自从疫情爆发以来，餐饮业一地鸡毛。
西贝接受采访为率先为行业发声，意外刷屏，在北京金融管理局的支持下，获得浦发银行4.3亿 元贷款授信。随后，元宵节当晚“撕信”的老乡鸡，表示将得到预计5亿元 的银行授信。紧接着，情人节当天，眉州东坡发布总裁公开信，细数疫情爆发以来门店的种种艰辛过往，没诉苦、没出格，当然，也没轰动。
有人受贷款青睐，有人受资本追捧。
2月上旬，湖南文和友获得加华资本近亿元 独家投资，2019年五一假期，文和友老长沙龙虾馆高峰时期曾排队近8000桌。随着餐饮寒冬日渐显现，不少餐饮自媒体平台，借助自身优势，做起了“红娘”，开启资本和餐企的“云对接”。
在已发布的对接餐企品牌当中，「妈妈的小盖帘饺子酒」，主打酸菜水饺，在哈尔滨有7家门店。「春熙禄」，主打川菜，在杭州有6家门店（数据来自大众点评），截至目前，已对接企业达84家。
资本进场，不单是雪中送炭，而是要锦上添花。
我们来看看三个餐饮品牌受到资本助力后的发展速度：
No.1
老乡鸡收购武汉永和
2018年初，老乡鸡获得2亿元融资后，于当年7月25日正式宣布收购武汉永和部分店铺，门店数量500多加，此后便进入疯狂扩店阶段，最高峰时期，每周有3-4家门店开业，依照规划，到2023年，全国门店总数将达到1600左右。
No.2
喜茶拓店突飞猛进
喜茶在获得资本青睐之前，仅有50多家门店，2016年8月拿到1亿元融资之后，便大刀阔斧新开100多家门店，2018年获得4亿元融资后，当年便在新加坡开了第一家门店，预计2020年3月，喜茶日本店也将启幕。截止到去年底，喜茶已经在43个城市开出390家门店。
No.3
瑞幸创纳斯达克最快上市纪录
同样凭借资本力量频繁出现在大众视线的还有瑞幸咖啡，这家成立两年多的咖啡品牌，借助资本力量，仅用两年多时间，开出4000家门店，预计2021年门店数量将达到10000家左右。而作为早前稳坐连锁咖啡品牌的星巴克，耕耘中国市场20年，才开出3500家门店。
表面上是资本角逐和品牌扩张，背后却是格局的改变。（当然，这其中也不能排除部分品牌自身经营失利因素，即便没有疫情和资本的进入，他们也会退出市场。）
老乡鸡收购武汉永和部分门店后，永和门店迅速减少
喜茶、奈雪、乐乐茶三品牌几乎垄断高端新式茶饮市场。有数据显示，截至11月29日，奶茶行业2019年吊销、注销的企业共3478家，经营异常的企业数达2.18万家。
曾因口感差、利润低而拒绝外卖的星巴克，被迫调整战略，与饿了么合作，希望借此直触6亿中国用户。
蛋糕就那么大，多一家进场，至少就要有一家退出。
疫情持续，资本进场，留给小型餐饮业主的发展空间被进一步压缩。与此同时，在新形势下，小型餐饮业主自身弊端逐步显现，同时面临诸多挑战：
1 门店位置：黄金地段优质商铺难以企及，无法直接触达核心商圈核心顾客/次级商圈核心顾客。
2 门店数量：受疫情影响会出现一波关店潮，导致门店数量相对较少，即便维持现有门店数，但拓店计划可能会出现放缓甚至暂停，规模效应、市场占有、品牌影响、顾客渗透率逐渐衰弱。
3 进店顾客量：下跌严重，现金流持续走低，面临经营挑战，影响全局。
4 利润压缩：疫情期间原物料成本上升，房租、物业、员工成本始终在高位维持，利润空间压缩严重。
5 外卖运营：各大品牌被迫转移线上，竞争加剧。自身运营能力、精力有限，原有线上订单被进一步吞噬。
6 经营模式：依靠传统方法、创新不足，在品牌营销、获客引流、复购提升等方面依旧处在“老板脑子一热，员工跟着蛮干”的状态，无法有效借助数据及科技手段为自己提供准确判断。
7 门店管理：员工培训周期短、培训方法依靠“传帮带”，标准不统一、人效/坪效低。
8 门店资源：依靠企业高层或老板一人，难以触控更高层面资源并有效整合。
9 供应链系统，受门店数量限制，无法打造规模性中央厨房、物流配送系统，成本高居不下。
写在最后：在公众号里，我从来不写“餐饮人加油！”等打鸡血的文字，因为我也处在疫情与资本的双重压力下缝隙中求生存，积极面对，也得看清危机。都说危机与机遇并存，危机来临时，拿什么与之对抗，机遇降临时，如何把它抓住。朋友来了有好酒，敌人来了有猎枪。别管来的是什么，酒不能现酿，枪也不能现造。
图片分别来自央视截图、大众点评、36氪&奈雪の茶《2019新式茶饮消费白皮书》及网络，版权归原著者所有。
