复工复产，已经一月有余。然而，广州的餐饮人，却越来越焦虑。
食在广州，依然定格在，宅在广州！
如何，才能破局？必须，下重手！
近日，本报记者走访主要商区内的几间大型商场，发现即便复工复产，这些曾经的人流旺地依然门庭冷落。但萧条之中，也有为数不多的餐厅称得上深受欢迎，就是：
火锅！
酸菜鱼！
穿梭在商场安静人少的楼层之间，只有火锅店如同一道光，让餐饮人萌生一股暖意。
酸菜鱼、火锅，满客！
3月24日晚上6：31分
富力海珠城
作为面向年轻人商场，人流量不多，但来到禄鼎记所在的B1层，就明显热闹不少，等待拿菜送餐的外卖小哥守在外卖口，而餐厅门口约有3、4个年轻人在等位，记者询问等位情况，目前前面有3桌在等位，大概要等20至30分钟。
一位正在等位的顾客告诉记者，他是复工以来第3次来禄鼎记吃酸菜鱼，在这种天气需要吃酸酸辣辣的菜式刺激一下胃口。
3月24日晚上6：40分，沿着电梯而上，整个商场里的餐饮呈现两极分化的情况。有些楼层，餐厅基本没有生意，甚至干脆就不营业。但有火锅与酸菜鱼的楼层，就相对热闹。例如位于5楼的凑凑火锅，按照疫情防控所开放的位置经已满桌，坐在外面等位的人数约有10位，在晚上6：47分，经询问店员得知，前面还有4桌在等位。
3月24日晚上6：52分，穿过基本没有客流的6楼，上到7层，海底捞火锅同样热闹，门口设了9个卡座供等位的客人休息。而且，已全部坐满。据记者询问前台服务员得知，因疫情原因店内开放的座席只有12桌。
3月25日晚上5：44分
尚未恢复客流的正佳广场
走到3楼顿时热闹许多，店面面积较大的小龙坎火锅已满座，需等位一桌。而就在旁边的太二酸菜鱼，门前已经坐上了等位的顾客，据记者询问，餐厅晚上5点半才开门营业，意味着仅开门店15分钟，已经满座，第一轮客人才用餐约10分钟，需等待时长最少45分钟至1小时，但前面依然有6桌在等位。
3月25日晚上6：49分
天德广场
此时的谭鸭血火锅，已满座，需等位1桌。这家店有两层用餐空间，1楼主要是2人用餐的餐位，翻桌较快，2楼则是2至5人的用餐餐位，翻桌较慢，等待需时30分到45分钟左右。
3月24日晚上6：50分
保利中汇广场
蜀九香，虽然没有排队等位，但同样是满座的状态，保利中汇广场所处的商圈是东站的旅客与附近的写字楼，意味着街客并不多，在目前疫情之下，能维持这样的客流量已是乐观情况。
3月25日晚上7：09分
天环广场
凑凑火锅，同样是商场内最热闹的地方。目测，等位人数超过15位，甚至排队拿号已经中止，经记者询问，由于目前等位人数过多，等位时长未知，所以暂时停止拿号。
所有同品类餐厅都等位吗？
为了验证“火锅与酸菜鱼”这两个品类是否都很吃香，记者走访了几个主要的商区。首先是体育西横街，这是广州的重口味一条街，曾经来这里吃川菜小龙虾的人不计其数，从晚餐到宵夜时段都热闹非凡。而如今，在这条街上的火锅与酸菜鱼同样遇冷，并没有引起排队。
而在聚焦了众多年轻人的江南西餐圈，约聚集了10间左右的火锅与酸菜鱼餐厅，但也并没有造成排队。根据走访所得，最受欢迎的火锅与酸菜鱼，主要是这些品类下的品牌店：
成熟餐饮品牌的年轻副线；
努力推广形象的本地品牌；
外来的大型连锁品牌等。
越“重口味”，越聚人气
经记者连日走访的观察，在疫情当下依然受食客欢迎的餐厅，归因起来都有一个共同特征：有品牌背书的餐厅，越是重口味，越容易聚人气！
