2019年,一个又一个餐饮品牌倒了下去:
曾融资近亿元,开店40余家的新生代品牌“吃个汤”,毫无征兆突然“暴毙”;
12年网红鼻祖品牌“食之秘”,门店全关、老板跑路、员工讨薪无门;
17年老品牌麻辣诱惑,关店、欠薪、欠债,总部人去楼空;
昔日的“香港第一茶餐厅”翠华饭店,近日传出了亏损4450万的消息。
资本宠儿、网红鼻祖、老派品牌接连传出“噩耗”,可以说餐饮行业已经进入“寒冬”。
01 餐饮行业突破4万亿,却陷入泥沼
近年来,餐饮行业的市场规模一直保持着扩张趋势。
美团近日发布的《中国餐饮报告2019》指出,过去一年,中国餐饮市场规模已经达到了4.2万亿,这是行业首次突破“四万亿”大关!
从增长率来看,近两年餐饮行业的整体增长率维持在10%左右,这一数据远高于国家经济的整体增长率6.7%。
但在2015年,餐饮行业的增长率高达16%,短短4年,这一数据连跌9.5%,行业的整体增速下滑高达40.6%!
由此我们可以得出结论:餐饮行业仍处在上升态势中,但却陷入了“泥沼”,进入低速增长期。
02 闭店率高达70%,症结何在?
据统计,当下餐厅的平均寿命只有508天,而行业整体的闭店率高达70%!
除了70%的店铺关停,还有着众多的餐饮店在“求生线”上下徘徊,勉强维持经营。
突破4万亿的庞大市场,10%的高速增长,为何盈利的餐饮人少之又少?
成本不断上升
难盈利的最大原因就是成本的大幅上涨。
在2019年,房租、人力、原料这“三座大山”全部出现了大幅度的“增重”。
此外,今年餐饮人身上还背上了“第四座大山”:外卖抽成。
1.僧多肉少,房东无序涨价
近两年,餐饮的入局者越来越多,有大批缺乏经验的创业者涌入了这一行业,而黄金位置也就那么几个,开餐厅的争破脑袋也想抢到,这好商铺就跟学区房一样,越抢房租越高,房东们自然就更加“心安理得”地涨价。
因此出现了“僧多肉少”的局面,很多房东也开始无序、无理地肆意调价。
“经营了一年多,房东突然中断合同,强行抢走了房子!”
“大门锁上了,房东就是看我生意好,想要抢过去自己干!”
2.招不上人,干服务员不如送外卖
最近,北京的一位粤菜老板向我们爆料,他们餐厅的人均成本高达6000元,并且还很难招到人。
今年,很多的餐饮人都反应人力成本越来越高,而且还很难招到人。
天津一位农家院的老板表示:“现在的年轻人,干服务员嫌挣得少,干后厨又太辛苦,不少都转行去送外卖了,一个月拿八千多呢!”
3.原料成本疯涨,餐厅却不敢涨价
2019下半年里,“猪肉涨价”成为了最热的话题。
截止10月末,仔猪的价格已经涨到了73.5元/公斤,并且鸡、牛、羊肉,还有蔬菜的价格都在不断走高。
面对食材的上涨,“受伤”最深的就是餐饮商家,不仅如此,商家们还陷入了涨价的两难境地。
不涨价?扛不住成本就要亏,不想亏就要降低食材品质,以次充好,或是缩减分量,但这样会导致口碑变差,慢性死亡;
涨价?“明码标价”地涨价,顾客数量马上降低,餐厅营业额迅速下滑。
4.第四座“大山”:外卖再抽26%!
今年,餐饮人还背上了第四座“大山”:外卖抽成。
据美团Q3财报统计,美团每天要从餐饮人手中赚走1.3亿元,平均每单抽佣6.24元!
据部分餐饮老板爆料,如今外卖的抽成已经达到26%,完全“吃”掉了餐饮人的利润空间。
不止如此,除了固定的抽成,商家还必须做曝光,不做就没生意,但做曝光几乎意味着完全不赚钱。
○ 资本入局,寡头现象初现
数据表示,在2019年,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率。
因此,餐饮业集中化的程度不断提升,寡头现象开始出现,这给了中小创业者“当头一棒”。
“我的快餐厅生意好不容易有了起色,结果隔壁开了家南城香,把生意全抢走了!”
“我火锅店刚装修完,这两天收到消息,海底捞准备在对面开店了!”
03 餐饮不能做了 ?2020年如何突围
面对凛冽冷风,难道餐饮就不能做了么?
海底捞在今年上半年连开130家门店,平均每天收入8500万;
喜茶新一轮融资估值高达90亿元,腾讯、红杉等资本大佬争相入局;
太二酸菜鱼6个月就卖出了5.38亿元,甚至“拽”着母公司九毛九走向上市!
如今,餐饮的红利东风已经转向,昔日那些乘风而起的“猪”掉了下来,但凤凰仍旧乘着风,振翅高飞!
未来,餐饮行业的风口在哪?2020年里,创业者又该何去何从呢?
○ 捕捉新需求
数据表明,在2019年,餐饮行业消费者中90后(90+95后)占比已经超过了51.4%,远远超过了80、70后的餐饮用户总数。
随着消费者的快速换代,餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知顾客需求,并针对痛点需求提出差异化的解决方案。
因此,如全聚德、金百万这样的众多老牌餐企,都出现了转型不畅的问题,而和金百万同样做北京菜的局气,同样是老字号的陶陶居,却能凭借挖掘顾客的需求,打出自己的特色,品牌重焕生机。
○ 下沉新蓝海
当下,一、二线城市中,餐饮的头部品牌云集,市场竞争十分激烈,整个市场已经渐渐成为了红海。
一、二线城市攻不进去,三、四、五线城市可能是更好的选择。
一位餐饮品牌策划师表示:“如今三四线城市人群的需求不比一二线少,消费能力也比较高,可以大展拳脚!”
以瑞幸小鹿茶为例,它在产品、品牌等各个方面很难击败喜茶,因此将开店重心放到了三线及以下城市,短短3个月,小鹿茶在28城连开了42店,找到了自己的生存之道。
○ 聚焦新品类、场景
罗振宇曾说过:“中国所有的生意都值得在重新做一遍 。”
餐饮行业同样如此,所有品类、场景,都值得重新考量与深入。
从品类看,细分品类走红已经成为了近两年的主旋律,如酸菜鱼、小龙虾、肉夹馍、花胶鸡、锅盔等。
从消费场景来看,婚宴、夜宵、走食等场景都在被不断开拓,以夜宵为例,北京政府对每个深夜食堂特色餐饮街区最高支持500万,每个深夜食堂门店最高支持50万。
因此,找到自己的细分品类和细分场景,就有机会在餐饮红海中脱颖而出。
结语
马云曾表示:“今年是最难的一年,但一定也是未来最简单的一年!”
用这句话来描述当下的餐饮环境再合适不过。
民以食为天,餐饮行业始终是刚需,可以说有人的地方就有餐饮市场。
我们无法预测风口什么时候会到来,但创业者只要找到自身的差异化特色,不断对产品、服务、品牌进行精进,等到东风来临,必将乘风而起。