核心导读
冰火两重天，才是近期餐饮圈的真实生态。
一方面，设备转让、旺铺招租，成为朋友圈热词。甚至有行业人预测：夏天之前，30%~40%的企业会直接倒闭。
另一方面，有门店接连爆单，晒出长长的小票，因为忙不过来紧急招聘。 一些餐饮大品牌趁机圈地、并购。
关店潮和爆单的两极化现象并存，现在是不是“抄底”开店的机会点？
从小店到大牌，都忙着拓店、投资
复工后14天，我盘下了附近另一家奶茶店
问了十来位老板，才发现不少顽强的店主，已经开始了“扩张计划”。
上周一，是河南封丘饮品店海狸甜时正式复工的第14天，店主郭海丽做了一个重大的决定，盘下了附近的另一家奶茶店。
海狸甜时，是个典型的90后夫妻店，自创品牌，2017年开店运营至今，生意稳中有升。“盘下的这家店，位置在我们县城算是C位，以前很抢手，很难拿到铺位，现在疫期转让，我才得到了机会。”郭海丽说。
▪ 疫期比以往更易拿到好地段的铺位，图片来自新浪微博
这家店旁边就是蜜雪冰城，盘下这家店，她也充满压力，“但今天因为怕不敢接，也许明天人家就开到我门口了。”
郭海丽敢和蜜雪冰城“正面刚”，信心一是来自于这段时间营业额，“2月下旬复工的第一天下午，就卖了2000多元，进入3月份后，基本上每天都快到3000元了。”
二是来自于开店3年来，培养的老客户，以及凭借产品在县城建立起来的口碑。
这家新店距离郭海丽的店不到2公里，目前郭海丽已经找设计师开始装修设计，预计用1个多月的时间完成装修改造，赶在五一开业。
观察了2年，她下决心现在入行开店
“发生疫情的第38天，我失业了，失业第7天，我决定开一家饮品店。”
小茜是山东烟台的一个普通白领，典型的奶茶女孩，是烟台本地品牌柠檬7的忠粉，虽然疫情+失业“丧上加丧”，但开店的决定并不是拍脑袋做出来的。
“我2年前第一次喝这个品牌，就很喜欢，一直在长期观察这个品牌。碰巧此次疫情失业，街上转让的店铺越来越多，我觉得开店的时机来了，已经咨询过加盟政策，准备入行了。”
▪ 街上转让的店铺越来越多，开店的时机也来了，图片来自新浪微博
柠檬7的相关负责人也表示，在此期间，他们接到的咨询加盟的人，并没有降低，“反而很多失业的人，会考虑开奶茶店创业。”
疫情时，他趁外出送货时“选址”
而趁着疫期找铺位的老板，不止郭海丽一个， 蓝莲咖啡的店主熊棘，现在的店铺是开在车行里的“店中店”。但凭借着熊棘的客户运营，已经积累了稳定的老客户。
在熊棘的判断里，疫情之后会死掉很多实体店，有些店没有转让费，可以挑选一个更大一点的独立店。在疫情高发期，所在城市还未要求暂停营业时，每次外出送货，就成为熊棘“选址”的好时机。
但熊棘还在等：“下季度房租该交了，预计最近会出现集中的转让，租金会更低。”
大品牌集中投资、收购，寻找价值洼地
小店有小店的打算，而大品牌们也有自己的计划。
刚刚发布全国战略的老乡鸡，其实在疫情刚爆发不久，就开始留意市场上一些寻求并购、转让的连锁门店信息。拟走武汉市场成功并购永和快速扩张的老路。
在疫期不到一个月的时间，美国食品饮料巨头百事公司两度出手。先是2月底宣布50亿收购百草味后，上周刚刚再度官宣收购功能饮料品牌 Rockstar。
3月13日，星巴克宣布投资9亿在中国建“咖啡产业园”，这也是星巴克在美国以外的最大单笔投资。
▪ 星巴克宣布投资9亿在中国建“咖啡产业园”
股神巴菲特把握得最好的投资时机就是手握现金，在低谷期寻找被寒冬拖累的优质企业，低价购入，等待经济复苏，也就是人们经常说的“抄底”。
换句话说，如果现金储备充足，这个时候，很可能是寻找开店价值洼地的时候。
洼地都有什么呢？好位置、低租金、供应链资源、优质人才、腾出的市场空间等等，从另一个角度看，这确实是一个开店“好机会”。
“抄底”开个饮品店
现在可能还真是个好时机
租金红利：位置好价格低，超长免租期
开过店的都知道，选址选好了，就成功了一半。好的位置难遇又抢手，而且转让费往往令人咋舌。
而最近各大城市随处可见的转让店铺，其中不乏大量“空转”（0转让费）。我咨询了链家的房产顾问，得到的反馈是：现在租铺，不仅好位置多，而且还有超长的“装修免租期”。
市场红利：饮品业旺季即将到来
一方面，随着气温飙升，旺季即将到来，如果此刻有绝佳的铺位，能立刻进入装修期，赶在五一前后开业，就能最大限度把握今年的旺季。
▪ 奶茶市场曾经的旺季，图片来自网络
另一方面，疫情期间，一些基本功不扎实、体质原本就“虚”的门店被市场洗牌，腾出市场空间。
知名自媒体人沈帅波预测：本次疫情会使得原本接近5万亿的餐饮市场，接近20%~30%的市场份额空了出来。疫情之后，市场份额会快速得向活下来的幸存者与头部集中。
消费红利：奶茶口红效应愈加明显
喳喳茶，是一家开在上海顶级写字楼太古汇的茶饮店，主打茶饮+火锅杯。创始人告诉我，最近感觉来买奶茶的人“穿得越来越好、越来越有钱”了，这些以前直接上顶楼吃日料的消费者，现在都来喝奶茶、吃火锅杯了。
收入降低的2020年，正如困难时期，斯嘉丽会扯下窗帘给自己做裙子一样，不管经济状况如何，人们寻找慰藉的需求永远存在。
买不起包也买不起貂，200块的口红都要咬咬牙的时候，20元一杯的奶茶，就是触手可及的快乐了。
▪ 20元一杯的奶茶，触手可及的快乐
人才红利：优质人才释放
那些退出市场的品牌，将会释放出大量的人才，一大部分人经过此次疫情的苦熬，会摒弃浮躁，变得更加隐忍而务实。
同时，疫情也能让品牌们少花心思在跟风营销或是迎合市场上面，把精力回归到门店的基本功和长期价值上。
这对整个行业来说，都是一次市场教育。
此时入局
这些问题还是要想清楚
最后， 我想说，机会是留给有准备的人，不仅仅是现金准备，还有对行业的清醒认知和理性的心理建设。
到目前，我还没有看到“外企出身、带着美好憧憬开店，从此岁月静好”的例子。
不管从什么行业进入“店主”这个角色，你都会发现，要学的、要会的、要处理的远远超出想象。
开店是一个“拳打脚踢闯出路”的过程，既要有遇事不慌的平常心，也要有遇魔斩魔的决断力。
如果你已经有成熟的运营经验，对做直营和做加盟有自己的判断，分得清好品牌与快招品牌，做好了起早贪黑任劳任怨赚“辛苦钱”的准备——
那么现在也许真的是“下手”好时机。
