无时无刻对顾客关怀有加的海底捞，为什么突然学会了放开手，让顾客享受自由？
01 如何谋害你的社恐朋友？带ta去海底捞过生日！
关于海底捞服务的传奇故事，相信很多人都耳熟能详，尤其是关于“生日惊喜”的故事，更是随处可见。
比如有人在前台寄存蛋糕后，收到了全店服务员的生日祝福；
比如有人独自庆祝生日，正到伤心难过处，店内响起了生日快乐歌；
再比如有人生日过得平平淡淡，却收到了店员奉上的生日礼物......
海底捞帮顾客庆祝生日，是其品牌文化的体现，也是加深消费者对品牌印象，为品牌裂变营销做宣传的重要途径。
但就在最近，网上突然响起一股声音：我们不喜欢海底捞的生日服务！
不久前，一个名为#如何给社恐朋友过生日# 的话题，在微博达到了惊人的1500万阅读，有1.7万人参与了讨论。
在话题下，被提到最多的，居然是海底捞。
▲生日去海底捞，只敢把蛋糕藏在包里，偷偷地吃
▲看到我的支付宝开屏，小姐姐带着人哐哐哐就来了
▲我只想安安静静地吃，小姐姐却说“我们悄悄地过”
▲整蛊朋友，故意在吃海底捞的时候大声说今天不是你生日吗
▲你看我像快乐的吗？
也正是因此，网友们纷纷感叹，想谋害你的社恐朋友？ 带ta去海底捞过生日就行了。
所谓社恐，指的是社交恐惧症，患病者过分恐惧外界的事物、人和情景，是一种严重影响生活的精神疾病。
当然，网友并不都是真正的社恐患者，他们只是对海底捞的过分热情感到不习惯，不舒适罢了。
不过很快，海底捞就针对这一切做出了改变。
上周，海底捞在全国部分门店试行了一项新服务：请勿打扰 。
也就是说，在有该服务的门店，如果消费者不愿意接受来自海底捞的“关怀”，可以领上一张“请勿打扰”的台卡放在桌面上。
这张卡就像一张免战牌，服务员看到后会心领神会地仅提供上菜、清理空盘等基本服务。
另外，台卡还有多种细节化的选择：
如“自己下菜”表明不需要服务员频繁帮忙下菜；
“不需要细节服务”则是除正常上菜和清盘外，不希望被过多打扰。
根据不同的指示，服务员就能判断自己的服务分寸在哪里。大家也可以享受正常的火锅氛围，避开被“保姆式”服务支配的恐惧。
得知这个消息，“社恐”们欢呼雀跃：海底捞你终于醒了！深得我心啊！
02 和消费者建立亲密关系的想法，过时了吗？
有句俗话叫闹市上编草鞋，长短都有人说。
海底捞的“请勿打扰”服务虽然得到了一些人的认可，但也同样面临争议。
不在少数的消费者觉得迷惑：我不喜欢海底捞过度服务，但海底捞单价那么贵，很大程度上是在为服务买单，如果享受不到服务，那我还去海底捞干什么呢？
更让人不解的是，同样是这批网友，在数年以前，将#人类已经无法阻止海底捞# 的话题推上热门，如今又嫌弃海底捞过于热情，他们图什么呢？
消费者到底想要什么样的服务？海底捞能搞清楚吗？
海底捞的创始人张勇曾经讲过一个关于海底捞服务宗旨的小故事：
你可以模拟这样一个场景：一个火锅店的服务员小黄在这里工作十年，然后你老去这个火锅店，你们就会形成一种很好的朋友关系。
有一天你加班的时候某个亲戚要来，你可以把钥匙给这个服务员，然后告诉你的亲戚——自己在加班，钥匙由海底捞的小黄给你带上去，这样一来，我们和社区的联系就会比较紧密。
可见，海底捞打造优质服务，不仅是希望提升消费者的满意度，更重要的是，想让顾客和海底捞有所联系。
这一点放在过去，无疑是非常成功的。
但别忘了，时代在改变，消费者的消费观念也在改变。
在这个人均“社恐”的时代，有部分年轻人把自己身边的人分门别类：家人、朋友、同事、陌生人......这些类别之间互不重合，或是重合率小。
因此面对想要和他们建立联系的海底捞服务员，他们说：不，我没有必要认识工作人员，没有必要和工作人员亲密交流。 如果我确实有需求，我会告诉你。
03 海底捞在“变”与“不变”之间徘徊
网友吐槽海底捞变态服务，其实由来已久，甚至早于#人类已经无法阻止海底捞#这个话题，有网友还在知乎上专门写了一篇文章用以嘲讽海底捞过度服务。
但为什么“请勿打扰”服务直到现在才推出？真的是网友们的吐槽起了作用吗？
事实上，随着海底捞门店数量的不断增加，随之而来的经营成本大山，正一点点压迫着这尊餐饮巨人的肩膀。
今年9月底，海底捞提出将学生优惠由6.9折改为7.5折，且消费时间也改到了晚上10点至第二天早上7点。
这一举措遭到了不少消费者的反对，6成网友在微博投票中表示，以后会少去海底捞。
▲消费者关于海底捞取消6.9折优惠后是否还会去海底捞消费的投票
随后事情出现了转机，海底捞“在认真听取顾客的意见和建议”后，最终决定暂不调整折扣活动。
虽然这次变相涨价没成功，但也足以看出海底捞有点“扛不住”了。
2019年上半年，海底捞实现营业收入116.95亿元，同比增长59.32%；实现净利润9.11亿元，去年同期为6.46亿元，同比增长40.92%。服务人数1.09亿人次。
海底捞2019年上半年营业收入的增幅与去年同期基本持平，净利润增幅从去年的60%下降了近20个百分点，但仍远高于行业水平。
千亿市值的海底捞，其市盈率远超同行竞争者，在餐饮上市公司中也是首屈一指。然而海底捞此前屡次被机构唱空，主要的质疑集中在成本上升、翻台率和单店增长率下降。
而且相比起原材料成本，海底捞的人力成本更是高得可怕。
海底捞2018年财报显示，每位员工每月的成本为5980元。
而2019年上半年，海底捞员工总数88378名，员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）36.519亿元，人均成本6887元，同比增长65.8%。员工成本占营业额的百分比从去年同期的30%增长至31.2%。
9月19日，一份中信建投的电话会议纪要记录了海底捞独特的晋升与薪酬体系。
海底捞店长的固定月薪约为35000元，再加上各种提成奖金，部分店长月薪能够达到10—12万，最高者甚至能达到60万元。
这样一看，海底捞这次试行的“请勿打扰”服务，是不是披着“为消费者着想”的皮，行降低人力成本之实，也未可知啊。
你怎么看待海底捞推出的“请勿打扰”服务？
在评论区唠唠呗~
