海底捞涨价了！
4月6日，多位网友在微博上抱怨：海底捞恢复堂食之后菜品涨价了，而且菜量有所减少。
针对涨价质疑，海底捞回复称，目前门店菜品价格确实有调整，但幅度控制在6%。海底捞会根据不同城市差异化定价，会参考门店地理位置、当地消费水平等因素，对不同菜品综合定价。现在各门店提供自提服务，可打6.9折-8.5折。4月25日前，外带包装材料会进行优化以减少成本，减轻消费者端的负担。
虽然没有给出明确的涨价原因，但不少人猜测，菜品调价是受疫情影响，门店对运营成本进行了调控。
对于海底捞的这次涨价，部分消费者表示“可以接受”。小编采访时，在海底捞太阳宫店排队取号的黎女士说，疫情给很多餐企带来了不小的冲击，通过调价进行成本控制也在情理之中，而且调价幅度在自己接受范围内。也有顾客表示，价格微调对自己的消费会有一定影响，点餐时会保持适量。
海底捞太阳宫店已需要等位叫号
有业内人士猜测，海底捞涨价是为了渡过眼前的难关。由于疫情防控工作要求，尽管餐饮企业开放了堂食，但进店人员数量受到严格限制，还要通过停用部分餐位拉开堂食顾客间的距离。这在一定程度上影响了营收业绩。此外，部分商圈餐饮营业时间也受到商场、物业等多方限制，营业时长缩短，到店客流难以恢复，加上餐厅还要花掉部分成本在采买消杀和防护用品上，都导致餐饮企业复工后成本提升。餐企想要解决运营成本提升的难题，最直接的方式就是提升产品价格。
对于成本上涨，部分餐企感受“明显”。北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理就表示，目前旗下7家门店开放堂食营业，由于现阶段防疫工作仍是餐厅经营重点，门店在疫情防护方面花了大量精力。
随着疫情逐步得到控制，朝阳大悦城、来福士等商圈餐饮门店陆续恢复堂食，除了海底捞之外，喜茶、新元素、火炉火等门店内座无虚席，甚至出现排队等位现象。
小编走访发现，位于朝阳大悦城的火炉火虽然出现排队等位现象，但是店内出于防疫需要，安排就餐顾客隔桌隔座，不少餐位都只有一名顾客。火炉火店内工作人员表示，由于防疫等原因，店内上座率明显降低，运营成本也有所提升。
食材价格上涨也是部分原因。嘉禾一品创始人刘京京表示，目前食材成本确有些许上浮，但落实到终端，目前还没有涨价计划。
眼下，餐企一方面着急恢复堂食营业，另一方面，又面临运营成本提升而运营效率下降的两难困境，餐企“标杆”海底捞的涨价，是否会带动餐企普遍跟风涨价？
对此，又业内人士判断，只要疫情没有完全得到控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，就会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，海底捞涨价是餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势涨价，消费者可能心里会有些不舒服，但从消费能力来说，6%的幅度在可接受范围内。加之海底捞粉丝和重度消费人群一般都是收入中等偏上人群，涨价可以忽略不计，对企业来说，利润也会提升。
朱丹蓬强调，疫情对中国餐饮行业充当了一个分化器的作用，会加速洗牌。头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利将拥有涨价话语权和定价权。但更多中小型企业可能会选择进行促销活动，所以分化趋势将非常明显。
图片来源：海底捞官方微博、消费者截图
