我虽水深火热，但必奋不顾身。
宁愿战死商场，也不坐等结果。
—— 眉州东坡创始人 王刚
截至 2 月 1 日 21 时，全国新型冠状病毒感染数据统计现有确诊案例 11890 例，累计死亡病例 259 例，累计治愈出院病例 272 例，共有疑似病例 17988 例。
在疫情爆发蔓延的当下，餐饮市场的严峻形势让人寝食难安。面对疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、交房租等种种困难，使得餐饮人措手不及、束手无策、一愁莫展。
对于一贯以百姓消费、家宴为主的眉州东坡来说，过年的客流是一年中最大的客流。但是突如其来的疫情，给了眉州东坡的一记重拳。
经过初步的评估和粗略的统计，眉州东坡的损失主要有四大类。
1 退餐损失
从 1 月 21 日 -30 日（初六），眉州东坡一共退餐11144 桌 ，估算金额在1700 万 左右。这属于直接损失。眉州东坡在这样的情况下，依然做好顾客的服务，虽然客人都交了定金，但一桩与顾客闹矛盾的事件都未发生。
在这里，眉州东坡做了以下工作：
原则：以顾客满意为宗旨
ntent="t">1. 押金转成储值卡，或年后择日再来用餐；
ntent="t">2. 建议客人外卖年夜饭；
ntent="t">3. 客人执意要退，眉州东坡一定将押金退给客人；
ntent="t">4. 做好退餐后客人的信息登记。
2 工资损失
为了满足春节期间的供应，眉州东坡没有让员工休假，而是给予过年三倍加班费，共计848 万 ；同时，为了感谢节日期间依然奋战在一线的员工，眉州东坡还发放了红包共计220 万 ；而正常每月的工资，大约需要5000 万 。
3 房租损失
疫情期间，眉州东坡的生意下降了8-9 成 ，其每月的店面房租总计约1116 万 ，员工宿舍的房租合计295 万 。
4 其他损失
由于疫情突发，要求有相关的防控措施。在消毒设施方面，眉州东坡采购口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等用品约38 万 ，此项费用目前还在持续增加。
目前，眉州东坡其它不可预计的损失还在统计中……
当众多餐饮企业在遭遇损失之后，都在疾呼寻求房东降租免租，呼吁政府减税降费，而同样遭遇的眉州东坡，却表现得十分“硬核” ！
ntent="t">防控病毒 · 打好保卫战
1 启动体系
眉州东坡总部成立了防控小组，眉州东坡董事长王刚任组长；梁棣总裁、胡木兰品控总监任副组长（作为疫情防控的总协调、总调度）；
建立了“总部、职能部门、区域、门店”4 级应急防控责任体系；
明确门店是防控第一关口，一线店长是第一责任人；
以严密体系保证信息畅通，执行落地、责任落实。
2 关爱员工
1 月 20 号，眉州东坡召开了全国区域总以 上的视频会议，22 日正式发布通知《员工要做好 7 项防控措施》。
ntent="t">1. 每天两次为员工测量体温，并分为三个等级：干咳、肌肉酸痛、全身无力需休假；发烧、干咳需休假；体温在 37 度以上（须送医院）并隔离。
2. 每天上传至 BI 系统，时时监控。
3. 每家门店预留一间隔离室，发烧、感冒，身体不适的留用。
4. 宿舍派专人每天两次紫外线消毒，并开窗通风，深度卫生清洁。
5. 上班必须戴口罩、手套；个人卫生须注意：勤洗手消毒、打喷嚏遮住、不随地吐痰。
6. 登记湖北籍的员工以及有湖北家属的员工登记，并观察。
7. 通知休假的员工暂时不要回来等通知，如果必须回来的员工，先隔离两周，再工作。
3 餐厅防控
从启动应急体系开始，眉州东坡立即对所有餐厅的现场实施严加管理，在原有的各项安全卫生制度措施基础上，从前厅、后厨等环节强调了特殊措施。
ntent="t">1. 保证餐厅安全，做好消毒工作。每餐对前厅地面、门把手（1 小时消毒一次）、公用具、厨房、进行消毒；
ntent="t">2. 清洗空调过滤网、2 小时开窗通风，让室内空气更清新；
ntent="t">3. 整理常温库、保鲜库、冷冻库，盘点食材的安全性和食材新鲜度，保障食品安全；
ntent="t">4. 门店防控组长每天两次将以水印相机拍照上传总部，做到事事可追踪；
5. 从 1 月 21 号至今天，一共召开全国区域总以上的视频会议 8 次，每天两个区域做工作经验分享，使其他门店快速转向到现在的工作场景中来。（现在每天晚上 9 点形成视频会的习惯）保证公司的各项要求执行落地。
6. 在 1 月 30 日，收到返京潮的信息，眉州东坡又将防控工作进行升级，以求打好这次疫情阻击战。
4 顾客放心
为了让疫情期间到店用餐的客户放心消费，眉州东坡同样作出了诸多举措，来保证客人的身体健康。
ntent="t">1. 到店客人测量体温、手部正反面消毒；
