导读：随着疫情不断好转，餐饮业复工的步伐不断加快，但受近期输入性疫情等因素的影响，距离餐饮业恢复正常，似乎还有一段很长的路。
刘宇（化名）最近颇为苦恼。
作为广东省著名的华侨之乡——台山市一家连锁火锅店的店长，最近两个月，他经历了暂停营业—苦等复工—成功复工—客流增加—客流再度减少的波折。
“本来我们客流一直在持续恢复，输入性疫情增加，大家很担心，客流又跌破5成了。”刘宇对21世纪经济报道记者表示。
根据广东省卫健委的消息，3月30日0-24时，全省新增境外输入确诊病例6例，分别为广州报告4例（英国、美国各输入2例）；深圳、佛山各报告1例（英国输入）。全省累计报告境外输入病例138例。
输入性疫情影响明显
刘宇所在的台山市，是广东省江门市代管县级市，有“全国第一侨乡”、“内外两个台山”等称号。
根据统计公报，台山在2018年末有户籍总人口97.07万人。但是根据此前的数据，有130多万台山籍华人华侨、港澳台同胞侨居92个国家和地区。
这一轮疫情，台山市并未受到严重的冲击，江门及其代管四个县级市，截至3月30日也只有23例确诊病例。
但是，刘宇所在的火锅店仍然暂停营业了接近1个月。
“以往像春节这种旺季，我所在的火锅店由早上开市后，店里能坐280人左右，但经常10点半排队到晚上9点左右，客流量可以说是很大的。”刘宇表示。
然而，因疫情防控要求，火锅店在2月2号起暂停营业。
他表示，年前不断班前班后给所有员工打气，鼓励员工，自己也信心满满，争取做到个高业绩，但疫情出现后，人流开始逐渐减少，业绩也不理想。他们店里员工多，货品多，但只能干着急，后面不能营业了，所有人都人心惶惶，一方面担心疫情，一方面是经济上的压力。
“暂停营业后，员工群里最多的信息就是问：什么时候能上班。”刘宇说。
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然而，由于火锅行业比较难做外卖，刘宇及其员工一直在家待业。好不容易等到了允许重新开业的消息，刘宇开始了艰难的复工准备工作，终于在2月29日重新开业。
“按照国家规定，要购买消毒用品和口罩，但是之前一直断货，我们采购的过程很不容易，也就是在临开业前几天才买齐物资。
然后一切准备就绪后，通知一部分员工回来上班，分批上班。开业后我们也严格要求每天的卫生保证，包括每4小时全店消毒，员工每一小时测体温，客人进来测体温加酒精消毒液才能进来之类的。”刘宇说。
然而，开业之后，3月初的到店客流量下降了80%。
“一开始真没什么人，都是零零散散的客流。一直到3月底，情况渐渐好转，客流恢复到原来50%以上。”刘宇说。
不过，在境外输入性病例增长的影响下，火锅店客流再度减少，尽管对于台山来说，输入性疫情尚未造成实际影响。
刘宇表示台山市是华侨之乡，尽管目前还没有输入性的确诊病例，但有输入性疫情这么一说法后，客人流量再次下降，现在又跌回了5成之下。
客人也不敢放松警惕，对食品和卫生方面要求高很多。刘宇认为，这次疫情可能会对餐饮界大洗牌，食品卫生和环境卫生都全面升级。目前，为了吸引客人，刘宇所在的火锅店正在进行一系列促销活动。
被问及大概需要多少时间才会恢复到正常营业水平时，刘宇并没有给出明确的预期，“不好说，真不好说，起伏不定的。”
报复性消费延迟？
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感受到输入性疫情对餐饮业复苏冲击的，并非只有台山一地。同为江门代管县，开平也是广东省著名的侨乡，“开平碉楼与村落”是中国首个华侨文化的世界遗产项目。
开平市一个小镇上，吴强（化名）已经开了18年的小饮食店，但最近他考虑关店。
“如果生意再继续这样差下去，干脆转让给别人算了。”吴强表示。
他的小餐馆已经经营了18年，自己又当老板又当员工，只要准备工作到位，他一个人就能使餐馆运转起来。平时生意一般，但到了春节就很旺。
然而今年非常特殊：从腊月二十八（1月22日），吴强就暂停营业，突然断了收入来源。
等收到通知可以营业了，他着手准备，购买口罩，打扫卫生，对所有碗筷进行消毒，花了两天时间。但自从重新开业以来，客人是少之又少，“之前客流在一天天变多，但这几天又变少了。”吴强表示。
这背后的原因，他推测一方面是因为复工推迟导致人们手中的钱包“缩水”。 此外，也不排除输入性疫情的影响。
身在佛山的黄琳（化名）告诉21世纪经济报道记者，她本来已经预期要出门聚餐，结果佛山近期确诊好几例输入性病例，把她的计划打消了。
和黄琳一样想法的还有梁仪（化名），她此前在特别的节日一般会外出就餐，居家隔离前的最后一次消费，她印象比较深刻，是在1月21日。
“当时坐公交发现已经有人戴口罩，好像才两三个人吧，我也戴了，但不是为了防护，只是有这个习惯。” 梁仪说。
后来，她就断了出去聚餐的想法。“没有特别想去，也没什么钱，在家待了那么久，只有支出没有收入，等有钱了再去也不迟。”
而且，她认为疫情形势虽然已经缓解，心里总还是有点防备，想在不远的将来，不用戴口罩去餐厅消费。
记者采访了两位近期前往餐厅聚餐的人士，他们认为从病例数量上看，其实现在风险已经很低。但是他们也表示，并没有任何“报复性消费”的冲动。“花费就是和之前差不多吧。”
对于餐馆恢复正常营业水平的预期，吴强也并不乐观。
根据国家统计局的数据，2019年，餐饮收入额46721亿元，增长9.4%。
然而，新冠肺炎疫情发生以来，按照疫情防控需要，居民主动减少外出购物，纷纷取消聚餐聚会，非生活必需类商品销售和餐饮业受到明显冲击。1-2月份，餐饮收入大幅下降43.1%。从广东省来看，1-2月份，广东餐饮收入下降37.8%。
随着疫情得到缓解，餐饮业复工步伐加快。以广州为例，截至3月中旬，全市超14万家餐饮企业，线下实体店复工率超七成，线上外卖复工率超八成。
虽然大批企业成功复工，但离餐饮业恢复正常，似乎还有一段很长的路。
