双11终于落下了帷幕。
从光棍节到全民购物盛宴，如今这一天也成为了众多餐饮品牌的“狂欢日”：
当天仅过8个小时，肯德基销售额告破1.5亿，麦当劳、汉堡王，包括国内的真功夫、海底捞等品牌也频频告捷，销售额屡创新高。
餐饮商家在双11有哪些新玩法呢？电商+餐饮的结合又有何突破呢？
01 推新品、做直播、送项链...... 知名餐企双11怎么玩？
在过去几年中，各大餐饮品牌都在不断试水，打折、优惠券、储值卡等玩法层出不穷，如今各大品牌也渐渐熟悉了双11的“套路”。
于是在今年双11，各大餐饮品牌都拿出了自己的“独门武器”。
○ 海底捞：前6名送项链！
海底捞的双十一活动主要聚焦于底料上，海底捞设计5种口味共10包的底料组合，不仅付定金立减20元，前6000名付尾款还送鸳鸯锅一个。
此外，海底捞还对重度“氪金”的用户提供了额外奖励：在今年双11中，海底捞订单实付金额的前6名，将获得海底捞的定制项链。
○ 麦当劳：直播带货+粮票！
说起今年的双11，除了全民盖楼，最大的热点就是网红直播带货。
阿里巴巴高级副总裁钟天华表示，网红李佳琦引导成交额超10亿，而北京知名商场SKP（原星光天地）的日均销售额仅为0.36亿。
麦当劳选择率先乘上直播带货的东风。
在双11当晚，麦当劳联合淘宝第一主播“薇娅”，在直播间推出了“麦当劳套餐”，仅仅几分钟的时间，售价112元的麦当劳5-6人套餐就卖出了2万余份。
除了积极“拥抱变化”，麦当劳还在双十一推出了巨无霸买5送5、香辣鸡块买10送10，家庭餐69元的“粮票”，并且消费者在满足一定额度后，可以领取10-100元不等的优惠券。
凭借网红直播带货和高折扣的“粮票”，麦当劳在短短30分钟的时间内，交易额就突破了去年双11的全天销售额。
○ 肯德基：储值卡+粮票，1天卖出1.5亿
此次双11活动中，餐饮行业的最大赢家就是肯德基。
数据显示，双11开始后仅仅78分钟，肯德基的营业额已经超过了去年双11全天的营业额；8小时29分钟后，肯德基销售额顺利破亿。
肯德基在今年双11的最终销量突破1.5亿元。
在今年的双11活动中，肯德基主要聚焦在“粮票”和储存卡两方面。
其中和天猫合作的价值500元定制联名卡，售价仅为425元，一经推出后迅速告罄。
在“粮票”方面，肯德基推出了吮指原味鸡买15送15、5-6人餐4.6折等活动，和麦当劳的活动基本一致。
○ 必胜客：趁热度推出新品
必胜客除了推出牛排、比萨、小吃等产品的“粮票”，还趁着热度推出了新品。
必胜客此次推出的新品“一颗白桃”慕斯蛋糕等本就具备高颜值的特色，再加上双11的超高热度和曝光，新品一炮而红，立即成为了热门爆款。
02 双11套路：折扣+零售+粮票+储值卡
如今，餐饮的头部品牌已经渐渐摸索到了与电商结合的方式，也找出了一套双11的打法：折扣+零售+粮票+储值卡。
一些门店会选择在线下推出双11折扣，以此提升活动热度，并为门店引流造势；
有零售业务的餐饮商家（海底捞、眉州东坡）会将零售产品打包出售，虽然双11有一定的折扣让利，但可以迅速“走量”；
储值卡可以帮助门店锁定住顾客，大幅提升消费者的粘性和复购率；
粮票一般以单品为主，折扣可以设置的较大，一是可以迅速形成热度，二是顾客到店后会选择加菜，此外粮票还会设定一定的实现，比如肯德基30个原味鸡要求180天吃完，这对很多消费者来说堪称“挑战”。
03 餐饮+电商进入2.0时代
多年来，电商和餐饮之间都很难取得紧密的结合，这是因为餐饮本身的特性：门店辐射范围有限、产品保质期短、需到门店就餐等等。
但随着多年的探索，头部的餐饮企业也赶上了电商的“东风”，渐渐找到了结合的思路。
大体来说，我们可以把餐饮和电商的结合分为两个阶段：
○ 1.0阶段：原料、酱料、半成品、周边
在这一阶段，餐饮品牌与电商的结合并不紧密，仅仅是餐饮品牌将自身的零售产品放在电商平台上进行售卖。
如海底捞的火锅底料、呷哺呷哺的酱料、西贝的特色食材、眉州东坡的香肠，餐饮品牌将带有品牌特色的产品放网上售卖，这在当时成为了品牌全新的盈利增长点。
但在1.0阶段，餐饮与电商的结合模式较为简单，仅仅是餐饮的零售部分与电商相结合，餐饮的实质业务并没有与电商找到有效的结合方式。
○ 2.0阶段：优惠券、储值卡、粮票
1.0阶段仅是餐饮品牌将零售业务与电商的结合，而到了2.0阶段，商家终于找到办法将门店的业务与电商平台进行挂钩。
合作的方式有三类：优惠券、储值卡和粮票。
“1元抢7折券”这样的网络优惠券能充分调动起消费者的兴趣，相较于传统的地推传单，网络优惠券的传播更为精准，能够有效为门店带来流量，并提升品牌势能。
储值卡则主要针对的是品牌的重度用户，可以提高用户的粘性与复购频次，星巴克这样的咖啡品类就非常适合这样的方式。
粮票是在最近几年开始流行，一般以单品为主，它其实是另一种形式的优惠券，能够为门店带来大量的流量，并且吊足消费者的兴趣，引发话题和传播。
虽然通过这几种方式，餐饮和电商终于取得了实质上的结合，但手段和方法还较为简单。
结语
虽然餐饮+电商已经发展到了2.0时代，但仍旧存在着许多问题：
粮票和优惠券在直营、加盟店不通用；玩法老久，多年难出新意；大部分餐饮商家参与不进来......
虽然问题颇多，但餐饮+电商还在不断进步，寻找新的结合方式。
相信在未来餐饮+电商的3.0时代，双11将真正成为每一位餐饮人的“狂欢日”。
