
虽然海底捞涨价的原因，几乎所有餐企都可以理解，而且大家也都在经历食材、人工等成本上涨，客流却一直上不来的焦灼。即便如此，就算死扛也不能贸然涨价 。
4月8日，湊湊火锅官微推出“不是我不想跟着Hi，是知道咱经过这段日子湊在一起不容易”，表明复工不涨价的立场，并成功蹭了波流量。
湊湊蹭海底捞热点，官宣复工不涨价
精细化管理专家，观宇咨询创始人卢南说，现在提价非常容易触动消费者敏感的神经，是最不明智的。等疫情完全过去了，可以再找合适的契机。
甚至有些品牌已经着手降价。香天下创始人朱全告诉餐见君，他们打算把客单价下调20%，因为消费者对出门就餐还有一定恐惧心理，下半场他们要走性价比路线，减掉的客单价从优化食材成本等方面给提上来。
《谭野商业观察》谭童鞋对餐饮涨价的观点
降本提效，用效率增益
“我觉得性价比和需求的事情，你必须通过调节价格价值来保住流量。”云味馆创始人迟焕涛说。
当大家都缺乏流量的时候，降价可以有效促进引流。但当下，餐饮业的现状是没有收入，各种成本高企，几乎没人可以做到降低产品价格。那只能从内部挤利润了。
卢南认为，在当下的困难时期，有些餐企只会把眼光往外看，一心想着如何提价提营收，只会适得其反。应该从自身内部去挖掘。我的人效、坪效有没有做到最大化，还有没有优化的空间？这才是餐饮人要去追问的。
就像“谭野商业观察”的谭童鞋所说，商家需要重新设计的自己的产品思路，定价策略，服务标准。
在消费降级的周期里，自然需要符合周期特性的商业模型和运营系统，品牌溢价会被严重压缩，而你能押注的更应该是效率增益。
推套餐、产品价格分低中高档
虽然做不到降价，但也要尽可能让消费者感到实惠，套餐和小份菜就是比较好的形式。
疫情期，蜀九香、八合里海记、陈记顺和上线火锅外卖套餐，通过产品合理搭配，不仅提高了性价比，还能最大程度降低食材损耗，拉动运营效率。
火锅套餐
小份菜则是将一份菜按比例进行压缩，推出双份菜或者仨菜，突出“小而精”，得到了不错的反馈效果。
关于定价，捞围鲜港式打边炉杨锦龙介绍，“在几个单品上做性价比，让顾客有自由选择的空间，我们主打海鲜，从100到500多人均消费都有，顾客的选择空间大，受众面就会广。”
他们的菜品分为高档、中档、低档。在这盈利空间上，高档菜利润相对来说高；但真正卖的最好的，还是中档菜，也是主打产品；抵档这块，只是一个引流。
品质提上来，爆品打出去
迎合消费降级，一方面努力把价格降下去后，还要把品质提上来。
东西好，卖得贵活不了。东西不好，便宜也活不了。
一方面，在食材品质上，坚决不能以次充好，不能为了省成本，而把食材标准降低，这一点无论在什么时候，都是最忌讳的。
另一方面，在生产工艺方面下功夫，比如潮汕牛肉现打现卖，提高消费者感知，明档、现做、直取，手工做的东西更多，消费者更便利，感觉性价比更高。
采访过程中，也有很多老板建议推“爆品”，做特色餐饮！
杨锦龙认为，“火锅菜品繁多，应该找两三款符合品牌调性、符合顾客需求的产品，优化产品线，聚焦这几款产品作文章。”
持相同观点的还有魔法帽费卫亮，“接下来，餐厅死亡率25%，没有梳理出爆品的店都有危机。”
让顾客对服务的体验更好
解决好价格和品质两大关键，做好服务也是加分项。
疫情后，裁员成为普遍现象，前厅服务质量难以保证。“既然不能做到大而全，只能做到服务标准精细化，才能不打折扣。”
西贝的“服务六必做”值得借鉴：迎送、点菜、说菜、分餐、询问（新增）、生日、侯餐，每一项又细化为一系列标准动作、话术。
从顾客进店到离店，考虑每一个服务触点，是餐厅需要先理清的。
总之，有能力的餐企如果能从内部要效益，把产品价格降下来，在当下更容易活下来。实在做不到降价，也得提高自身的效率，提高产品品质和服务体验，把利润挤出来。
只要能给顾客超值的性价比体验，就是在夹缝中，也能生存得很好。
