前天，
江门市烹饪协会会长梁少华，
曝光了一份名单——
《近期转让的部分餐厅名录》！
仅仅是江门一个区，
18家餐厅，
在这次疫情中集体“阵亡”！
其实，
惨烈的何止江门？
深圳、惠州、河源、
清远、湛江、肇庆等地，
也纷纷传来了“坏消息”。
广州，我们暂且不表。
有人说：
几十年来，
从来没有见过如此惨烈的状况！
这一次，
广东餐饮业“倒闭潮”或许真的开始了！
江门，中大型餐企临近崩溃
由江门市烹饪协会会长梁少华曝光的《近期转让的部分餐厅名录》来看，近期因疫情影响而无奈转（dao）让（bi）的餐厅，有12间是中大型酒楼，其中一家更是总面积超6千平方米的大型餐饮。
据梁会长介绍，这份“阵亡”名单只是江门一个区的统计数字，包括了部分有资质条件、有“转让”意向的餐饮企业。“如果算上一些小餐厅、农庄，还有早就经营不善、有意向关张的餐厅，这个‘阵亡’数据还可以增加3倍以上。”
他还表示道，如今五邑地区的餐饮已经在洗牌。在疫情之前，当地的餐饮就以中小型为主，普遍规模不大，连锁餐企也不多。
先看江门，本土的大型餐企不超过10个，其余绝大部分都是200—500餐位的小餐企；
再看台山、开平，除了温泉度假区的餐企属于较大规模，超500餐位的餐厅也屈指可数；
至于鹤山、新会等，大餐企更是少之又少。
而从这次公开转让的餐企来看，中大型酒楼就有十多家，意味着当地的餐饮的状况已经接近了“崩溃”边缘。
梁会长说道：“大型企业更艰难，中小企业会好过点，租金和密集人员的使用将压死大型企业最后一根稻草。 ”
江门市一位经营鱼菜肴的小餐厅老板介绍，自疫情爆发后，餐厅的客流量萎缩了接近90% ，幸好是店小开销小，所以反而能勉强撑下去。但据她观察，目前市中心、商圈部分的餐企，几乎接近零经营的状态，根本没有来消费的客人，开门营业也是白费心机。她的同行告诉她，因为江门市地界内的路边铺租金普遍不高，所以中小餐企，再撑30—40天是没问题的；但商圈和周边郊外的中大型餐企，因为根本无人来消费，可能根本承受不了半个月的压力。
对此，梁会长也透露，若3月上旬内还不能恢复正常经营，可能会有超过20家中大型餐厅“放弃治疗”。他说道，在未来10天内，如果恢复以往5成的营业额，很多餐企都能挺下来，若不能，将无法走下去了。
深圳，餐饮大排档倒闭数十家
目前，深圳很多餐饮企业尚未复业，但记者通过深圳当地一位供应商杨先生了解到：目前深圳的餐企，小企业尚可苟延残喘，大企业已进入资金告急的阶段。
而此前，以深圳为定向发展的“九毛九”相关负责人也曾透露说，目前该企业也开始动用各方资源，以求安稳度过“疫情”。
杨先生说，深圳当地已有不少50—150餐位的餐厅、大排档倒闭关张，估计为50家左右。 而大型餐饮除了某些品牌门店宣告停业整改，暂无严重情况出现。不过他透露，当地许多餐饮老板已经在暗地里急得不成样子，只是表面毫无办法，纯粹是“暴风雨前的宁静”。有老板甚至指出，如果在未来15天没有办法开门经营、或者经营状况不能恢复至以往8成水平的话，就直接关店。
而事实上，他们也深知这种情况机会渺茫，在如此短时间内恢复以往水平，几乎是不可能的。
河源，农庄可能成第一批牺牲者
据河源市餐饮行业协会会长朱晓君介绍，目前河源的餐企总体状况极度不佳。据了解，河源市内的餐饮结构比较单一，本地餐企占绝大部分，外来菜很少；高档餐企不多，但大型农庄、农家菜等的数量较多，与普通路边店（100—500餐位）的数量比例约近1:2。
