“我无时无刻不在想，怎么让企业好起来。”2月17日下午，牛肉火锅连锁店八合里海记董事长林海平在老家汕头总店接受了南方+记者的采访。
此前，他因为卖房卖物业的言论引发关注。林海平回应称，并没有卖物业，而是把物业抵押给银行申请授信。“情况正在好转，门店还上线了外卖服务。只要到3月底，全国店面逐步恢复堂食（即到店消费），企业很快就能运转。”
八合里海记火锅起步广东汕头，目前在全国拥有132家门店。受到疫情影响，截至目前有45家复工。
“说真的，我对未来可有信心了。冬天会过去，春天一定会来，未来一定会更好！”林海平说，疫情突然发生，对于任何一家餐饮企业都是巨大的考验。“我们给今年定了两个目标：第一是活下去，第二是不亏损。”
近1/3门店已复工 外卖订单一直在涨
彼风: 八合里广州一店面，顾客在为打包的美食买单。
“肥牛、吊龙各半斤，打包带走。”17日中午时分，一名男顾客走进广州市天河区的汕头八合里海记牛肉店骏景分店。接受了体温检测后，点单结账。服务员快速下单到厨房后台，5分钟后一份牛肉包装好放在窗口，顾客带走。
这是八合里最新推出的外卖服务，目前可在外卖平台或者线下店面打包。
八合里海记广州地区总经理林长城告诉记者，受疫情影响，骏景分店16日正式复工，目前广州共有4家分店复工。“我们计划20日再复工5家分店，为了避免人员集聚，将采取轮换上班的制度。”
按照复工进度，预计18日全国有45家店面复工，占比接近1/3。林海平说，每一家店面根据所在街道的审批通知来复工，时间都不一样。目前，很多店面不开放堂食，所以推出了外卖服务。
截至目前，有20多家门店有开通外卖，外卖营业额占原本门店营业额的30%。
对此，林海平分析认为是受到消费场景变化的影响。一般来火锅店都是亲朋好友聚餐或者商务聚会，点外卖的一般都是单一家庭，营业额自然少一些。
“不过，最近这段时间，我们看到外卖订单在不断上涨，超过了预期。”林海平表示，这也给销售渠道带来一个新思路。疫情过后，公司仍会开放外卖服务。“我们计划3月之前，广东省内90%的店面全部开通外卖。如果疫情期间，外卖业务能上涨到平时营业额的50%，那情况会好很多。”
最艰难的时候过去了 租金和人工是亏损大头
林海平接受记者采访。
“我们是大年初二关闭了门店，第一个月大约亏损了6000万元。好在最艰难的时候已经过去了，现在就好很多了。”林海平告诉记者，关店后的第一个月损失很大，是因为疫情太突然，没有任何准备。
每年春节期间都是消费旺季，全国的店面准备了很多原材料，也增加了员工值班。“这就好比在高速公路上开车，100码车速突然刹车，谁都措手不及。”林海平说，原本计划被打乱。
林海平来自潮州，以前只是亲戚家潮汕牛肉丸店里的一名切肉师傅。随后，他和哥哥在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店。如今，最初门店扩展至1000余平方米，并且在广州、北京、上海、武汉等国内13个城市拥有了132家门店。
目前，八合里总共有近5000名员工。据林海平透露，复工的员工大概15%。他说，疫情发生后，员工安全是第一位的。公司按照政府规定，安排员工在家或在宿舍，等通知依次复工。
“亏损的6000万元里，租金和人工是大头。虽然复工人数少，但工资我们照发，租金也是照给。”林海平算了一笔账，停工第一个月所有门店的租金、中央厨房、原材料等硬性支出4000万元，另外工资支付了2000万元。
据林海平介绍，门店一旦关停，供应链涉及的原材料、中央厨房、屠宰场、物流车队、养殖场等等配套服务都受到影响。他举例，比如上海的供应链是在浙江嘉兴的一个屠宰场，受疫情影响，物流车队一进一出都要隔离14天。
“在疫情防控前提下，企业逐步复工复产，供应链也开始运转起来了，我们看到了希望！”林海平说。
已有银行对接提供贷款 现金流可以撑到6月
八合里海记汕头总店，员工正在忙碌。
下午4时，位于广东省汕头市金平区黄岗路坪西2座，八合里海记牛肉店汕头总店顾客开始多起来。
“很多老顾客会来买新鲜的牛肉丸提回家吃，最近新顾客也不少呢！”采访中，林海平显得很乐观。对于网上卖物业的传闻，他回应称，“那是之前没有营业的时候说的，做餐饮生意都把企业当作自己的小孩，肯定会想办法。现在不用卖物业了，我们复工营业了，而且外卖订单越来越多了。”
更让林海平感到欣慰的是，先后有两家银行找到他，提供授信服务。目前，他正在整理准备相关材料。
“此前，省里出台了支持复工复产企业20条，汕头当地也有相关政策，金融支持等政策对企业帮助真的挺大的。”林海平说，对于员工工资发放等，复工复产也有明确的指引。“我们现在就是按照复工复产政策指引，给员工发工资的。我和人力资源负责人说，工资该给的一定一分也不能少。”
有网友质疑八合里是加盟店，租金成本压力没有那么大。对此，林海平作出了解释，他说目前公司没有加盟店的形式，都是直营。
按照设想，3月底恢复实体店堂食，企业很快就能正常运转起来。
林海平说：“复工营业后，现金流可以撑多2个月；开通了外卖，可以再多撑2个月，那就可以到6月份了。我们做好了疫情期间亏损1亿的最坏打算，目前来看，不会亏那么多。”
“说真的，我对未来可有信心了！”
广州市天河区的汕头八合里海记牛肉店骏景分店。
春节至今，林海平一直在家远程办公。每天通过视频会议，与全国各地区负责人讨论业务。
“今天又有好些家店面复工了，每天数字都在更新。”采访中，林海平刚接到一个区域电话，明天将新增8家店面复工。“我是一个乐观的人，虽然这次疫情影响措手不及。但换个角度想，也会让人去突破和进步。”
林海平表示，疫情发生以来，公司经历了三个阶段：第一个阶段是，保障员工安全，生命健康第一；第二阶段是，如何节省开支，结构性调整，比如关停了2家原本经营不好的店铺；第三阶段是，如何增加收入，让企业活下去。
根据中烹协调研数据，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收受影响，其中9%的企业营收损失达到九成以上。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，每个餐饮企业都有所在商圈和周边社区，在堂食没法供给的情况下，家庭和企业依然有旺盛的餐饮需求。餐饮企业要挖掘新的潜在的市场需求。
“增收，挖掘新的市场需求，也是眼下我们公司最重要的事情。”林海平说，外卖渠道已经初显成效，接下来会更加大力推广。疫情特殊时期，公司上下从高管到员工都很团结，这给了林海平莫大的鼓励。
“说真的，我对未来可有信心了！相信政府，冬天会过去，春天一定会来，未来一定会更好！”林海平说，疫情突然来袭，对于任何一家餐饮企业都是巨大的考验。两个目标：第一是活下去，第二是不亏损。“我对企业恢复有信心，如果我都没有信心，那其他小的餐饮企业怎么办？”
采访结束后，林海平准备去忙店里的生意，他笑着问，“你们下次也试试我们的外卖。”
记者回答道：“好的，我们试试。不过，我们更期待等疫情过后，去火锅店好好吃一顿！”
