“生意难做，熬下去，活下去！”成了2019年餐饮老板们的口头禅。
17年老牌餐企，一年狂赚14亿的麻辣诱惑倒了；
“烘焙第一股”克莉丝汀内讧，一年关店66家亏损达2.32亿；
155岁全聚德半年内关5家店，纯利润比前一年下滑了58.5%。
2019年，是餐饮艰难的一年，倒闭餐厅的平均存活时间仅为456天。到底是什么让餐饮企业接连倒下，倒下的背后又给餐饮人怎样的警示呢？
2019倒闭餐厅“死亡”名录
经济不景气，顾客的腰包瘪了，自然各个行业的生意都不好做，餐饮更是如此。
除了要面临市场环境变差，还要继续承受“三高一低”，和外卖的高抽成，流量成本的逐年攀升。
赚钱的餐厅屈指可数、凤毛麟角，甚至“保命”成了很多人餐饮老板们的新年愿望。确实，去年关店、倒闭的餐厅一波儿接一波儿。
下面就是小编不完全统计下，盘点的2019年倒闭知名餐企名单：
令人惋惜，名单中不仅包含了曾经风靡一时对标星巴克的“雕刻时光”，还有很多开了十多年、二十多年的老餐企也陆陆续续关店、停业。
大规模的洗牌仍将持续，那这些已经倒下的餐饮企业又是为什么会被拍在沙滩上呢？
房租、食材价格猛涨，实力难抵成本压力
“生意下滑是普遍的，即使有的营业额在上升，净利润也少得可怜，2019我们也成了打工的，钱都花在成本上了！ ”
1）被房东打败， 排队5小时的鹿角巷深圳首店关门
2019年8月，鹿角巷进军深圳的首家门店因房租支付不起而关店。
据了解，鹿角巷这家店的房租已经涨至25万元/月，假如一杯奶茶按照25元来算，这家店每月要卖出10000杯奶茶，也不过只能付得起房租还别提水电、人工、食材成本等其他开销。
“三高一低”压得餐饮老板们越来越喘不过气，如今，很多餐饮人感慨——打败你的不是同行，而是房租！
2）猪肉、鸡肉、牛肉食材上涨，小餐馆日子苦不堪言
“成本增加，客流量降低了2/3，租金翻了一倍，盈利下降一半。”
在北京实地调研32家餐馆，发现其中受房租、猪肉上涨影响，超3成生意下滑，包括小吃、快餐、正餐店，店铺多为中小体量。
影响最重的是小本经营和以单品为主的店，比如以猪肉涨价为例，很多肉夹馍店、烤肉店、串串店、馄炖店等都受到很大影响。
食材成本上升，租金上涨，对于本来就苦不堪言的餐饮人来说真的是雪上加霜。
盲目扩张，资金链断裂，关店收场
“品牌做大以后，餐饮老板们都想用‘光速’占领市场和顾客心智，殊不知盲目扩张只会弄巧成拙，搬起石头砸自己的脚。 ”
扎根餐饮17年，一度成为“麻小”代名词的麻辣诱惑2019也犯了相同的错误，盲目扩张导致资金链断裂。拖欠31家供应商货款高达5000万，旗下三个品牌多家门店关门，拥有全国门店最多的北京也只剩下5家。
从指定麻辣小龙虾的行业标准，到“堂食、外卖、零售”三管齐下，让它获得近3亿的融资。融资过后却成了它慢慢走向倒闭的导火索。
还有耗资3亿花10年打造的非洲供应链，也成了负累，被扩张的野心影响了对市场的判断，商业模式跑不动，竞争对手也日益增多，品控差品质下降销售量抵不过产出，国外厂子关停，负债累累，就这样一步一步倒下。
扩张致死的案例已经不在少数了，他们都曾在尝到“爆红”的滋味后制定了快速扩张计划。但是由于制度方面跟不上，食品安全、人员管理、经营效益等方面接连出问题，折损了品牌形象，消费者也越来越不买账。
泡沫被挤掉，
靠资本“输血”的品牌难逃死亡魔咒
“资本能够左右部分餐饮的生死，严重依赖资本成了当年的铠甲，也成了如今的软肋。 ”
1）估值1.3亿的“吃个汤”融不到资，40多家门店全关
“吃个汤”创办3年，拥有40多家门店，受到资本“宠爱”，三次融资，估值1.3亿人民币，却在今年关门了。
据创始人詹楚烽给联营合作伙伴的一封信，“门店在停业放假期间，公司计划有笔款项到账可以解决目前公司的危机，但出现了一些变故，款项未能到账，导致门店将长期停业，关闭所有门店”。
一名“吃个汤”管理层的人士对媒体记者曾表示：尽管此前融资不少，但资金都用在门店的扩张中，即使部分门店盈利也不足以支撑运营和还债。不难发现，压倒骆驼的最后一根稻草是最后的融资失利。
2）资本捧红的“沙拉女王”，一年多关了10家店
在资本寒冬里，“吃个汤”倒闭并不是个案，风靡一时的“甜心摇滚沙拉”也是如此，其创始人王令凯还曾被投资人徐小平称为“沙拉女王”。
甜心摇滚沙拉“出事儿”除了品类上的痛点，没有继续拿到融资也是很大的原因所在。
2016年正是一线城市沙拉品类的成长期，伴随者沙拉经营者的密集出现和资本的注入后，“吃草”风靡一时。
但随着时间的推移，沙拉品类自身发展出现局限，一系列问题让资本也渐渐退出，资本寒冬不再输血，品牌没有造血功能，自然而然就死了。
“网红”乱象丛生，营销过度昙花一现
“再好的营销，再好的创意，再好的地段，如果脱离了餐饮的本质也无法继续活下去......”