也就是说，在河源当地，农家菜和农庄占了其餐饮总数量的1/3。
一般来说，农庄的租金很低、甚至不用租金（自家产业），而且人工支出比较低，所以客人来不来、来多少，只是“赚不赚”“赚多少”的问题。但据朱会长介绍，河源当地的农庄受本次“疫情”的影响却非常大。其中原因是这次影响的时间比较长，仓存、人工等费用是真正在“零收入大消耗”，与过往的情况是不同的。
“餐饮是现金流，没有收入何来支出，但这份支出是实打实的，根本不容你拖。”所以，河源当地虽然只有1—2个农庄直言“准备关店，求转让”，但朱会长说，真实状况比这糟糕得多，起码有2成农庄经营者已经产生了退意。
惠州，虽然能挺过但不能掉以轻心
惠州市餐饮行业协会会长叶定华介绍，自昨天起，惠州已有两家示范餐企已经开始恢复堂食，只是当下消费者的信心和热情还没完全归来，预测还有很远很长的路要走。
而就目前来说，惠州市区内大部分餐饮都挺过了这次危机。叶会长说，惠州餐饮行业的结构比较独特，以中小甚至小型餐企为主，外来菜、本地菜的比例很均衡，大规模的连锁餐企也不多，绝大部分都是“小本生意”，所以反倒在“疫情”期间受影响没有太过严重。
据他了解，当下受影响而关张的餐企数量不多，部分还是因为本身经营就不善而“将计就计”的。 “一是我们惠州本土的餐饮规模较小，二是租金各方面也比较低，虽然本地人消费力不高，但消费热情仍然保持一定水平，所以即使在最为严峻的阶段，只要做外卖等，也是能维持小本经营的。”
当地的餐企天光牛肉的老板李建标说，自前天开始，除了两家中型餐饮发出了转让意向外，很少听说有餐厅“扛不住”。
潮汕，倒闭数量不多
汕头餐饮行业协会秘书长肖伟忠介绍，目前该协会还没统计出有关潮汕地区“倒闭”餐企的数据，但就当前的情况来说，在这段时间内，比较知名的大型餐企关张，只有一家外来菜“陆小凤”。除此之外，小型餐企等可能有转手、关张的例子，但也不多，很多是此前就经营不善导致无法再抗压的小餐厅。
肖秘书长说，这次抗疫过程中，潮汕人独特的餐饮生意思维可能无意中帮了大忙：喜欢留老本、不慕大慕虚，稳扎稳打。 所以尽管艰难，但很多餐企还是挺了下来，有持续发展下去的能力。“当然，尽快能恢复到以往的经营，是我们最希望的，毕竟不能一直‘坐吃山空’。”
清远、梅州、湛江、肇庆
关于清远、梅州地区餐企“倒闭”的状况，河源市餐饮行业协会会长朱晓君介绍，当地的状况和数据与河源地区比较相似，都是农庄型企业比较告急，部分倒闭，部分看天意。
而湛江地区的情况，据湛江一餐企老板韩小姐介绍，当地由于比较依赖海鲜这个品类的饮食，而该品类的餐厅难以在“没堂食”“少堂食”的情况下生存，所以有1/4该品类餐企都已倒闭，预测在未来2个月内，还会有更多。
而肇庆的餐企“倒闭”情况没想象中严重，只是绝大部分处于“停摆”阶段，很少有表示“抗不下去”的。
记者手记
有餐饮业内人士认为，未来2个月内，餐饮业“倒闭潮”的到来是毫无疑问的。其中，直接受疫情影响致使倒闭的，可能不多，但受其后续压力，例如资金链断裂、市场消费力下降、利润缩减、甚至租金回调和上升等，都可能导致一些小餐厅关门、大型品牌部分门店倒闭的情况发生。
业内行家陈先生表示，这次危机，损失是无可幸免的。只不过是有的餐企是伤到皮肉，有的是伤到筋骨，有的是直接“要了命”。所谓“船头大调头难，船身轻好驾驭”，大餐企重创是必然，小餐企能把控的余地反而多。
但无论怎样，通过这次“疫情”的教训，做好根基，不贪虚慕大才是关键。
