夏日炎炎，能够将宅男宅女从空调房里召唤出来的，除了上班，就是路边的烧烤摊。自从《人生一串》第一季播出之后，吃货们的胃得以在深夜得到烤串的慰藉，烧烤的江湖也开始沸腾。
借助第一季的热度，《人生一串》第二季在B站上线以来，虽然刚更新3集，就拿到了9.7分的成绩。熟悉的鬼才文案，熟悉的神仙剪辑，还有熟悉的江湖气息。
1 烧烤灵魂——烟火气
“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”这是第一季里的名言，也是对整个烧烤江湖的概括。吃货们从这句文案中找到了吃夜宵的借口，而餐饮老炮们则从中悟出了烧烤市场的真谛。
对于中国人来说，“吃烧烤”已经不是填饱肚子那么简单，更多的是一种仪式感。白天忙工作的社畜，在没有加班和应酬的夜晚，拖着一身的疲惫约上三五好友来到巷子里的烧烤摊，将一腔抱怨交付给木炭，才能为一天画上圆满的句号。
但是在追求美感的时代，很多路边摊被搬上了餐桌，塑料小板凳也被椅子取代，看不见串串在烟火中的翻滚，这似乎总是让烧烤差了点儿意思。
但是餐饮老炮儿有自己的绝招，让串串不在街上，却胜似在街上，详情可以参考隔壁的麻辣烫——马路边边。
走进店内，你才会恍然大悟为何要叫“马路边边”。红砖灰瓦砌成的高低错落的建筑、粗糙朴实的水泥墙上贴着花花绿绿的明星海报、水泥柱子上还贴着祖传治牛皮癣的小广告，仿佛在对顾客说：欢迎穿越！
3D立体墙绘，小卖部、理发店、游戏厅、花盆边睡觉的猫咪、墙上挂着的有些泛黄的老式电话机，甚至地面上还有窨井盖，构成了一副上世纪八九十年代熙熙攘攘、热闹非凡的街景图。不禁惊呼：这是在室内，还是室外？
除此之外，蓝色小桌凳已成为马路边边的代表符号。为何不用正常桌椅？
创始人郭一凡说出了自己的想法：麻辣烫本来就是街头小吃，宽桌大椅不是它的风格，消费者根据不同的社交场景来吃饭，自会愿意舍弃一些需求，他要很热闹很市井的感觉，就不会带着吃西餐的心态和标准来。夜市为什么火？就是这个道理。
从黑暗中走来，再消失在黑暗中，烧烤摊上的来去匆匆，像极了人生。
2 我以一串走江湖
《人生一串》的摊主们用实力说明了“一串走江湖”。烤脑花、烤猪鼻筋、爆汁猪眼等美食是很多吃货们想尝试却又不敢占领的美食高地，但这也是摊主们领跑夜市的终极武器。
不看菜单就点菜是很多老饕展示自己实力的表演，但同时也是衡量店内是否有明星菜品的标准之一。
明星菜能够自带流量，不用大肆营销，通过口口相传就能俘获方圆几十里的吃货。也是店里的“揽财神器”。
就好比《人生一串》第二季中，有人硬是把鱼做成了烧烤大院里的聚客武器，有人把田鼠变成了要“嗦”的美食，丹东的姐妹俩把豆皮儿烤出了另一番风味。
因此，也有人驱车几十里，从城南到城北，只为品尝ta口中的绝妙风味。
想要有明星菜不是一件容易的事，是食材有特色？还是腌制手法有讲究？还是蘸水是秘密武器？这都需要老板和厨师们潜心研究，毕竟这种商业机密并不是每个老板都愿拱手相让。
犹如市面上很多爆红的品类餐厅，并不是说菜单上只有一种菜品，而是说，只有这道菜才是店内的明星菜品。犹如众星捧月，有对比和衬托才能知道月亮的大和明亮。
所以“一站式”购齐并不太适用于烧烤摊，“一菜得道鸡犬升天”才是烧烤摊应有的模式。
3 背靠大树好乘凉
餐饮市场风起云涌，想要入局须得慎之又慎，毕竟有人西装笔挺开着豪车入局，最后却只得穿着背心裤衩骑着共享单车默默退出。在战胜了心理困难，想要撒开膀子大干一场的时候我劝你一句：背靠大树好乘凉。
选择一个好品类是前提。中国美食文化博大精深，在加上近几年国外美食的汇入，市面上的餐饮品类数不胜数。所以在加盟前，市场调研是必要的功课。
受众人群、行业“钱”景等都是要细细考虑的问题。在这一点上，可以向餐饮老炮取经，毕竟当在你身上看到自己年轻时候的影子时，很多人都会选择“唠唠”。
选择一个好品牌是技术。当你认定了品类后，你会发现已经有很多人都在局内了。在饱和的市场中再去开辟一方新天地显然是难上加难，这时候选择一个可靠的品牌进行加盟是很多创业人的选择。当然，调研同样必不可少！
小结
别看烧烤摊的方桌不大，却能装下人生百态。被社会压榨的社畜要在这里挥斥方遒，毕业季大学生要在这里通宵达旦，主题却不是狂欢。这四四方方的烧烤桌就像树洞，藏满了成年人的喜怒哀乐。虽然美食纪录片总有一天会结束，但烧烤的江湖却一直在翻涌。
