在北京，簋街是极受欢迎的美食地标，很多初来乍到的外地游客，大多会去簋街的胡大饭馆，过把麻辣小龙虾的瘾。京蜜在最近逛簋街的时候，有了意外的发现，不久前刚刚获得米其林“必比登”推荐餐厅的静一餐厅，在簋街开了新店。京蜜十分好奇，这家湖北菜馆究竟有何独特之处，能进入米其林“必比登”推荐餐厅的行列，于是亲自去打探一番。
静一餐厅东直门店的门面看起来简洁低调，没有过多的粉饰，银灰色的匾额上题写着“瑬璃静一”四个大字，在右下角的位置还有一排小字：山静似太古，日长如小年。这样的门面设计，与热闹的簋街形成了鲜明的反差，让京蜜不由心生疑惑：这家餐厅为何如此“佛系”？
静一餐厅老板刘先生回答了这个问题。“我们餐厅始终坚持 ‘纯粹而不杂，静一而不变’的理念，当然这也是我们餐厅名字的由来。‘山静似太古，日长如小年’ 是我们运营理念的体现。我们一直秉持着一种悠然自得的心态，希望可以保持初心，不因外界干扰而改变。”
“纯粹而不杂，静一而不变”取自《庄子·刻意》，意为镇定宁静，专一不变。置身静一餐厅之中，能真切地感受到古文中所描摹的意境，餐厅中没有过多显得赘余的装饰，店内桌椅为原木制造，整体风格与宋朝的食肆风格极为类似，简单、朴素，独自坐下用餐，少有外界叨扰，能静下心来体味美味佳肴之绝妙。
除了店面装修风格的单一纯粹，在餐厅经营方面，刘先生也始终秉持本心，不因外界浮华而刻意逢迎。像之前静一餐厅的首家门店前门店，刚开业不久就有很多人前来排队，但刘先生并没有因此把菜品价格调高，而是一直保持原来的价格，菜品的品质也保持稳定，不会因为客人多了而偷工减料。
除了保持良心的价格与稳定的品质，刘先生也希望能给顾客带来更好的用餐体验，服务更为贴心周到的静一餐厅东直门店应运而生。“前门店受空间限制，没能做出很多自己想做的菜，而且，前门店那边没有停车位，比较麻烦，簋街这边地理位置好一些，停车更方便。”
说到静一餐厅的创立，不得不提到刘先生的过往经历。其实在几年前，刘先生还在湖北老家的银行工作，过着稳定的生活。
“我不太喜欢银行朝九晚五的生活，选择了辞职。我觉得自己还年轻，可以挑战下自己，做一些自己想做的事情。而且，我本身是一个非常喜欢美食的人，会四处寻觅美味，就想开一家餐厅，使湖北菜在外地发扬光大，让生活在北京的湖北人可以吃到最正宗的家乡味道。”刘先生倾吐着自己创立静一餐厅的初衷。
2017年7月，静一餐厅前门店开始营业，吸引了很多在北京工作的湖北人前来打卡，不到半年的时间，静一餐厅就登上了大众点评湖北菜热门榜的前几名。
图为静一餐厅前门店。图/大众点评截图
对餐厅开业后的人流如潮，刘先生并不意外，他觉得是因真的用心做事，才能吸引客流。说到这里，刘先生还和京蜜分享了一个小故事，事情虽小，却足以道出静一餐厅以品质打动顾客的经营之道。
“之前有一个湖北老乡，从北五环开车到前门店，就是为了喝一碗莲藕排骨汤，因为这个汤在北京很多餐厅都喝不到。前门店是在胡同里，他开车绕了半个多小时才进来，车还被剐蹭了，不巧的是，到店里的时候，莲藕排骨汤已经卖完了。正好我当时在店里，能感受到他心里的急切，就专门给他做了一份，他喝完之后非常满意，觉得喝出了记忆里熟悉的味道。”
图为莲藕排骨汤。
听完刘先生的讲述，京蜜更深地体会到，静一餐厅之所以会产生如此大的魔力，吸引了那么多回头客，并不仅仅只是靠情怀，更多的还是对菜品的精细打磨，使菜品最大程度地保留了湖北菜的纯正风味，才让这么多生活在北京的湖北人对这家餐厅“情有独钟”。
在北京米其林指南“必比登”推荐餐厅榜单中，榜上有名的餐厅多为老北京地道美食餐厅，像“尹三豆汁”、“北新桥卤煮”及“方砖厂69号炸酱面”等。
图为2020北京米其林指南“必比登推荐”餐厅完整榜单。图/米其林指南微信公众号截图
回忆登上米其林“必比登”榜单，刘先生觉得有些意外。“本来自己不知道，是朋友突然给我发了榜单的截图，我当时还在想，他是不是自己做了个榜单来骗我的，北京的米其林榜单评选，怎么会选中湖北菜？”
静一餐厅能入榜米其林“必比登”的重要原因，刘先生觉得可能是餐厅的“纯粹”打动了米其林评委。在他看来，北京的一些湖北菜餐厅，大多会针对北方人的口味，对菜品做一些改良，而静一则始终坚持“原汁原味”的呈现，力求用最合理的价位，把最真实、最纯粹、未经改良的地道湖北菜提供给顾客享用，让他们能真切地感受出“家乡的味道”。
在刘先生看来，湖北菜最显著的特色在于“鲜”，这个“鲜”主要体现在河鱼的鲜，因为南方的河鱼大多生长于淡水湖中，像大白刁、鲫鱼、武昌鱼，都是非常鲜美的鱼。静一餐厅的特色菜品“大白刁”、“葱烧武昌鱼”中选用的鱼，都是从湖北连夜运来的，第二天“现杀现做”，在制作过程中，基本保留了鱼原本的鲜美，让顾客能品尝到正宗的湖北味道。
另外，湖北人也非常喜欢吃藕，在湖北洪湖有着上万亩的莲藕基地，餐厅每天都会有洪湖运来的新鲜莲藕，用来制作许多与“藕”有关的菜品，像“莲藕排骨汤”、“干煸藕丝”、“藕带鸡胗”等，其中最受欢迎的是“莲藕排骨汤”，因为这道菜品中选用的莲藕是七孔的粉藕，口感软糯，会产生“藕断丝连”的感觉，这道菜也是湖北人家里经常吃的。
“真水无香”，最纯粹的，最真实的，才会是最恒久的。
