著名美食家蔡澜先生说过：“如果在香港想吃顺德菜，我一定会去北角或旺角那两家凤城酒家。”
具有65年历史的凤城酒家，只做古法顺德菜。正宗古法顺德菜堪称功夫菜，在餐饮业竞争白热化的时代，仍然坚持做原汁原味顺德菜，这当中离不开“凤城”的两代掌舵人顺德名厨冯满和他的得意门徒谭国景的心血浇灌。
他们以“用心做好每一道菜”、“让客人吃过后满意地走下楼梯”的理念，让顺德美食、凤城名厨，在香港成为一面屹立不倒的美食旗帜。
现年80岁的谭国景，穿着熨烫笔直的衬衫西装裤，每天乐此不疲地回到酒楼打点，和员工吃饭，和客人寒暄。
师承
跟随顺德名厨在港学艺12年
油尖旺区，是香港最繁华的商圈。这里商铺林立，食肆更是遍地开花。每当夜幕降临，满街的霓虹招牌成了独特的风景。凤城酒家(旺角店)在欧亚银行大厦的二、三楼。这家分店开设于1984年，如今仍保留着上世纪八十年代的装潢。旧时的正牌酒家，装潢以传统的锦绣繁花和飞龙舞凤为主，面子和里子，相辅相成，凤城酒家亦是如此。
7月14日下午6点左右，凤城酒楼三楼十几张桌子已经坐满了食客。今年80岁的谭国景步伐轻快地穿梭于不同的饭桌之间，与客人打招呼寒暄几句。不时，还能看到他拿着纸笔给客人写菜单。
谭国景是凤城酒家的老板兼行政总厨，管理着旺角和北角两家店。他是凤城酒家的第二代总舵主，第一代是他的师傅冯满。冯满是顺德名厨，十几岁就跟随“凤城厨林三杰”之首的区财学厨，5年后满师，18岁在大良桥珠酒家做大厨。后来他辗转香港山光饭店、娱乐酒家、龙记饭店担任总厨，曾是恒生董事长何善恒，明星陈宝珠的指定大厨。直到1954年，冯满创办了凤城酒家。
凤城酒家创办之初，16岁的谭国景就从顺德来到香港跟着冯满学习厨艺。“最开始都是打杂的，洗碗、扫地、清洗案板都要做，不过我特别勤奋，案板别人清洁一次，我清洁两次。”学习四年以后，谭国景才有机会掌勺炒菜。
很快，他就被升为二厨，他把所有的精力和时间都放在了厨房。当时跟女朋友约会看电影，都是一人拿一张票，“晚上9点是厨房最忙的时候，不能说走就走，所以她先进去看，我忙完了再去。”谭国景笑着说，做他女朋友就得忍受着每次约会迟到早退。
学艺12年后，谭国景被师傅冯满推荐到日本东京银座“红楼”和“品川大平洋酒店”做大厨。“日本人都喜欢精致的菜，而顺德这种功夫菜十分受欢迎，在那里的工资比香港高出5倍。”但12年后，冯满让谭国景回香港开分店。
1978年，凤城酒家在北角开了第一家分店。随后，1984年，第二家分店在旺角开业。这两家分店都由谭国景全权打理。
古法
手写菜牌，只做传统顺德菜
凤城酒家至今已经65年了，只做大良炒鲜奶、鱼云羹、炸子鸡、虾多士、金钱蟹盒等古法顺德菜。无论外面餐饮市场如何变化，凤城酒家既不换菜单，也不做创新菜。
与现代酒楼不一样的是，凤城酒家的菜单是手写的，一横一竖，写得工工整整。菜单分为四部分：驰名菜式、家乡名菜、即叫即烧、是日介绍。其中是日介绍，是根据时令菜和当天采购到的好食材来制定的，如金银桂鱼卷、枝竹焖头腩、家乡炒斑球等。“顺德菜讲求不时不食，根据不同时节来选择不同食材。”每天早上7点左右，谭国景就亲自到街市挑选新鲜的食材。有时候看到新鲜的食材，即使菜牌上没有，他也会购入，推荐给客人。
除了菜单上的菜式，食客还可以提前预定其他顺德菜如金钱蟹盒、锅贴大明虾、凤肝金钱鸡、煎酿土鲮鱼等。“这些菜都很花功夫，需要好的食材，也花费时间，食客想吃的话就提前预定。”有时，谭国景会亲自下厨为食客烹饪这些传统顺德菜。
来到凤城酒家，美食家蔡澜认为不可不叫煎酿土鲮鱼。他曾在推介凤城酒家的文章上这样写：整条那么多骨头的鲮鱼，把肉拆了下来，只剩一层皮及头尾，然后拔刺，肉剁碎，加陈皮等配料，酿进鱼皮中，再慢火煎出来。卖的也没几个钱，但花的功夫那么多，是一般餐厅认为不值得做的菜，在香港逐渐消失。
为了让顺德传统厨艺得以薪火相传，冯满曾明确规定：要按照传统制法烹制本店的招牌菜。谁擅自更弦易辙，谁就不配当他的后继人。作为冯满的得意门徒，谭国景一直坚守着古法烹饪顺德菜。正宗古法顺德菜堪称功夫菜，要精工细作，要花很多时间和精力。化皮烧乳猪是凤城酒家的招牌菜。烧乳猪的制作延用最传统的做法，选用7斤左右的乳猪，上皮后，多抹一层西柠汁在猪身，酸酸的西柠汁减去了乳皮的肥腻，又同时令乳猪达到乳化。正因这种坚守，蔡澜会如此评价凤城酒家：“每一次光顾‘凤城’，都满意地走下楼，这种情形在香港已经少之又少。”
做人
80高寿，大家尊称他为“师叔”
现年80岁的谭国景，精神矍铄，他身材匀称，步伐轻快，穿着熨烫笔直的衬衫西装裤，每天乐此不疲地回到酒楼打点，和员工吃饭，和客人寒暄。
在这里，无论是员工还是客人都会叫谭国景一声“师叔”。谭国景说：“以前我堂哥是在凤城酒家做点心师傅的，我堂哥是师傅，那我就被叫作师叔了，就这样一直叫了几十年。”如今，大家都尊称他为“师叔”，一是认可他在顺德菜厨艺上的造诣，二是敬重他的为人。
“师叔教我们用心对人，真诚对人，例如做菜不能偷龙转凤，煮一些乱七八糟的菜给客人吃。”凤城酒家大厨叶国强除了跟着谭国景学做菜外，还学习做人的道理。
为了保证菜品的质量，凤城酒家的厨房配备14名厨师。与同等规模的酒家相比，厨师数量多出三分之一。而厨师们的平均年龄都在40岁以上。他们都是年轻时从打杂一直升到大厨的。“我不喜欢从外面的酒楼请大厨回来，喜欢自己培养，这样能确保顺德菜传统做法能够一直传承。”谭国景把大半辈子的心思都花在了这两家酒楼上。
如今，耄耋之年的谭国景除了想经营好凤城酒楼外，还想把顺德厨艺传承下去。2009年，他出版了一本书《顺德真传》，记录了很多传统顺德菜的做法。
