天猫品牌日当天，消费者40分钟抢光了肯德基在天猫旗舰店推出的1999元“全年吃鸡”定制款套餐；
今年9月，西贝莜面村的新零售平台——西贝甄选商城推出“西贝到家功夫菜”，推出的第一款产品香辣羊蝎子锅成为西贝甄选商城的又一大流量入口；
继中国啡快店大获成功后，星巴克在美国加速啡快店的布局……
图源：天猫截图
新零售正在影响整个餐饮行业的发展。新零售正在改变人们的消费习惯，而这种改变恰好是消费者所喜闻乐见的，这正是新零售实现高速发展的驱动型力量。那么，与其说新零售迎合的是市场发展趋势，不如说是变化中的消费需求。
今天，我们从消费的角度去看新零售，看看餐企如何成就一个受消费者“宠爱”的新零售模式。
关于人、货、场的重塑
新零售是基于大数据、人工智能等先进技术手段重塑业态结构与生态圈，对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
对新模式打造的过程，便是对人、货、场的重塑。为什么“重塑”，因为基于新零售模式，即便在普通消费者眼中，人、货、场都发生了翻天覆地的变化。要想“重塑”，就必须先理清这些变化。
1、人的变化
马云在2016年10月的阿里云栖大会上的演讲中第一次提出新零售：“未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售。 ”2017年，马云在中国IT领袖峰会上又提到，未来10年，纯电商和纯线下的企业发展会很艰难。
马云的观点从用户的“转移”就可见一斑。近几年，很多用户发现，曾经沉溺于网络剁手的网购迷们开始重新回到了实体店面，原因是网上买不到看得见摸得着的切实体验；而曾经对网购嗤之以鼻的中老年人却受拼多多、直播、短视频网站的影响，成为网购的又一股力量，这意味着，中国真正进入电商与店商融合的时代。
而作为介于电商与店商之间，融合了电商与店商两种模式优势的一种新模式，新零售的“初衷”里既有消费者对传统体验的回归，也有对新型网购的探索。
2、货的变化
以往，对于买菜这件事似乎拉着小推车赶早市才有仪式感；如今，在盒马菜场内，一样可以拉着小推车在一目了然的菜架旁精挑细选，更可以在APP上用点个外卖的时间下个单，在家坐等送货上门；有些顾客还分外喜欢苏宁小店的“订菜模式”，头天下单，第二天送货，让消费者仿若有了量身定制的感觉；干餐饮的西贝莜面村在西贝甄选上卖起了西北特产，做“零售”的盒马鲜生把餐饮做得如火如荼……
门店入口处摆放的商品展示了商品质量
新零售模式的存在，打破了传统模式对“货”的局限，同时也改变了管理的架构；集合了送货上门的新零售，其货物的流通渠道也变了；与此同时，以往受传统商业模式局限的营业时间也出现了变化……这些在“货”身上发生的变化，正在为消费者的购买提供便利。
3、场的变化
其实，针对新零售，消费者最先感知到的变化来源于“场”。因为，有了新零售，消费者终于可以不用只能在特定的场所中购物。不局于线下或者是线上，新零售将消费场景进行了无限化。
人们可以在店面、家庭等任意一个场所享受到一杯瑞幸小蓝杯；人们也可以通过线上下单，附近门店取货；线上下单，送货上门；以及线下门店消费任意一种方式完成消费流程。消费场景的无限化，以及消费入口的全景化，是很多消费者爱上新零售模式的关键因素。
新零售“新”在哪里
马云曾提到，未来没有一个企业可以完全脱离互联网。未来30年不属于互联网公司，属于用好互联网的公司。新零售模式，就正在为餐企创造一个“用好互联网”的场景。
那么，餐企又该如何“用好新零售”呢？ 先看看在消费者眼中，他们看中的新零售到底“新”在哪里！
1、便捷
周末磕剧的时间哪能用来逛市场，那就“点个外卖”，买到的却不只有餐品，还有各类生鲜、蔬果，甚至是日用品，然后磕着剧坐等收货；下班路上刷个抖音的时间便买好了菜，然后在小区门口的新零售超市提起就走……为什么新零售模式在短时间内就被大量消费者所接受，因为“太方便了”！
所以，做新零售，就要让消费者感觉“更方便”。简化下单流程、配送提速、优化自提动线……各大新零售平台以及餐饮新零售模式也一直在围绕着“便捷”下功夫。
2、精准
在小区门口新超市建的“邻居大家庭群”里，超市老板总时不时地放送各种优惠信息，还询问张大爷、李大妈要不要给送去几斤4元钱一斤的鸡蛋；一家常吃的川菜馆推出的下饭辣酱总在饭点从手机里“蹦出来”挑逗味蕾；成都的麻辣，武汉的咸辣，不同地域的消费者享受着盒马鲜生不同的特色体验……
在消费者享受新零售“贴心”服务的背后，大数据功不可没，是大数据让商家更懂消费者。对大数据善加利用，是每一个新零售平台，乃至每一家餐饮门店都需要积极思考的问题。
3、“随意切换”的体验
互联网零食品牌三只松鼠开设了“高大上”的实体店，吸引年轻人驻足消费；盒马菜场照顾到的不只有喜欢“网购”的“宅一族”，在像菜市场一样整齐码放着各类新鲜果蔬的低矮柜台前，顾客们依然在“摸一摸”、“挑一挑”中体验着传统菜场的氛围……
图源：上海百货杂志微信公众号
对于很多消费者来说，新零售的诱惑来源于“我想怎么买就怎么买 ”，懒散时网上下单，来了兴致时店里逛一逛，满足了他们在不同情境下的不同需求。
总结
说到底，新零售是将互联网的无边界优势与实体店的体验优势相结合，并在结合的过程中运用了大数据、AI、O2O等新技术，使二者实现高效、高度融合，孕育正中消费者靶心的新型模式。
那么，餐企在打造新零售模式时，不仅需要从管理层面考虑模式的成型，还要将各类新技术的应用，以及跟随时代潮流的技术创新考虑进去，才能成就完善且与时俱进的新零售运营。
