今年广州米其林指南，东方文华酒店的“江”餐厅摘下二星，也是对那位从十六岁只身来广州打拼的潮汕少年，后成为了国内第一个米其林摘星的潮汕厨师的肯定。这个励志的故事就是惠来少年辉师傅的故事。
忆起黄景辉兄的邀请我来文华东方酒店品尝了由他做主理的“江”餐厅，这个餐厅的名字有点古怪，很多人误以为是一个叫江由辉的师傅在打理，其实这家餐厅的名字就叫“江”，按照酒店的传统要注明厨师的打理，所以“由辉师傅主理”就是by chef hui。
潮汕师傅都有一些美学功底，我觉得这是跟当地的人文气质密不可分的。摆盘尽可能有自己的表达意愿，这也是一个有想法的厨师应该具备的特质。辉师傅坦诚自己做的菜其实有些融合料理的感觉，好在旁边有一家ole，所以高端食材是不稀缺的，就看自己的事业能够怎样去融合发挥。
细节就不在此赘述，我以为看厨师的心思，就看他怎样对待主食和甜品，辉师傅的主食还是用了潮州的粥底，搭配的是无骨鲫鱼，这是粤菜厨师刀工的潜移默化，有螯虾头的点缀加之现磨胡椒的烘托，一碗粥也吃得人五中俱热。
甜品的妙处在于考虑到人们对健康的需求，所以这一杯酷似奶昔的东西其实是豆花。
很高兴我们见证了一位沉醉于烹饪细节和菜式设计细节的厨师，才华不必在大江大河中汪洋荡漾，在一个细节中就能璀璨光芒。