从表格中不难看出，2019年大量的网红餐厅陆续倒闭，沦为昙花一现的泡沫。不可否认，通过营销很多餐厅红极一时，大批的粉丝流量入驻。
但是，只关注营销，没有在食品安全、口味、供应链、服务等方面发力，出了问题，一样会被市场教育。
（网红海洋球餐厅）
网红海洋球餐厅STAR the DAY当红之时可以说是一座难求，但消费者对其菜品评价则是一般，并且服务质量差则更为致命，关门只是时间的问题。
而食品卫生安全是餐饮企业不可触碰的红线，一旦越界就是致命性的错误，柒本味从24小时内完成登上热搜和倒闭全过程，有的时候一家餐厅倒下也许就只有几分钟而已。
品牌老化、创新不足，老餐企难过“转型”关
“全聚德、食之秘、雕刻时光、金百万等，曾经各个品类的老大哥们如今都在转型路上画圈圈.......”
1）全聚德半年关5家店，“烤鸭之王”走下神坛
作为老字号上市的代表性企业，全聚德的经营业绩被放在了聚光灯下。2019年上半年，公司营业利润0.46亿元，同比下降57.66%；归属于上市公司股东的净利润0.32亿元，同比下降58.51%。利润腰斩，半年连续关了5家店。
近年来虽然全聚德一直在试图通过外卖、结盟等方式对收入结构进行优化，但似乎也是徒劳无功。
“一只烤鸭打天下的时代已经过去了”，没有大动作的创新和转型，未来的全聚德让人堪忧。
2）“烘焙第一股”，一年关店66家，亏损达2.32亿
克莉丝汀是最早进入中国的外资投资烘焙企业之一，于2012年2月在中国香港上市，被誉为“烘焙第一股”。
却自2013年起持续亏损至今，亏损达2.32亿 ，一年关店66家。
克莉丝汀表示，业绩下降原因主要为新业态与竞品烘焙大举投入竞争，传统店面服务模式与袋装产品不再吸引市场关注，集团品牌号召力未及过往，市场份额逐年递减。
3）网红蛋糕店“鼻祖”，12年老店被时代淘汰
食之秘是上海12年的老店，曾被喻为“亚洲芝士蛋糕之王”，高峰期曾在沪开设门店达到70家，可谓网红蛋糕店的“鼻祖”。但去年，它在上海所有直营店门店已经全部关停！
究其原因，是创新力不足。随着新入局的甜品品牌越来越多，一个又一个爆款产品也是接踵而至。而食之秘在产品上却始终缺乏创新能力，产品线过于单一，十年产品和口味基本未变，也就渐渐失去了竞争力与生命力。
单品周期缩短，盲目跟风品类洗牌
“韩国炸鸡尸横遍野、炭火牛蛙品牌接连关店……太多人抱着赚快钱的心理在经营，单品的生命周期越来越短。 ”
近几年市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发，这是一个单品混战的时代。
有人把烤鱼一个单品做到了十几个亿的营业额，有人将肉串开出了上千家分店。甚至，一个肉夹馍、一碗小面，都拿到了上亿的融资。
但是聚焦单品的同时，危险也随之而来。
为了赶风口，大家盲目跟风入局，一条街开三四家同质化的店，很容易出现“忽如一夜春风来，遍地都是花开”的场面。
大批餐饮创业者跟风，品类进入存量市场，单品周期缩短 ，加之风口很快过去，很多餐馆在洗牌大战中悄然退场。
总结：
阿多尼斯曾说：只有通过一种方式才能征服死亡，那就是抢在死亡之前改变世界。
对于餐饮人来说，一直在和时间竞赛，也一直在同自己“较劲”。
我们努力不是为了改变市场环境，而是为了不被市场环境的改变而打倒。
传说中有种鸟，它没有脚，所以它只能一直飞，累了，就睡在风里。一生只能落下一次，那就是死亡的时候。我想餐饮人就是这只鸟，一直飞在时间里的鸟，不曾落下努力向上的鸟。
