老干妈在辣酱市场里拥有绝对老大地位，目前全行业在增长，老大却已经止步不前，很令人担忧。老干妈的出路在哪里？
最近几年，对老干妈质疑、怀疑声开始多了起来。一是从业绩看，老干妈在近两年业绩没有太大的增长，甚至在2019年上半年业绩有所回落。还有媒体报道，京东淘宝等电商的数据显示，近两年来老干妈的销量都经历了断崖式的下跌，已经远远不如以前了。
二是不少“资深老干妈粉”发现，现在老干妈的味道，似乎和多年前有点不一样了，在网上，“味道不正”“总感觉差点什么”“变难吃了”之类的评论也多了起来。
这到底是怎么回事，老干妈的品牌优势还能扛多久？
对老干妈的质疑，是多种因素的积累
原料变了？
多位贵州地区的辣椒经纪人表示，老干妈早就不用贵州辣椒做原料了。因为北方辣椒与原来老干妈所用的贵州辣椒香气相差很多，所以老干妈现在的味道的确大不如前。
在记者专门就老干妈是否更换原材料的问题询问贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司董事长秘书刘涛，对方表示，并不存在更换原料一说，老干妈根据不同的产品使用不同产地的原料。而当记者询问贵州辣椒和河南辣椒采购比例、具体用在哪些产品时，对方以开会为由没有再回复。
事实上，早在2015年，就有媒体报道称，老干妈创始人陶华碧的儿子接班之后，改变了原来的经营策略，使用价低质次的外地辣椒代替原来的贵州辣椒。
降成本、保利润是一个绕不过去的问题。
老干妈一罐辣椒酱终端价格八九元，最初创品牌时，就是低价策略。在陶华碧掌管公司的时候，陶华碧对于辣椒原材料一律选用最好的贵州遵义辣椒，价格比较贵，而据陶华碧女士自己说，一瓶老干妈的利润只有8分钱。在原材料不断上涨的情况下，老干妈始终不涨价，这是怎么做到的呢？背后很有可能就是替换原材料而完成的。业内多数人士这样猜想不无道理。
多位辣椒经纪人表示，老干妈之所以更换原料，就是出于利润上的考虑。
“今年以来河南辣椒不断涨价，即使这种情况下每斤河南辣椒也要比贵州辣椒便宜2～3元，而往年两者最多时可以相差10元左右。”一名贵州地区的辣椒经纪人说。
记者查询中国辣椒网，对比河南柘城和贵州遵义两大辣椒主销售区的价格发现，新炕椒、灯笼椒烘椒、灯笼椒晒椒、三樱椒等多个品种，河南柘城的每斤采购价相比贵州遵义都要低出1～3元不等。
掌门人换了，能否坚守品质的底线？
对于外界来说，老干妈辣椒酱和陶华碧一直都是“调味品行业的神话”，而陶华碧的励志故事和工匠精神也为老干妈辣酱积攒了良好口碑。
但近些年，陶华碧已经基本退出老干妈的管理。没有“老干妈”的老干妈，能否坚守品质的底线？消费者对此在内心中肯定会发生巨大的变化。
公开资料显示，2014年6月之前，南明老干妈的股东结构中，陶华碧占1%，大儿子李贵山持股49%，小儿子李辉持股50%。
之后，老干妈股权再次变化，陶华碧彻底从老干妈公司中退出，自然人李妙行持股51%,李贵山持股49%。而有报道指出，李妙行便是陶华碧次子李辉。
陶华碧目前不持股。有记者询问老干妈方面目前谁在主持企业管理，对方表示，目前公司运营管理主要是李妙行在负责。
资料显示，李妙行关联公司5家，均为老干妈系统的公司。而陶华碧大儿子李贵山涉猎则更广，公开资料显示，李贵山相关联公司14个，是多家房地产和投资公司的法人代表和股东。
行业内普遍担心，离开了陶华碧、换了管理层、变了味的老干妈，还能走多远？
没有“老干妈”的老干妈，品牌优势还能扛多久？
没有了“老干妈”的老干妈，品牌优势还能扛多久？可能这才是我们应该重点关注的。
如果你是诚信的，那么原料涨价你也应该适当涨价才对，不涨价，偷换原料，其实是欺骗。作为国民第一辣酱，如果采取瞒天过海的手法实不足取。
