什么？
你吃热干面竟然加香菜？！
外地人来武汉，必定要先尝一尝名声在外的热干面。
能否吃到对味的面，全凭运气。有人惊艳，赞不绝口；也有人吃了两口之后停下筷子，对面前这碗又干又黏的一团，露出尴尬又不失礼貌的微笑，一旁的本地人豪迈得很：“这是你冒七到正宗滴，下次我带你克！”
此时必定也有另一个武汉人，内心OS到：“热干面本来就不咋样啊，老子从来不吃。”直到这个武汉人离家许久，在一个或清朗或毒辣的早晨，面对着异乡或甜或咸、或简单或精致的早餐，想着，这时候应该来碗热干面的。
七过正宗滴热干面冒？
热干面的魅力，全靠芝麻酱撑起来，浓郁绵厚，唇齿留香。
几年前，陌陌拍了部短片《一碗热干面》，光是“加香菜”那份不地道就让人笑话——正宗的热干面怎么会让香菜抢了芝麻酱的风头呢。
热干面没有汤，容易干，若这芝麻酱稠而不澥，又恰逢拌面老手，使其均匀附着在每一根面条上，便能使整碗面既不干不黏，又不拖泥带水。压面、掸面、烫面，做得好便劲道有弹性。面被麻油浸过，再拌上芝麻酱的醇香，点缀其中的葱和辣萝卜丁，足够令食客三五口囫囵着咽下去，回味无穷。
面是碱面，没发好便容易涩，即使再正宗的热干面也需搭配着冬天的蛋酒和夏天的冰米酒中和一下，才是其最好的滋味。
不过，这离被怀念还差了一个元素——声音。
热干面是很吵的。你很难想象，在一家灯光讲究的餐厅，服务员彬彬有礼地为你端上一碗热干面，再安静地退出去，生怕打扰了你。
相反，热干面自带背景音，一定要配上周围人吵架似的闲聊声，不绝于耳的嗦面声，倒醋加辣椒时塑料调料盒的开关声和碗筷撞在桌上的噼啪声。老板一边“来了（liao ）来了，急么斯！”，一边麻利地下面捞面、倒调料，收拾桌椅。
更何况，能坐着吃的面都算是悠闲时光。大多数时候，你刚在路边的餐车付完钱，面还没拌开脚就先迈起来了。汽车的行驶与鸣笛声、路人吵吵嚷嚷地打电话、盘旋在脑子里的公交/地铁到站铃响，以及周围几个和你一样端着面的赶路人——这才是武汉人的“过早”。
