2018年，火锅行业的总收入达到了8757亿元，占据了整个餐饮行业总收入的22%，是当之无愧的餐饮第一业态。
于是众多跨界创业者纷纷投身于火锅行业，但统计显示，火锅店新开店铺的死亡率高达95%。
市场规模高达9000亿的火锅江湖，创业者究竟该如何入局？
01 前期调研
知己知彼，百战不殆。
“拍脑袋”开店，是餐饮行业的一大忌讳，在决定开店之前，最重要的就是进行充足的调研。
调研分为三个方向：竞对、商圈和消费者。
只有对这三个方向都进行了完备的了解，并明确自身的核心竞争力，才能够实现“有备无患”。
○ 竞对调研—全方位、全时段
因为群聚效应的存在，很多新店都愿意开在老店旁边，或开在“火锅一条街”上。
虽然蹭到了流量，但无疑也加剧了品牌间的竞争，这就要求创业者们提前对竞品进行充分的调研，然后凭借自身的差异化特色脱颖而出。
全方位是指要了解竞对品牌的方方面面，如爆款产品、顾客评价、菜品口味、服务水平、装修风格、价格定位、营销活动等等。
全时段是指调研时间不能过于局限，要在周一至周日，每天的中午和晚上连续观察1周，这样才能避免样本过小，得到偶发性的偏差数据。
考察过后，如果发现竞对品牌在某一方面，如口味、装修特别强，也不需要过分担心，只需要打出自身的差异化特色，一样能够吸引到足够的客流。
但如果经过考察，发现自身品牌各方面被竞对全部“包围”，也不要心存侥幸，要果断放弃，选择其它的商圈。
○ 消费者调研—瞄准顾客需求
很多开店小白都有一个错误的观念：我产品口味好，装修有B格，客人怎么会不爱来？
但实际并非如此，你的产品可能过于清淡，但附近的消费者以嗜辣的年轻人为准；装修金碧辉煌，但可能当地客人消费能力不强，因此“望而生畏”。
在做消费者调研时，首先要将范围圈定在3公里之内，这个距离的顾客是复购率最高的主要客流。
在调研时，主要内容是消费者的年龄阶段、性别分布、平均收入、消费能力、口味喜好、就餐人数。
在进行充分的调研后，餐厅要根据顾客的需求进行调整，以此避免陷入“孤芳自赏”的困境。
○ 商圈调研—成熟商圈、调性一致
选址永远是开店前的头等大事。
在看好门店，决定进入一处商圈前，也要提前进行充足的调研。
首先，要明确商圈的调性是否与品牌一致，在判断时，可以通过顾客的随机调研、商圈内其它水平的客单价、商圈装修等方式进行。
高端商圈不适合平价品牌，低端商圈也难以承载一个高客单价的品牌，调研调性是否相符的过程，也是在找寻自身品牌的精准消费人群。
第二，新开发的商圈因为客流量不稳定，所以要谨慎进入。
此外，还要对商圈的流动人口、常住人口、停车场、水电条件进行全方位的调研，避免装修后出现“暗坑”。
02 成本结构计算
近几天，子善收到了很多创业者发来的私信：开一家火锅店到底要投资多少钱？
下面我就以二线城市、200平的火锅店为例，为您估算开一家火锅店的所需成本。
因城市、品牌等方面的不同，所以成本结构在方方面面都可能存在一些差别，商家可以将这一版成本结构与自身的成本相对比，以此判断自身的成本结构是否合理。
03 开业营销活动
对一家新店来说，开店后三个月内的生意，几乎直接决定了品牌的“生死成败”。
尤其是对小白创业者而言，他们最关心的话题就是多久能回本？养店要多久？
为了缩短养店周期，提升店铺的“成活率”，新店开业的营销活动至关重要。
○ 渠道—线上、线下
开业营销活动的目的就是获得曝光，曝光带来客流量。
当下，商家获取曝光有两种渠道：线上和线下。
线下主要是以传单、扫楼为主，在制作传单时，要带上新店的地址、开业日期和优惠信息，以此提高信息的有效触达。
在扫楼时，要把周边300米内的所有居民楼、写字楼、商场全部打透，让周边的常住人口能够获取新店开业的消息。
线上渠道以抖音、排名、媒体等方式为主，在投放时要注意打出提前量，通过开店前3-10天的预热，可以充分吊起消费者的好奇心，并且有效的将流量进行囤积。
○ 方式—设置门槛再打折
打折无疑是最受顾客欢迎和有效的营销方式。
很多老板认为打折“不靠谱”，顾客因为打折而来，也会因为打折而走。
但对于一家新店而言，打折可以有效帮门店吸引人气、扩大知名度，只要自身产品够好，并且后续的复购策略能够跟上，打折是新店非常有效的营销手段。
但在设置打折时也不能盲目，过低的折扣会导致顾客失去兴趣，过高则会让商家亏本。
子善建议您设置一个高折扣，但在享受折扣前，需要先满足一些“门槛”，如要求朋友圈、抖音集赞，按照点赞数量设定相应折扣，以此获取店铺的二次曝光。
○ 沉淀—增加老顾客比例，提升复购
有些新店在通过打折等营销活动后，取得了短暂的火爆，但此后却寥寥收场。
这是因为他们没有将客流量进行“沉淀”。
新店开业初期，通过营销活动和广告吸引来的流量其实非常昂贵，商家需要将这些流量进行充分的沉淀，将新顾客变为老顾客，让他们能够二次、三次进行复购。
子善建议商家通过设置会员体系，并且返券、充值等活动同时并行，让顾客感到实惠，商家也可以有效提升顾客的粘度和复购率。
结语
火锅店作为餐饮行业中的第一大业态，其大市场、高回报的特性吸引了众多创业者。
但随着入局者的增多，众多问题开始浮现：同质化严重、低价竞争、市场陷入红海.......
对于新入局的创业者来说，一定要做足充足的调研和准备，只有明确自身的差异化特色和核心竞争力，才能在这场“火锅大战”中脱颖而出。
