1 抓住员工的心，得先抓住他的胃
员工餐，是大事还是小事？
绝大多数老板可能认为，这是件小的不能再小的事，根本不值得消耗精力去关注。
事实果真如此嘛？
前些天，我们就“你会因为员工餐难吃辞职或者不去应聘嘛？”进行了一番调查，结果显示，参与投票的758人中，有71%表示会因为员工餐难吃而辞职。
做餐饮往往给人留下的印象就是每天好吃好喝，但事实上却是，那些天天为顾客做好吃的，为顾客端好吃上桌的人，吃的员工餐被戏称为“猪食”。
都说，抓住男人的心，先要抓住男人的胃。事实上，想要抓住员工的心，也应该从胃开始。
2 员工餐该怎么设计？
记得去年年底，餐见君和朋友约好去一家餐厅吃饭，相谈甚欢到了下午两点半，该店的员工已经陆续聚集在餐厅一角，铺上一次性桌布准备吃员工餐了。
不一会，员工餐端上桌，我看的眼睛都直了：每桌一盆香菇炖鸡，一份烧白菜、一份土豆肉丝，外加一份水果拼盘，整个餐厅弥漫着肉香、果香。
他们的员工餐居然这么丰盛！
于是，我们忍不住向店里老板讨教了一二，挖了挖其背后的用心逻辑。
A 考虑员工口味差异
“做员工餐，本来就是后厨的额外任务，如果协调不好，前厅人员挑挑拣拣，后厨人员认为自己出力不讨好，矛盾就出来了。”老板介绍说。
一般员工餐菜单的大致原则是使用当季菜品，烹饪手法简单省事，大烩菜成为员工餐桌上的常见菜。然而我国南北饮食习惯差异很大，在菜单的制定上多花些心思，能让员工体会到被关注的感觉。
他们会要求厨师团队提前拟定一周菜单，正餐按照荤素汤搭配，菜品样式三天之内不能重复：如果今天的是香菇炖鸡，明天的就会是白萝卜炖排骨 ；并且在主食上准备不同的品种，满足不同区域的饮食习惯。比如，南方人的主食以大米为主，而北方人则多食馒头。
当然，出了菜单后还要征求员工意见，是否有忌口食材或特殊情况，根据实际及时做出调整。
B 合理的轮班和激励
做员工餐是后厨师傅的额外工作，应该建立合理的排班制度。他们餐厅有3名大厨，轮换做菜，每天做员工餐的师傅不同，口味就有了比较。
他们会每月让员工投票选出做饭认真、菜品口味好的师傅，在员工餐补贴的基础上发放额外的200元奖励。这样受欢迎的师傅不但能够在门店集体当中收获尊重，也获得了物质上的激励。
店里最受欢迎的张师傅，有一道拿手菜叫可乐鸡翅，“天天在外面吃饭都有点麻木了，轮到这个师傅做饭，我有时候会特地赶回店里跟大家一起吃。”
C 有效控制成本
“餐厅员工以年轻人居多，爱吃爱玩，每当刚发了工资，往往都不愿意吃员工餐了，要到外面改善改善口味。”
于是每到月中，店里的员工餐都会产生大量浪费，就是因为预估不足，菜做多了没人吃。
因此，做好餐前统计非常重要，以午餐为例，通常在下午一点半开始准备，而在上午10点店里还不是非常忙的时候，就要开始统计就餐人数，方便后厨进行准备。
“如果统计人数的时候你没报，中午又说要吃饭，那就得等别人先打饭，有剩余后你再吃。如果你报了餐后又不吃，当月累计三次将取消员工餐资格。”
此外，员工餐也是有固定支出标准的，一般根据门店营业额估算，成本应该在营业额的1%到1.5%之间。
有了支出标准，就能够估算出员工餐每餐的餐标，“按照地域情况来划分吧，比如郑州门店，每人每餐的标准是是7元左右。”
需要注意的是，虽说员工餐和门店原料都是向同样的供应商订货，但必须建立起两套采购账目。
分开采购，统一送货，确保采购账目分开，才能保证员工餐的预算确实花在了员工身上。
D 用制度约束坏习惯
门店老板曾经见过员工直接把多余的饭菜全部倒掉，就立刻纠正了这个不良习惯。“我就定了个制度，当餐剩余较多时，就放进冰箱留到下一餐继续吃，绝对不允许直接倒掉。”
同时，要明确用餐的原则，员工餐仅在餐厅享用，不能随意打包带走，更不允许员工带走食材。
如果有员工私自带食材，则视情况轻重给予惩罚：第一次口头批评，第二次惩罚200元，当月累计三次则扣除全月所有绩效奖金。
“刚开始有些员工可能会吐槽这种惩罚过于严苛，但无规矩不成方圆，和员工做朋友并不是对他们无限制的纵容。”
E 定期福利待遇
除了上面这些员工餐的筹备方式，也会让员工定期享受福利。比如，每月都会组织员工吃一次本店的菜品，按照喜好点菜不限制价格，保证不过多浪费即可；非工作时间到店就餐也有员工内部价。
说白了，让员工有机会享用与顾客同样的菜品，不但是一种福利，还可以让员工产生归属感，同时也能让员工更加了解餐厅的产品，从而在面对客户时能够提供更加准确周到的服务。
小结
作为人员流动性较大的行业，如今所有的餐饮企业都在为招人、留人而头疼，想尽办法提升员工的归属感，而“员工餐”这个具有仪式感的日常聚会，恰恰是一个绝好的场景。
做好员工餐，在某种程度上能大大提升员工的归属感，但若员工餐没有精心设计和管控，反而会成为拉低门店业绩、降低工作效率的大毒瘤。
将心比心，给员工家的感觉，他才会把餐厅当家一样想留下来好好干。
