资讯导读
✔谁才是真正的外卖之王？
✔疯狂做减法，太二半年挣了1.25亿
✔海底捞、牧原、海天领跑胡润百富榜大食品行业
✔美团成中国第三大互联网上市公司
✔辣卤火锅之后，第一大品类再添新物种
✔海底捞：采纳股份奖励计划，激励制度进一步完善
✔盒马鲜生全国上线火锅业务
✔上海进口鲜活帝王蟹吞吐惊人同比增近10倍
✔深圳曝光22批次不合格食品
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大趋势
01 火锅市场在三四线城市正步入发展期
《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年内地餐饮收入4.27万亿元人民币，同比增长9.5%，其中火锅市场总收入约8800亿元人民币。
以区域划分，一二线城市的火锅市场已进入成熟转型期，三四线城市则正步入发展期。
02 “蒜你狠”初露苗头 会否再现七年前大涨一幕
截至10月23日，我国大蒜主产地山东济宁金乡县的红皮中混级蒜价格为3.75元/斤，较9月底的2.75元/斤累计上涨36.36%“中国金乡大蒜指数”也显示，10月22日大蒜价格指数报263.04点，较9月底的216.69点累计上涨21.39%不仅是大蒜主产区，终端消费方面蒜价也水涨船高。
03 “夜经济”成广州国庆消费亮点
国庆黄金周向来是商家的销售旺季，广州城内的各大商家、商圈为了迎接今年国庆，更精心准备了系列主题活动催旺假期消费。而在今年，“夜经济”更成为国庆假期消费的新亮点。
据悉，今年国庆假期，有部分购物中心选择将营业时间延长至晚上十点半。
04 谁才是真正的外卖之王？
话说，困扰人一生的问题只有三个：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？点开外卖软件，打开附近餐厅，答案简单明了：随便。
为了让你下一次选择不再那么随便，通过饿了么提供的数据，统计了北上广深杭成都重庆西安长沙武汉十座城市外卖排行榜，帮你找到称霸中国外卖市场的那个它。
饿了么数据显示，麻辣烫独占7座城市的头把交椅，而冒菜则在成都、重庆、西安三座城市销量最高。
观行业
01 国庆期间，全国零售和餐饮企业销售额达1.52万亿元
今年“十一”黄金周，消费市场洋溢着浓浓的喜庆氛围，购物、餐饮等传统消费亮点纷呈，旅游、文化、体育等新兴消费蓬勃发展，夜间经济、首店经济成为新亮点，个性化、品质化、智能化引领消费升级大潮，生活必需品市场供应充足，价格总体平稳。
据商务部监测，10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额1.52万亿元，比去年同期增长8.5%。
02 43家餐饮企业共推“国庆吃面”新民俗
国庆期间，43家餐饮企业包括老字号全聚德、山西会馆，品牌餐厅如马凯餐厅、眉州东坡等都推出特色面条产品及优惠活动。
北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示：今年“国庆吃面国泰民安”在北京是最大规模的一次“民俗+餐饮”活动。“吃面是中国人创造的饮食文明，通过这个活动，能弘扬中华民族的传统饮食文化。
03 疯狂做减法，太二半年挣了1.25亿
太二酸菜鱼的光环很多：即将上市，酸菜鱼头部品牌，营收每年翻倍，受90后欢迎。当然，这些都是“结果”。
如何达到这些结果？太二的成功，就在于它足够简单、高效，又恰好满足了消费者的需求，没有漏掉刚需，没有多余动作。
在追求场景化、社交化、附加值的当下，这种“去场景”、着眼于“卖饭”这一核心目的的品牌，大受市场欢迎，是比品牌本身更值得注意和研究的现象。
04 第二届世界中餐烹饪大赛圆满落幕
第二届世界中餐烹饪大赛于2019年10月8-9日在俄罗斯首都莫斯科举办。
本届大赛精选中国、俄罗斯、法国、比利时、美国、日本、加拿大、意大利、荷兰、韩国、卢森堡、阿联酋等国家专业厨师127人参与，以上参赛选手均是按大赛组委会的条件经审查获参赛资格，有着较高的技艺水平，是中国民间美食外交的践行者和中华烹饪的传播大使。
