品类是不变的，变的只是它的表现方式。
01 餐饮生意是个圈
都说时尚是个圈，餐饮生意亦是如此。
2012年，一家开在江门的奶茶店推出了真茶和真奶冲泡的奶盖茶，几乎一夜之间，新茶饮的风就吹遍了中国的大江南北。
2015年，新茶饮发展到了最巅峰，每天有无数都市白领和大学生拿着手机在奶茶店前拍照打卡，社交网络上，关于奶茶的话题和段子也变得随处可见。
但每一个消费者都明白，奶茶并不是什么令人陌生的新东西，尤其对很多90而言，他们大多都是听着“你是我的优乐美”、“杯子连起来可绕地球一圈”这样的冲泡奶茶广告长大的。
大家都明白，新茶饮不是真的“新”，它只是在原来的基础上进行了新变革。
同样的情况也发生在美蛙鱼头、酸菜鱼等热门单品上。
2015年，哥老官美蛙鱼头在上海大火，最热闹的时候甚至因为排队人数过多而受到警方的关注。
一位餐饮老板当时对读sir感叹，餐饮就是个圈，美蛙鱼头、酸菜鱼等菜色，过去几十年在江湖菜里混得风生水起，现在改良一下，依然让人欲罢不能。
不少企业大拿都曾说过这样一句话，“未来十年，所有生意都值得再做一遍”。
这样说并非毫无依据，下一个十年，中国2亿多新中产、3亿多Z世代（指在上世纪90年代中叶以至于2000年后出生的人，传说中的95后）将推动全球最大一波的消费升级浪潮。
今天中国人口红利从数量红利走向了人口结构的红利，不同结构的消费者自然会有不同需求的消费。
而随着社会结构与消费结构的变化，过去那些品类，通过革新，自然能比未革新的品牌走得更远。
这种改变，其实我们早在前几年就有所察觉。
02 革新，是推动品牌发展的核心动力
1.按照新的消费逻辑来革新
现在的消费者越来越不介意“排队”，“只有排长队的餐厅才是好餐厅”这样的观念也渐渐深入人心。
前段时间，我们报道了出现在周杰伦新歌MV中的麦吉奶茶被众多歌迷排队打卡的新闻，那么这些年轻人他们排队时在想什么？拿到奶茶后又要做什么？
当然不只是单纯地买奶茶喝奶茶，最主要的目的还是拍张照发朋友圈：我买到了偶像同款。
95后这一群Z世代年轻人正在成为新消费主义旗手，他们追求存在感、仪式感、参与感和幸福感。
他们出身在物质丰饶的时代，他们是移动互联网的原住民，他们忘情于二次元世界，但他们的精神世界却是非常丰盛的。
他们的消费逻辑也从父辈追求的“拥有更多”变成了“拥有更好”，从“功能的满足”变成“情感的满足”，从“物理高价”变成了“心理的溢价”。
他们在看重产品本身质量的同时，更看重产品能带来的附加价值。
当然，有消费升级，就会有消费降级。
但所谓的消费降级也并不意味着就是让年轻人们委屈自己，他们追求的，是物美价廉性价比高。
比如自去年起，火锅市场上掀起一股复古风潮，80年代曾十分流行的市井火锅又再次出现在广大消费者面前。
成都牵肠挂肚市井火锅的创始人蓝幕晴告诉我们，市井火锅之所以能够“重出江湖”，正是因为进行革新后的市井火锅，能够最大程度满足消费者对高性价比的要求。
如果消费者去吃大型的火锅餐厅，三四个人只能点四五个菜，五六个菜，但是市井火锅可以用同样的价格吃到近十个菜。
菜品多样性可以给消费者更丰富的选择，十分适合众多追求性价比的年轻人。
2.按照新的消费场景来革新
星巴克曾经打造了一个“第三空间”的概念，旨在让自己成为人们在家庭和办公室之外的一处休闲场所。
但从去年开始野蛮生长的瑞幸咖啡，利用自身优势，巧妙地革新了第二空间，即办公场景。
它打破了以雀巢为首的速溶咖啡们在第二空间市场的垄断，成功获得多项融资，最后甚至赴美上市。
同样的，过去大家都约定俗成地认为约会、闺蜜下午茶只能去甜品店、咖啡店，但谁又能武断地说火锅店不能成为一个约会的好去处呢？
火锅这个品类自带社交属性，集渔泰式海鲜火锅在这方面做足了功夫，他们抓住了新型消费中占主导地位的女性消费者，从她们的需求出发，将集渔打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。
集渔创始人陈伟告诉我们，来集渔消费的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前来。
不论是浪漫暧昧的灯光，还是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消费者拍照打卡的泡泡泳池，都无时无刻不在迎合这种新型消费的潮流。
3. 按照新的生活方式来革新
除了消费逻辑和消费场景，不断更新的消费方式也能成为餐饮行业参考的标杆。
我们在之前的文章里曾经说到，由于物美价廉、方便快捷、广泛分布等特点，便利店成为越来越多年轻人解决三餐的选择。
甚至还出现了一批便利店狂热爱好者。
他们不仅仅是把便利店当做是解决吃饭问题的小食堂，而是把探索便利店当做一种有趣的活动。
这种活动与打卡热门景点、网红餐厅，并没有什么区别。
不过虽然便利店加入餐饮行业的行为让部分餐饮经营者感到忧虑，但说到底，在这样一个合作收益远大于竞争的时代，并不是所有同行都会变成敌人。
这不，上周起，火锅品牌大龙燚就选择与全家便利店FamilyMart开展合作，推出大龙燚风味的麻辣关东煮。
虽然目前麻辣关东煮尚处于试点阶段，只供全家总部所在的华东地区销售，但消息一出，依旧引得消费者们纷纷种草转发。
另外，既然说到生活方式的改变，自然绕不过社交方式的革新。
双微时代、短视频时代给餐饮行业带来的改变我想大家也是有目共睹的。
而随着科技的不断进步与发展，未来五年，5G、AI等技术逐步成熟，从消费互联网到产业互联网，从信息互联网到价值互联网，从电商经济体到产业共同体，一大批新物种都将陆续诞生。
新餐饮、新媒体、新服务、新零售、新物流、新金融、新制造也将走向融合，就像杂交水稻，展现出更丰富的业态，与更强的生命力。
哪种重做的餐饮品类给你留下的印象最深？
在评论区唠唠呗~
