近日，中国烹饪协会发布的调研报告称，2020年春节期间年夜饭的退订量达到94%左右，餐饮业全年营业利润预计大幅减少。
新冠肺炎疫情对行业的影响，最受瞩目的莫过于餐饮业。近日，中国烹饪协会发布的调研报告称，2020年春节期间年夜饭的退订量达到94%左右。该协会预计，2020年餐饮业全年营业利润将会大幅减少，餐饮市场年初既定的全年发展规模和增长速度目标需要重新调整。
为此，中国烹饪协会提出金融支持、转型发展等四方面应对策略。面对困难，中国烹饪协会对餐饮企业提出争取银行信贷支持、开源节流等四方面应对不利局面的措施建议。同时，很多餐饮企业选择坚定信心、展开“自救”，一些高档餐馆近期推出了外卖套餐。
为了进一步促进餐饮业科学健康发展，建议实施按消费需求提供“针对群体，具体要求，混搭业务，直通到位”的服务理念，为餐饮企业主要提供以下政策支持：
1.疫情防控期间以及疫情结束后的2—3个月，需要全面减轻企业负担。
(1)强化金融支持，对餐饮行业给予银行特定的例如工资薪金信贷、贴息贷款支持等。
(2)加大财税支持，建议对餐饮企业减税至少两个季度，为企业提供充分的时间缓冲，用以回补现金流。建议地方政府对属地餐饮企业提供水电费补贴、减免各种市政和地域性收费等优惠政策措施。
(3)出台稳岗支持政策，餐饮业小微企业众多，吸纳就业人口较多。在疫情冲击下，如果不能给予餐饮业一定的政策倾斜，可能会造成后续较大的就业压力。希望进一步扩大灵活用工，实行“按天上班，按量付酬，日清月结，据情续结”灵活方式，切实有效解决特殊时期餐饮行业“用工难”“用工荒”的问题。
2.探索转型发展路径，开拓社区市场。通过地方政策鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会进行合作，设立便民供餐点，开展暖心工程，凝结顾客。疫情期间和疫情结束后的恢复发展阶段，老年人养老难题再次呈现出来。作为弱势群体，老年人行动不便，当前又缺少家政服务人员给予照顾。鼓励发展社区餐饮，开设露天社区饭摊，可在一定程度上缓解这一问题。
3.稳定农副产品供应(量、价)。引导外卖外送平台阶段性逐步降低餐饮企业外卖平台佣金费率。倡导和鼓励物业持有者对餐饮从业者减免2020年上半年租金、物业费。
4.从长期发展来看，出台政策支持餐饮企业开展增强抗风险能力和提升质量安全等项目，例如加强从业人员培训、新技术研发应用、产业供应链基地建设等，并提供一定的财政补贴。
