钟薛高“酸”了，卖两种咖啡。
凭借一款瓦片雪糕爆红，钟薛高成立不到两年，就取得了令许多雪糕品牌眼红的成绩。
钟薛高切入的是中高端冰淇淋市场 ，购买主力为27-35岁的中产家庭。目前钟薛高的SKU仅十余个，而靠着这十余个SKU，在2018年的双十一，预售期间店铺日均流量就达到了百万+。
双十一当天，钟薛高卖爆了66元一支的“厄瓜多尔粉钻”，仅15小时便被抢光，共售出2万支，仅这一款雪糕就占了天猫冰品类目10%的销售额。
▲ 厄瓜多尔粉钻
如今在小红书上搜索“钟薛高”约有5000篇长笔记，而线下同样不断开设各种门店，扩大影响力。钟薛高正努力地从“网红”变成“长红”。
01 激发用户猎奇心理引导消费
钟薛高的口味不多，相对于五羊、伊利等上百款SKU，其产品仅有丝绒可可、老树北抹茶、轻牛乳、酿红提及手煮茉莉，加纳黑金等10余个口味，不同口味之间根据不同主题进行排列组合。
不同SKU的定价大都在20元上下，被誉为全中国最贵的雪糕的“厄瓜多尔粉钻”则售价66元一片。
钟薛高对打造爆款的营销逻辑很简单： 利用“全网最贵”、“66元天价雪糕”、“明星试吃”等营销热点激发用户对钟薛高的猎奇心理，其次通过双十一和618打折，引导用户尝试。
加上社交媒体上KOL自发推荐，最终将线上与线下融会贯通，打造了一个完整的消费闭环。
此外，有着全球食品界“奥斯卡”之称的比利时国际风味暨品质评鉴所（iTQi），宣布钟薛高获得“2019年国际顶级美味大奖”中7项“顶级美味奖章”，这也为钟薛高镀上了一层金。
钟薛高坚持的是差异化定制口味，强调原生自然。 例如钟薛高的一款抹茶雪糕，因使用的是日本原生抹茶粉，口感偏苦，但钟薛高拒绝改良成偏甜的口味。
为了扩大消费圈层，今年6月，钟薛高推出一款“李大橘”的新冰淇淋品牌，包含棒枝、蛋筒、杯装等形态，定价5-12元，切入二三线城市的家庭型消费者。目前已在盒马、城市超市、罗森等销售。
9月初更是推出数款联名雪糕，包括小仙炖燕窝、荣威汽车、泸州老窖、三只松鼠、海盐椰子雪糕 等跨界品牌。
02 快闪+实体店+咖啡，三条路裂变
钟薛高的发展十分迅猛，自2018年3月创立，如今已完成天使轮和A轮的融资。除了利用跨界来扩大影响力，线下门店也已进驻成都、上海、重庆和北京等城市。
线下钟薛高主要以“快闪店+线下门店”来裂变。 曾推出“生如夏花”主题快闪店、“钟薛高 慢品细读”快闪店等，此外今年8月钟薛高还在上海推出了体验大店。
2019年10月，钟薛高推出了第一家咖啡店。
门店选址成都东方天祥，以新中式风格为主题，门店设置了落座区，较以往钟薛高的门店要大一些。从开业天的现场反馈来看，钟薛高的咖啡新品，已经激起了消费者的高度热情。
▲ 成都东方天祥咖啡店
此次推出的钟薛高咖啡，主打独特的果酸风味。 此次营销的slogan为"好苦易得，好酸难求"，直接点出品牌的差异化定位。
按照咖啡的烘焙做法，分为中烘焙和深烘焙两种。不同的咖啡爱好者对两种口味的接受度不同，中烘豆适合咖啡深度爱好者，而深烘豆的口味则更加大众。钟薛高的“酸”咖啡也分为深烘和中烘两种选择，而对应的咖啡豆也不一样。
除了常见的意式、美式、拿铁、摩卡等品类外，钟薛高还会根据节令及品牌情况，推出不同的风味产品。
钟薛高透露，除了成都天祥店外，“酸”咖啡后续还将根据门店及周边人群在不同的门店上市。
03 在关键点上有着清醒的认知
钟薛高之所以能大火，在于品牌对于现今冰淇淋的市场的清醒认知。
国产冰淇淋受制于商业模式，流通环节侵吞了最大的利润。而钟薛高的雪糕由于不添加稳定剂，从冰柜拿出后融化速度快。钟薛高直接一刀切，不进任何超市和便利店，以此保证最佳的口感。
在外形上，钟薛高采用的是“瓦片弧形”，具有中国特色的同时，辨识度高。而中国风雪糕也是其特色，与有着数百年历史的泸州老窖合作，同样是希望中国式雪糕的形象能深入人心。
核心产品保证零添加，不迎合大众的口味追赶潮流。钟薛高产品的特点是“自然”和“个性”，同时保证高品质。
据了解，“厄瓜多尔粉钻”中柚子的成本价格就需600元一斤，即120万一吨，一片冰激凌成本就达到了30多元。
通过优化商业模式、保持冰淇淋的个性外形、管控产品品质，钟薛高从“网红”变成“长红”的路更平稳了些。
根据中商产业研究院数据整理：和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。
虽然雪糕市场竞争者满满，但高端、个性化、差异化的冰淇淋市场需求还未被填满。
图源：中商产业研究院
总结
除了以上的老品牌，许多线上冰品品牌由于互联网的流量发酵，有了攻城略地的武器，一批又一批的网红款雪糕挤入人们的视线。在早期，这样庞大的流量无疑对于新生品牌很有利，线上的转化率也很高。
但任何产品一旦让消费者感到营销过度，就会引起反感，甚至会损害产品本身。当消费者看到网上好评如潮，期待值被拔到最高，品尝后容易有落差，对品牌失去信任。
在新鲜期的网红光环消退之后，钟薛高等网红出身的冰品品牌，最终还是要回归口味创新和管控品质，才能从“网红”转变为“长红”。