ntent="t">2. 为顾客提供免费一次性手套、口罩；
ntent="t">3. 为顾客提供分餐勺、公筷；
ntent="t">4. 桌子间距拉开至少 1.5 米以上；
ntent="t">5. 餐具现来现摆，如客人对餐具还不放心，餐厅提供再一次煮烫餐具；
ntent="t">6. 对疫区（武汉）来的客人，做专项登记，专门服务，并告知总部品控部门。
ntent="t">自助自救 · 共度时艰
在这次疫情中，对餐饮等服务型行业的影响无疑是重大的。人工、房租、食材损失巨大，当前和今后相当长的一段时间，都需要餐饮企业在有限的时间空间中进行抗灾自救，走出困境。
在这方面，眉州东坡及时调整经营战略，依靠自身能力进行着“自救”。
1 平价菜站
餐饮行业即是流通业。
利用眉州东坡的供应链，和在四川的资源，眉州东坡把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区，提供便利。自 1 月 26 日启动平价菜站以来，在京的门店每天都向所在社区、家庭提供优质、新鲜、安全的肉蛋瓜菜近 300 公斤，受到百姓好评和赞誉。
2 主攻外卖
为了控制疫情的扩散，当前这个阶段社会鼓励减少外出用餐以及公司、个人聚餐活动。因此，外卖就成了客人的首选。眉州东坡围绕外卖服务中客人更加注重的“安全” 需求，持续迭代优化外卖流程。
ntent="t">1. 增加了前置外卖取餐处，外卖小哥不得进入店堂内；
ntent="t">2. 外卖小哥取餐消毒，测体温；
ntent="t">3. 打包人员的测温度、戴手套、口罩、并做好餐用具的消毒工作；
ntent="t">4. 每餐对送餐包、热食柜消毒；
ntent="t">5. 除了送餐，还可以送蔬菜、瓜果，等菜站产品、半成品；
ntent="t">6. 外送不涨价，到店自取享受会员价服务，保障顾客用餐。
3 六星服务
为了确保增加对当前前来眉州东坡门店堂食客人“真爱”的回报，眉州东坡特别要求提升各餐厅的清洁、消毒，安全措施的最新要求，让顾客强烈感受到“安全环境、放心消费、极致服务” 。除了做好以上工作以外，强调持续监督、持续改进、持续提升！
同时，在疫情面前以眉州东坡的内控体系，来保障继续提供优质的餐饮供给：美味、健康又便捷，做价格亲民，味道好的早餐。芝麻大油条坚持 3 元/根，推出 6、7、8 元吃的饱，吃的好的套餐。对老人、孩子、孕妇做专项服务，让客人感到温暖等系列的方案。
总之，就是要练内功，在服务上永无止尽。
ntent="t">战地食堂 · 志愿服务
在面对疫情时，眉州东坡不仅快速应对、积极自救，还努力支援抗疫，将原本不在一线的餐饮企业，硬生生搬到了“战场” ，推出“战地食堂”， 每家眉州东坡门店都积极为一线抗疫的医护人员、武警官兵、媒体记者……主动进行免费供餐保障。
而这，早已不是眉州东坡第一次成为“战地食堂”。
在 2013 年的雅安地震期间，时任眉山军分区司令员张志伦说： “眉州东坡就是‘战地食堂’，让灾区人民第一时间吃上了热菜、热饭、热汤！ ”
而这次，眉州东坡又志在当好新时期抗击新型肺炎的“战地食堂”。
1 主动联系，免费送餐
眉州东坡在湖北有 5 家店，武汉两家、黄冈 2 家、麻城 1 家。每家门店就是一个「战地食堂 」。
在疫情初期，眉州东坡即联系黄冈市惠民医院、黄州区龙王山老年病院、黄冈市黄州区医院，这几家医院均属于新冠肺炎的重点医院。眉州东坡围绕一线需求，立刻进行筹备，以最快的速度为医护人员进行免费送餐。
2 战地食堂，发挥作用
从 1 月 28 日开始，每日为疫情防控部门：眉山应急管理局、市中医院、市交通局、区纪委、区医保局等提供供餐保障，每日供餐约 300 份。
截止到 1 月 30 日，眉州东坡一共送出东坡食盒 2000 多份，这其中就有送到武汉“小汤山”医院建设工地。目前，眉州东坡的免费战地送餐还在持续进行……
3 全国门店，紧贴服务
疫情发生后，眉州东坡统一要求公司全国的 100 多家门店随时备战，主动联系当地一线医护人员、官兵、社区、政府部门，紧贴需求，协助做好免费供餐服务。
和其它餐饮企业一样，在疫情期间，眉州东坡的日子并不轻松，各种不可预计的损失还在统计中。但眉州东坡公司上下，却将这次危机当成了对自己最好的锻炼和最好的团建。
“
各位家人们：
打仗是最好的团建，经历困难也是。
一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，
一起打胜仗才是真正的命运共同体，
军心在，精神在！
—— 眉州东坡防控小组
”
病疫无情，人间有爱
我们都坚信
中国一定会打赢这场防止疫情的阻击战
但是在这场抗疫之中
除了闭店和等待利好政策以外
餐饮企业还能做些什么呢？
很显然
眉州东坡交出了一份不一样的“答卷”