有人说，这不值得大惊小怪，揪住原料不放是小题大做。这种观点不对，因为老干妈和立顿茶不同。老干妈不坚持原料的正宗，是不诚信行为。
老干妈口味让人痴迷源于贵州的原料和当地民间的传统工艺，陶华碧当年在记者采访时津津乐道地说只用遵义辣椒……这一切都成为消费者喜欢老干妈口味和品牌的原因。
说出来的，就应该做到！这才是品牌企业、百年企业应有的品质。老干妈与立顿在成功的原因上，在起点的做法上有着根本的不同。
立顿茶打破中国茶什么茶源于什么产地（龙井源于西湖，大红袍出自武夷山），否则就是不正宗的概念，把采购自中国的、印度的、斯里兰卡的原茶进行精心复配，研制一种口味并且今后保持住这种口味，所以，立顿茶不讲究来自哪个产地，只需要在意是不是始终如一的口味和品质。
老干妈是否已经来到十字路口？出路在哪里
老干妈的儿子们，请你们二选一，消除负面影响。
如果你老干妈公司坚守品质，用工匠精神让一瓶辣酱始终如一，那么消费者就按照铁杆粉丝的感觉永不放弃地欣赏你、追捧你；如果你只为竞争的便利和担心消费者的承受力坚持不涨价，那么就实话实说，更换了原料就是为了降低成本，消费者两便，自由选择。
老干妈的儿子们，请你们二选一，最卑劣的选择就是欺骗！欺骗只能瞒过一时，不会持久。无数品牌的兴衰起伏已经证明了这一点。
老干妈的业绩不增长，不只是原料口味的关系。
老干妈的业绩不增长，或许与原料变化的传闻有关系，但是，不一定是最重要的因素。
外卖快餐业的高速发展影响到了方便面行业，怎么可能不影响到“单身汉”热衷下饭的老干妈辣酱消费者呢。
老干妈的对策不是以不变应万变，这样消费者慢慢地就会远离你而去，也不是采取瞒天过海大法，以没有最低只有更低的原料来应对原材料的持续地上涨。最正确的方法是与时俱进，在产品上、在营销方法上都要升级！
神农岛特邀顾问郝北海认为，老干妈目前最大的问题是吃老本，固步自封，创新没思路。其实只要你以诚相待，原料涨价致使产品终端价格上涨从来都不是问题，没有听说哪一个品牌因为原料涨价而调价对品牌产业持续负面影响，这种担心缺乏常识。
老干妈的创新之路在哪里？ 郝北海说，这里其实没有秘密，创新就是我们反复说的，一定要沿着消费者需求变化、顺应竞争趋势，这就是，更健康、更时尚、更快捷！
老干妈经典产品油辣椒是高油高盐当年只为下饭研制的产品，为什么不出品大块牛肉酱，让老干妈由酱变成菜，由只满足口味之欲变成满足消费者对营销对健康的需求呢？
老干妈的经典包装是玻璃瓶装，在追求时尚和快节奏的今天，我们始终没有看到老干妈推出一次一袋的小袋包装产品，同时，我们也没有看到有大容量家庭特惠装满足全家酷爱老干妈辣酱消费人群的产品出现。
近些年辣椒酱行业的产业升级也在不断深化。“互联网＋”助了一臂之力，多个网红辣椒酱品牌迅速崛起。比如，利用名人效益做互联网全渠道推广的林依轮的“饭爷”辣椒酱、相声演员岳云鹏的“耗辣椒”辣椒酱，以及借助外卖平台迅速崛起且大受年轻人欢迎的虎邦品牌等，老干妈可以不打广告，但是在营销方式上毫无创新，难道这款产品只属于爷爷奶奶、爸爸妈妈的产品吗？将随着上一代人老去吗？
目前调味酱市场规模达400亿元，其中辣酱规模达320亿元，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿元。
根据财报显示，2017年老干妈的销售额突破40亿。老干妈在辣酱市场里拥有绝对老大地位，但是全行业在增长老大已经止步不前，很令人担忧。
老干妈的问题正在积累，还没有到火山爆发的时候。老干妈的新掌门人要注意，不要被动地等待和应付，要积极的进取，主动创新，迎接挑战。
老干妈品牌在消费者看来，不是你们家私人的事，品牌在你们手里不是赚多少钱的问题，而是能不能持续发展、把这个品牌传承下去的大问题。你们背负着一个中国大品牌的责任，今后的路怎么走，我们非常期待有喜人的变化。