05 海底捞、牧原、海天领跑胡润百富榜大食品行业
近日，胡润研究院发布2019胡润百富榜，上榜门槛连续第七年保持20亿元。据榜单可知，今年大食品行业企业家财富上涨较快，其中，海底捞、牧原股份、海天味业分别成为社会服务类、农林渔牧、食品饮料类的榜首，多位大食品行业企业家成为各自所在省市首富。
06 生煎、热干面、肉夹馍 成国庆外卖销量前三名
全国各地都有不同的特色美食，外卖平台数据显示，上海的生煎、武汉的热干面、西安的肉夹馍外卖销量在前3天最高。上海的生煎在国庆前3日，有超过11万人次下单。而北京游客在外地点外卖的前三名食品分别为西安肉夹馍、云南米线和上海小笼包。北京烤鸭则最受厦门游客的喜爱。
07 美团成中国第三大互联网上市公司
国庆期间，美团点评市值突破5000亿港元（市值突破600亿美元），美团点评已成为继阿里、腾讯之后，中国第三大互联网上市企业。美团点评是在今年8月22日重回发行价，当时市值超过4000亿港元，这意味着短短一个多月时间，美团点评的市值已经上涨了1000多亿港元。
火锅圈
01 辣卤火锅之后，第一大品类再添新物种
马上就要进入火锅旺季，大家都在寻找突破口。通过火锅细分领域进行切入是行业的一个必然选择。目前，继辣卤火锅之后，今年市场选择的品类也许是羊棒骨火锅。
平民价格，口味丰富，群众基础好，标准化程度高，易打差异化，是羊棒骨火锅在今年表现抢眼的原因。
02 海底捞：采纳股份奖励计划，激励制度进一步完善
近日，海底捞发布公告采纳股份奖励计划，以认可合资格人士的贡献。中信建投指出，激励制度进一步丰富。多维度保障快速扩张。消费核心资产价值进一步凸显。预计海底捞2019-2021年净利润水平分别为27、41、55亿元，对应目前股价的PE分别为63、42、31倍，维持“买入”评级。
03 盒马鲜生全国上线火锅业务
盒马在近日一口气推出潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、浓汤海鲜锅等多种口味锅底。
盒马火锅已在全国上线，将普及火锅外送消费，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅。”
庞大的商品库，让盒马成为菜品最丰富的“火锅店”，可选食材多达数千种。此番与火锅的结合，也让火锅外送市场迎来新玩家。
观食材
01 上海进口鲜活帝王蟹吞吐惊人同比增近10倍
近年来，帝王蟹以其深海捕捞、味美质鲜等优势，在中国消费市场受到越来越多的青睐，2015年进口量为1500吨，但至去年已接近1万吨，预计今年将达1.3万吨。
其中，上海作为进口帝王蟹第一大消费市场，今年以来在各项便利通关措施支持下，海运进口俄罗斯鲜活帝王蟹已达11船次、850吨，同比增长950%。
02 猪肉价格继续上升
10月18日，新发地市场白条猪批发平均价是22.13元/斤，比10月11日的19.88元/斤上涨11.32%；比9月18日的15.70元/斤上涨40.96%；比2018年10月18日的8.65元/斤上涨155.84%。周环比大幅上涨；月环比大幅上涨；年同比大幅上涨。上上周末价格同比上涨131.16%，上周同比涨幅大幅放大。
警戒线
01 近6万家不合格网络餐饮店铺被下线
近日,最高人民检察院通报“保障千家万户舌尖上的安全”检察公益诉讼专项监督活动工作情况。最高检第八检察厅厅长胡卫列介绍说，在为期一年的专项活动中,全国食品药品安全领域公益诉讼办案规模大幅提升、质效明显提高,全国检察机关共办理相关案件61668件,发出诉前检察建议52291件,提起诉讼1083件。食品药品领域办案数占比从专项监督活动开展前的14.7%上升至33.7%。
02 深圳曝光22批次不合格食品
近日，深圳市市场监督管理局发布最新一期食品安全抽样检验情况通报。对本次抽检不合格的产品，深圳市市场监督管理局已采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场。
（来源：餐饮界）
