“本周起，随着复工复产的到来，门店的外卖销量有所回升。”连锁快餐真功夫有关负责人告诉记者，2月10日复工复产后，该公司这两天外订单量回到疫情前平均水平的六成左右。
探鱼餐饮企业本周前四天的外卖订单量比复工前翻一番，针对上班族消费需求，该公司迅速调整餐品，推出健康餐、单人餐，获得市场欢迎。
随着返工复工潮的到来，外卖平台、餐饮企业等均在部署新一轮的餐饮食品供应和人力调配。记者发现，广东餐饮业堂食被暂时禁止后，越来越多餐企加快上线，用美团大众点评的话来说，“商家上线需求呈现井喷式增长”。与此同时，餐企、协会和相关平台还积极开拓企业、单位、机构、产业园等地的团餐市场，此举既为企业、机构解决员工用餐问题，也为自己找到新商机。
上班族餐饮消费翻倍
外卖餐品增加健康餐和单人餐
2月12日，广州市11个区发文要求餐饮企业暂停提供堂食，在此背景下，外卖成为许多餐饮企业重点开拓的市场。记者连日来采访广州、深圳部分餐饮企业发现，随着返工复工潮，餐饮消费市场有所回升，很多企业也纷纷根据市场变化，迅速对外卖业务进行调整。
在美团平台上，记者看到本周有部分本地餐饮企业推出开工套餐。比如大同酒家推出有精选二人餐，98.98元/套，二肉一菜一甜品；还有6-8人，398元/套；2-3人，168元/套，等等。
“本周外卖餐品的订单量明显上升，其中午餐预订开工套餐的多。”据该酒家有关负责人介绍，为满足更多市民对外卖餐品的需求，该酒家从昨天起，在第三方外卖平台、自有微信公号外，还特别增加一项“自提”服务，即该酒家菜单上的所有餐品，均可通过网上渠道预订，并到店自提。
“下单成功后，20分钟后就可到店自提，自提还会随餐附赠一块酒精消毒棉片。”上述人士称，到店自提的菜品有120款可供选择，而配送、快递到家的，一般有40款选择，原因是有部分菜品不适合长距离配送。
“我们外卖的订单量这四五天比之前翻了一番，工作日日均营业额比年前增长45%。”探鱼市场部总经理李喜耀告诉记者，在餐饮店被禁止堂食后，本周起，返工复工的上班族逐渐增多，他们需要解决正餐，故外卖订单在快速上升。
据李喜耀介绍，加快发展外卖业务，是该公司采取的“自救”方式之一。为此，因应复工消费市场变化，该公司对供应的外卖菜品进行了调整，“一是增加多款单人餐；二是研发推出多款健康、营养、提高免疫力的菜品，比如套餐里增加橙子、苹果等水果，食材里选择枸杞、准山、虫草花等保健食材。”
李喜耀说，在当前情况下，该公司更严格要求餐饮安全，比如厨房环境、厨具、餐具的消毒卫生按最高规范标准执行；配送、制作、打包等人员的健康信息向消费者公示；配送时提供“无接触”“安心卡”服务，外卖包装均密封。
外卖业务的快速上升，使该公司员工有了更多用武之地。此前，探鱼母公司甘堂明善与盒马、沃尔玛等10多家零售企业、相关机构合作，输送了约600名员工“共享”。现随着外卖业务的增长，该公司计划安排余下的员工陆续回到餐饮店工作。
中式快餐连锁企业真功夫的外卖业务也在根据市场变化改进，借助“功夫会”小程序，推出“无接触用餐”，即从线上点餐到线下餐厅自提取餐都实现零接触。
据该公司有关人士表示，堂食禁止后，该公司在广东的门店仍营业，但只提供外卖，“10日复工后，这两天订单量回到疫情前平均水平的六成左右。”
本地餐饮品牌“井喷式”上线外卖平台
记者在美团、饿了么两大外卖平台看到，本地知名餐饮品牌孖记士多、阿婆牛杂、永利饭店、陶陶居等老店均已上线，正式推出外卖服务。
“我们关注到年后商家上线平台需求呈现井喷式增长。”美团有关负责人告诉记者，广东餐饮店纷纷加快“触网”速度，比如孖记士多等已完成改造，正式推出外卖服务。该餐企从意识到餐饮寒冬到上线外卖，只用了短短数天时间。
新上线该平台的餐饮菜系涵盖各个菜系，其中以粤菜居多。如耀华集团、半岛投资集团、点都德、温祈福酒家等餐饮企业也积极开展外卖配送服务，纷纷推出招牌菜式和线上优惠吸引顾客。
广州黑珍珠餐厅也纷纷登录美团外卖平台，如白天鹅酒家、广州酒家、惠食佳、北园酒家、天水蔬食料理。
“必吃榜中的库克牛扒、蔬稻餐厅、大雄寿司、尚莲、榕意也在线上门面的调试流程之中，满足着消费者越来越多的需求，也受到城中老饕的青睐，如陶陶居一上线就受到热捧，订单不断。”上述人士如是说。
机关、企业、产业园的团餐市场大有作为
在加码外卖业务的同时，向团餐市场开拓也成为部分广东餐企的积极举措之一。
近日，深圳市烹饪协会联合美团、饿了么等网络订餐平台、餐饮企业搭建集体用餐配送服务平台，首批包括肯德基、面点王、乐凯撒、必胜客等21家餐饮企业规模以上餐饮单位，为深圳市有集中用餐需求的医院，抗疫一线的民生保障部门等提供配送服务。
“自集体订餐系统上线以来，截至2月9日，已有79家餐饮企业入驻平台，有近15000份的盒饭预订。”深圳市烹饪协会相关人士表示，通过该餐饮协会遴选，既能保证用餐的安全，也能增强餐饮企业的信心，每天定时定量的订单，也让餐饮企业能够有质量、有数量地保证生产，这是一种共赢的方式。
佛山市饮食同业商会也联合相关平台企业，搭建团膳平台。目前佛山当地30家优质餐企、143家门店为佛山市范围内的机关、团体、企业、事业单位进行统一订餐。
“2月10日全面复工以来，本周订单量增长平稳，预计下周速度会进一步加快。”美团有关人士称，目前，该平台和CBD商圈多个大型商场合作，推出“返岗安心工作餐”活动，帮助一些餐饮商家为更多的返岗人员提供服务。
外卖平台饿了么则联手全国9000家餐饮企业推出团餐安心送服务，对接地方政府、工业园区等机构，解决各省市复工单位的用餐需求。据悉，首批在13个城市已上线该服务，仅2月10日当天，全国就已经有42家企业的员工，吃上了该平台外卖小哥送出的“开工第一餐”。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，该协会正在推动预订型、周期性的团体配餐服务标准，企业团体配餐批量大，餐厅需要在加工、配送等环节进行全新的流程管控和规范；同时，该协会也正在整合第三方网络平台提供足够的曝光量和导流量，为线下餐厅引流。
程钢认为，每个餐厅都有所在商圈和周边社区，在堂食没法供给的情况下，家庭和企业依然有旺盛的餐饮需求，因此餐厅要有“归零”的心态，重新审视和挖掘新的、潜在的市场需求，调整和优化产品结构，创新经营管理流程。
