3月2日，记者自中国饭店协会方面获悉，其针对餐饮企业的第二轮行业调查已经完毕，共收集典型餐企问卷309份，主要聚焦于疫情至今的行业全面损失情况、复市情况、政策扶持有效性等情况。
根据中国饭店协会研究院发布的报告可知，本次调查的餐企中单店占比33%，连锁餐企占比67%，连锁门店的均值为68家，绝大部分连锁餐企的门店分布在33家至103家之间。
按企业人数进行划分，10人以下的餐企占比13%，10-100人的餐企占比23%，100-300人的餐企占比28%，300人以上的餐企占比36%。
按营业额进行划分，100万以下餐企占比12%，100万-1000万元餐企占比19%，1000万-2000万元餐企占比10%，2000万至1亿元的餐企占比30%，1亿元以上的餐企占比29%。
另外，本次调查实现了大中小微餐企全覆盖，中小微企业占比71%，大中型企业占比56%。
“疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损。” 中国饭店协会表示，其调查报告显示，“单店餐企中一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。连锁餐企中一直营业未停业门店占比均值为26%，目前停业门店占比均值为73%，停业后已复市门店占比均值为12%。”
停业意味着营业额的下降。
“营业额整体同比下降超九成，现金回流艰难。” 对此，中国饭店协会解释道，“所调研餐企目前每天营业额占去年同期的百分比均值为9%，65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右，25%的餐企营业额为去年同期的13%左右。目前，营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。”
疫情之下，餐饮企业也在积极自救，外卖成为餐企自救首选模式，但是中国饭店协会对此评价，“杯水车薪”。
据其报告，309家餐企中，春节期间有49%的餐企并未开展外卖业务。“寒冬之下，餐企纷纷开启自救模式，目前外卖作为首选占比29%，其次是提供团餐预订业务占比20%，提供堂食占比17%，提供无接触点菜外带占比16%，提供食材代加工业务占比4%。”
“虽然外卖成为很多餐企首选的自救方式，但是就行业整体而言55%的餐企外卖订单数同比下降80%以上，同时对于很多餐企来说外卖对于餐企营收只是杯水车薪。” 中国饭店协会表示。
在本次调查中，中国饭店协会也对餐饮行业未来发展趋势设置了相关问题，得到的反馈显示，近六成餐企认为2020年全年营业额将大幅下降40％、近五成餐企认为疫情过后行业可较快恢复、近八成餐企保持用工不变或有小幅减员、五成餐企将维持现有门店数量，少数餐企将完全退出。
“疫情过后餐饮行业会出现报复性反弹，资金较为充裕、供应链系统完善、经营良好的品牌头部企业将迎来发展新机遇。”中国饭店协会认为：“2003年非典后电商经济迈入发展新时代，2020年的这次疫情后电商经济必将在各业态面临更多的市场精耕机遇。互联网与餐饮将进一步实现融合发展，用互联网的思维做餐饮，用餐饮的实践实现互联网价值，二者如何有机结合将成为未来餐饮电商经济发展重要一环。”
