发展夜经济已经开始带动餐饮企业针对夜宵市场开始做密集布局，这种布局已不仅是延长经营时间。
网红火锅品牌辣庄近期孵化出新品牌“辣也”探路深夜食堂。辣庄创始人鲁小旭接受记者采访时表示，“辣也”有进京的打算。
1 辣庄出副牌
据火锅餐饮品牌辣庄在其官方微信号上发布的文章称，辣庄旗下的重庆市井火锅品牌“辣也”即将在哈尔滨试营业，并开放加盟。辣庄方面透露，2019年8月23日至25日，辣也火锅将在第七届CCH广州国际餐饮连锁加盟展上进行加盟合作事项进行洽谈，加盟方式分为创业店、标准店、旗舰店三种，辣也的扩张方式不仅局限于加盟店，会以直营、加盟的方式拓展门店。
相较于辣庄，辣也的整体的价格定位偏低，据美团点评网显示，哈尔滨辣也重庆火锅上海街店的菜单主打“白菜价”定位，并推出2-3人餐39元套餐，单份火锅荤菜品的价格不超过12元，除了火锅之外，辣也也推出卤味产品，卤制肉品单份价格在6-12元不等，整体的客单价远低于辣庄。
同时值得注意的是，辣也以营业至凌晨的模式发力夜宵市场，目前第一家辣也火锅店已经在哈尔滨开业，未来也将会考虑进北京，但目前还没有具体的进京计划，公司考虑先在东北地区打下基础。
鲁小旭同时透露，相较于辣庄，辣也品牌投资门槛、定位均会更低，“市井火锅是近几年成都、重庆地区做小份菜、装修比较简单的火锅形式，因此投资门槛也会比较低”。中国食品产业朱丹蓬认为，东北地区以烤串类餐品为夜宵的消费习惯比较盛行，同时以东北地区试营业的成本比较低，适合辣也先行进行试水。
2 剑指深夜食堂
有业内人士分析认为，从营业时间、和产品定位上来看，辣也符合国内目前大力推进的发展夜经济计划，随着国家政策对于发展夜经济的扶持，越来越多的餐饮品牌将会调整产品入局夜宵市场，而较轻的投资门槛则有利于品牌的快速扩张，提前抢摊夜宵市场。
鲁小旭也表示推出辣也是品牌在夜宵市场的布局，一方面是响应国家政策，一方面是目前国内还未出现深夜火锅食堂的形式，辣也将根据不同城市的深夜消费习惯，调整辣也的深夜营业时间，比如哈尔滨门店营业至凌晨2点，而深圳可能将开到4点。
越来越多的连锁餐饮品牌进入夜宵市场将成为餐饮市场的新趋势，从目前来看有肯德基这类大型连锁餐饮品牌依托自身已有的规模布局夜宵产品，但辣庄选择的方式则是通过创立一个客单价格更低的新品牌抢占这一市场，但如果辣也想要在连锁品牌密集进入夜宵市场的阶段发展起来就需要快速规模化，以尽快形成品牌效应，如果不能形成品牌效应，辣也想要快速在夜宵市场形成自身的市场地位难度就会更大，“因为就火锅这一品类而言，海底捞目前规模也够大同时还在不断延长门店的经营时间，开设了大量的夜宵门店，这类品牌在夜宵市场的竞争实力不容小觑”。
