01 西贝独特的创业合伙人制
30年来，西贝组织结构最与众不同之处，是西贝独特的创业合伙人制。即，在西贝平台上，有很多老板，他们自我驱动，自主经营。
2002年，24岁的大学毕业生齐立强在深圳先科公司工作半年后，辞职来北京，被贾国龙聘为西贝餐饮总经理，后又被聘为亚运村店总经理。“老板真大胆！我什么干部都没当过，就要我做总经理。”齐立强说。由于亚运村店经营不善， 2003年西贝免去齐立强亚运村店总经理职务，改聘齐立强为西贝市场营销总监。
当“老总”的经历刺激了齐立强的创业热情，他于2003年4月辞职，南下深圳开了一家名为“西北美食城”的餐厅。当年10月，贾国龙来深圳，提出：“小齐，咱们合作吧。”收了西北美食城70%股份，改名西贝莜面村深圳店，齐立强占30%股份，仍做总经理，西贝第一位创业经理诞生。
▲齐立强（图左）
齐立强说，当年贾国龙除了给自己派来一位厨师长刘强， 剩下所有事情—— 开店、拉客流、推新菜、带队伍，乃至对付黑社会——全部由齐立强自己搞定。“老板是完全放手，一开始就没有打工的感觉。西贝的基因就是，对我们完全地相信， 老板从来也不怀疑，这点特别宝贵。” 齐立强说，“当年老板跟我讲，反正西贝也不上市，你好好做，慢慢做，咱们彼此感恩，挺好。”
西贝历史上，有许多像齐立强这样“火线提拔”为店长、总经理的人物。在外人看来，贾国龙的人事决策过于随意、大胆，有点“乱点鸳鸯谱”，但贾国龙这样做的核心意图是培养人，培养西贝未来的领军人物—— 其中这些分部总经理在西贝被称为“老大们”。邓德海说：“外界可能只看到西贝舍得花钱让大家去培训学习，但与在关键岗位给员工试错成长的投资相比，可谓小巫见大巫。”正如贾国龙所说：“哪个创业老大不是花了千万级的投资培养起来的？”
什么是老大？贾国龙说：“老大要负全责，对员工队伍负责，对顾客承诺负责，对经营结果负责，这个文化是西贝创立30年来逐步形成的。 公司培养老大不惜代价，一是培训的费用，二是试错的费用。在每一位老大的成长过程中，公司都允许失败，特别是市场的老大，你想怎么做就怎么做，公司愿意承担试错的费用。”
继齐立强在华南成为创业总经理，董俊义、张慧在西北，乔玉青在北京，贾国慧、周昕在上海，王武卫在东北，都成为一方市场的“老大”。他们开疆拓土，领兵一方。2015年西贝着力强化总部，建立西贝赛场之前，贾国龙对各地创业老总真的是“放养”，好似法国历史学家勒内·格鲁塞笔下的成吉思汗。成吉思汗对儿子术赤和察合台说：“你们不必都在我眼前效力。江湖广阔，天高地阔，朕将下令，让你们各自管理一个地区，分营镇守，各守封国。”
这样的局面演化到今天，就是西贝全国13个创业分部和60多个创业支部。 它有几个特点：
第一个特点，创业分部和西贝总部是利益共同体， 创业分部占40%股份，总部占60%股份。创业分部下设创业支部，分部老大、支部经理和分部骨干都持有公司股份。每个创业分部的决策权很大。贾国龙的定位是，老板和大家一起设定方向， 总部赋能，分部各自创造，老板兜底。
张忠其，一位从厨师长变为西安、重庆地区的西贝分部老大。刚当分部老大时，贾国龙一句话让他记忆深刻：“忠其，我对你们最大的支持，就是不管！”
第二个特点，创业分部、支部以分部总经理、支部经理的名字命名。 如：李凤兰分部魏通支部阜成门店，王龙龙分部刘权章支部西单汉光店。一次，国家食品药品安全监督管理局一位领导到西单汉光店考察“阳光餐饮”落地情况，指着西贝门口牌子上写着的“刘权章支部”，问：“你们还有党支部？”刘权章笑着解释：“我叫刘权章，是这家店的支部经理，所以叫刘权章支部。”
谁不爱惜自己的名声？把老大的名字和每家门店、员工的荣辱绑在一起，这招威力很大。尤其西贝赛场开赛后，全国200多家门店各种排名、PK，每位分部老大、支部经理都处于彼此竞争中。听说，贾国龙还曾想让每个分部注册的公司都以分部老大的名字命名。
第三个特点，西贝创业分部打破传统企业按地域划分的方法，即使在同一区域，也可以有多个创业分部同时开展业务。 如：北京和华北地区就有李凤兰、王龙龙、高泽平、张慧琴等四大创业分部；以前上海和华东地区由打下该市场的周昕一家分部独占，2015年后，董俊义、刘旭东、丁波等几个分部也杀入华东，区域不独占，相互比、学、赶、帮、超。
02 13个创业分部，13位老板
西贝有13个创业分部，就有13位老板，13位在西贝摸爬滚打成长起来的“老大”。每位老大的性格、成长背景、长短各异。贾国龙驾驭整个组织的管理哲学不是管控，而是德鲁克提出的“目标管理，自我控制”。在战略方向一致的前提下， 每位分部老大不只是听命行事，而是自己决定必须怎样做。 于是，30年来，西贝这台戏不是老板贾国龙在“单挑”，而是一群创业老大在市场上“打群架”，是“集体创作”。
西贝很多创新都是总部设定方向，分部蹚出来的。比如2010年前西贝全是街边店，进不了shopping mall，为什么？当时都觉得西贝店面面积小于600平米就不挣钱，周昕上海金桥店一开，西贝二代店被验证成功。王龙龙创造出来的、被称为“厨房里的餐厅”的如今西贝主力店面三代店，则被贾国龙称为“神来之笔”。
贾国龙喜欢“场”这个字。老板就是造一个“场”，梦想“场”，文化“场”，制度“场”。 “你们玩儿吧，创造性地玩儿。下面人真比我会玩儿。”
在一个“场”里，有跑得快的，有跑得慢的，如果大家行动不一致怎么办？
“这就好比班里有13个学生，水平有高有低，行动有先有后，千万别要求‘1、2、3，齐步走’！ 西贝的赛场机制，就是‘前边有肉，后边有狼’，在这个‘场’里，大家比、学、赶、帮、超，最后组织整体进步就行。 ”
“你不怕山头林立？”我追问。
“他们都是股东，我防他们干什么？我就需要他们做大， 要有山头，不要有山头主义就行了。” 贾国龙说，“每个分部都有自己的番号，每个分部老大都要用自己的个性打动人。我们就是要无数个老板、无数个老大。水浒一百零八将，个性一个和一个不一样，但都是梁山好汉啊！”
