为了不被淹没在时代的洪流之中，餐饮老板开始了透着几分欢乐，也透着几分无奈的直播生涯...
01 为了自救，41岁餐饮人成为“主播”
孙虎今年41岁，安徽阜阳人。从2009年第一家餐厅开业以来，经过11年的打拼，如今已经发展到拥有六家店铺、300多名员工的餐饮品牌公司。
像其他餐企一样，2019年的孙虎也做好了大年三十都不休息，乘着过年的旺季多赚一点。
但黑天鹅事件之所以被称为黑天鹅，正是无人能预料到它的突然出现。
这个堪称建国以来最特殊的春节，给孙虎来了个当头棒喝。
年前预定的4000多桌年夜饭，在短短七天内几乎全部退单，年前备下的价值180万的菜品，统统打了水漂，加上其他开销，孙虎预计自己的损失得有好几百万。
后来就是漫长的闭店时期。
这段时间孙虎想了很多，最终还是决定不能坐以待毙。
孙虎决定留下后厨几位师傅，担负起阜阳一家医院的医护人员和隔离人员的就餐供应，每天做固定量的饭菜。
并且，他还注册了一个直播平台账号，将餐品在后厨的生产过程拍下来直播到网上。
▲孙虎在用手机直播打包过程
其实孙虎最初并没有指望直播能带来什么改变，按照他以前的观点：直播得靠颜值，还要能说会道才行。而且觉得直播对传统餐饮没啥帮助，因为以前来店里订外卖的顾客很少很少。
但令他没想到的是，在2月3号中午开始做的第一场直播中，竟然接到了网友23份外卖订单，到了当天晚餐直播的时候，外卖订单超过了100份。
“这次意外收获给了我极大的鼓励，也让我看到了转机。”孙虎说，在接下来的几天里，他和后厨的师傅们工作起来更加卖力了。
“师傅们忙着烧菜、打包，我在不停地直播，介绍着当天准备的菜品，回复网友提出的问题。慢慢的就有越来越多陌生网友进直播观看，一场直播下来，差不多给说得嗓子冒烟。”
就这样，孙虎直播的技术越来越好，相应的是网友们下单的数量也越来越多。
“我每天直播两次，总的时长在3个多小时。除了可以带来千余份外卖外，我的直播号也在快速涨粉，一天可以吸粉几百个。”
02“不开堂食等死，开堂食找死”的日子里，直播和外卖撑起大部分餐企
孙虎并不是唯一通过直播找到出路的餐饮人。
3月8日，乡村基董事长李红亲自上阵淘宝直播，在直播上获得数十万网友关注。
在直播中，李红如数家珍地展示着自家产品，吃过晚饭的她还坚持吃了四份乡村基自热米饭。
“不好吃打死我”、“娶妻当娶李子柒，吃饭就吃乡村基”、“之前王俊凯是乡村基忠实粉，现在我成了王俊凯的粉丝”、“乡村基不用请明星，我颜值还在”等卖货金句频出，与头部主播李佳琦的“OMG”、“全部女生，买它！”有着异曲同工之妙。
面对这样的“创新”，网友纷纷觉得新颖有意思，乡村基也因此被刷上了热门话题榜。
事实上，在线下堂食被严重制约的当下，外卖已经成了支撑大部分餐企活下去的顶梁柱，而网络直播，则是推动自家外卖重要营销方式。
上月底，海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播，4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播。
比如香天下在直播中就表示，只要有直播截图，全球门店免排队，当天香天下的网络访问量飙至15万。
香天下的创始人朱全更是直言“开启全员直播时代”，要求香天下每个店每个部门每天必须有一个人直播一小时，播的内容就是店里的各种“玩法”，最后通过对数据进行整理，挑选出最受消费者欢迎的那一个。
03 餐饮业在直播卖货上，大部分人都慢了一步
说起开始做直播卖货，大部分餐饮老板都觉得是赶鸭子上架，被逼无奈。
但事实上，直播卖货的形式，在去年就已经向消费者证实了自己的优越性。
不信你看李佳琦，从一个名不见经传的商场化妆品柜员，到几乎家喻户晓的头部网红，他的成长就代表了中国直播卖货的发展过程。
去年十一月，大龙燚火锅曾与李佳琦有过一次合作，直播期间，大龙燚109万库存被一秒清空 ，足见直播卖货+KOL推广所带来的影响力。
直播带来的红利，甚至诱惑了许多当红明星，比如李湘、赵薇、柳岩等等，都靠直播卖货捞金不少。
然而若不是这次疫情所逼，可能很多餐饮人依旧不会把“开餐厅”和“搞直播”联系在一起。
就像上文我们说到的孙虎一样，在过去的他眼中，餐厅开直播只是华而不实的东西，餐饮人认为消费者只在乎结果，即味道好不好，性价比高不高，中间的过程真的会有人关注吗？
当然有。
在《科学的广告我的广告生涯》一书中，有这么一件事：美国有很多家啤酒厂商，大家的竞争十分激烈。
为了突出自己是最好，每个啤酒厂商都在说“我们的啤酒是纯正的”。于是，当时的宣传营销，就是各个啤酒厂商比赛，看谁的“纯”写得大。
这时候，一家啤酒厂邀请一个广告人去做营销，希望自己的产品脱颖而出。
这位广告人来到厂里，看到啤酒是如何提纯、蒸馏、酿造的……于是，广告人就说：“为什么你要不断说你的啤酒很‘纯’呢？你啤酒的酿造过程，才是应该包装推广的啊！”
啤酒厂主说：“但是这些蒸馏、酿造等工艺，大家都在做。根本就不值得宣传啊。”
广告人说：“你错了。你觉得熟悉的故事，消费者并不熟悉。”在广告人的建议下，这家啤酒厂把“自己的啤酒是如何酿造的”打造成故事，告诉消费者。结果这个品牌立马卖脱销。
此前因为直播炒料的火锅底料品牌被刷上热搜，也足以证明这一点。
突如其来的疫情使餐饮业集体跌入寒冬，但阵痛之后，大家都开始回过神来。
突破和改变总是伴随着痛苦，但正如英国诗人迪兰·托马斯在诗中所写：“不要温和地走进那个良夜”。面对绝望和痛苦，请不要轻易妥协，温和如羔羊一般接受待宰的命运。
你觉得未来直播卖货会成为餐饮行业的主流吗？
在评论区唠唠呗~
