强制垃圾分类的时代即将全面到来，调侃之余，更重要的是做好应对准备。
01 这是一个与每个人都息息相关的变化
曾经嘲笑“垃圾分类，从我做起”这条病句广告的人，也许从没想过，自己真的会有因不会分类，而变成“垃圾”的一天。
自7月1日起，《上海市生活垃圾管理条例》 正式实施，上海率先迎来“强制垃圾分类”时代。
在上海正式实施垃圾分类的第一周，“你是什么垃圾” 的灵魂拷问几乎刷遍了整个社交网络。
而守在垃圾桶旁的管理员阿姨，更是远远地看到人就神情凝重，“来了来了，垃圾来了。 ”
多年以来的随意，要在一夜之间纠正，这对很多人、很多企业来说，都不是一件容易的事。
分类垃圾需要消耗大量的时间和精力，这对那些每天都会有众多垃圾产出的企业来说，无疑是在无形中增加了经营成本。
松江区松东路上一家小龙虾馆，刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时，老板和店员差点哭出来。
▲图片来源：网络
但这件事并不是“哭”就能解决的，垃圾分不好，可是会被罚款的。
个人扔错垃圾，罚款50—200元；
单位和企业扔错垃圾，将被罚款5000—50000元。
第一个中招的，就是海底捞。
前段时间，浙江杭州海底捞绍兴路店，就因垃圾分类不合理，被相关部门开出“垃圾拒运单”。
这一招可谓是杀鸡儆猴，给所有餐饮同行都敲了一记警钟。
当然，不要以为只有上海人才生活在垃圾分类的“水深火热”之中，。
6月28日，住房和城乡建设部召开的2019年第二季度例行新闻发布会提出，2019年，将在46个重点城市陆续推出垃圾分类计划。
说不定明天就会轮到你所在的那个城市。
02 餐饮老板该怎么办？
1.注意，垃圾不能私自处理了！
在实施垃圾分类政策之前，餐饮店的厨余垃圾怎么处理？
很多餐厅会与一些私人合作，由私人每天固定时间来收取垃圾。
至于垃圾的去向，餐饮老板不知道，也不关心。
未来可要注意，这种方法是万万使不得了。
从去年开始，全国各个地区陆续发布管理规定，禁止餐饮企业、食品生产企业私自倾倒、自行处置食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂等厨余垃圾。
餐厅经营产生的“潲水”，不能私自回收或用来饲养禽畜，当然，更不允许卖给地沟油黑作坊牟利。
去年二月份，就曾有一家中餐馆，因私自处置餐厨垃圾，被罚款1000元。
正确的处理方法是，与政府部门通过招标确定的专业单位合作，对厨余垃圾进行统一收运、统一无害化处置。
2.多利用政府提供的帮助
上海市开始实行垃圾分类政策后，当然也不会放任餐饮企业自生自灭。
政府会为餐饮企业的垃圾分类，在基础设施等方面提供一些帮助。
比如在上海松东路餐饮街，是一条业态自然集聚，自发形成的餐饮街，有很多街边店。
之前街道上摆放有100多个大型垃圾桶，用来盛放各家的垃圾。
垃圾分类政策实施后，这100多只垃圾桶都消失了，取而代之的，是定时定点上门收垃圾的垃圾车。
商户只需在店内一角，将干湿垃圾分开放置，环卫工人会一天一次上门收干垃圾，一天四次上门收湿垃圾。
当然，如果分类情况不佳，也会被拒绝收运。
其他即将实施垃圾分类的城市，目前也在如火如荼地建设相关基础设施。
6月28日，住房和城乡建设部召开的2019年第二季度例行新闻发布会上了谈到，46个重点城市分类投放、分类收集、分类运输、分类处理的生活垃圾处理系统正在逐步建立；
已配备厨余垃圾分类运输车近5000辆，有害垃圾分类运输车近1000辆。
2019年，46个重点城市计划投入213亿元继续用于加快推进处理设施建设，以满足生活垃圾分类处理需求。
03 我们不会，但我们可以学
不过在垃圾被运走之前，餐厅也得做好垃圾的分类，否则万一被拒收，那可就不妙了。
具体到垃圾分类的实操，如果从选址的角度将餐饮门店进行区分，可简单归为商超店和街边店。
这两类门店在垃圾处理上的做法也有所不同。
1.街边店怎么做？
因垃圾分类不到位而被罚的杭州海底捞绍兴路店，可以代表通俗意义上的街边店。
被责令整改后，这家门店赶在舆论发酵前，迅速给出了详细的整改方案：
首先，增加专门堆放垃圾的垃圾库，库内不同分类的垃圾桶依据颜色齐整摆放。相应的垃圾桶上也都做出了明确的标识；
其次，召集了全店员工进行培训，专门的海底捞垃圾库有四个人轮班负责管理，还专门在店内贴了垃圾分类的海报；
另外，海底捞还在店内的电视上，循环播放垃圾分类的公益广告，起到了良好的社会宣传作用。
这些举措帮助海底捞成功通过复查，最终杭州城管部门决定，不做拒运处罚。
2.商场店
而商超店则可以参考西贝莜面村。
目前西贝商超店所产生的厨余垃圾均由商场物业统一回收；
据西贝相关负责人介绍，目前西贝莜面村所有门店已经实施垃圾分类，运用SOP（Standard Operation Procedure，标准作业程序）文件为门店提供指引，同时也对门店人员进行了垃圾分类相关知识的培训。
其具体的垃圾分类主要分为餐厨垃圾、可回收垃圾、其他垃圾和有害垃圾，分别对应绿色、蓝色、灰色和红色四种垃圾桶。
在具体使用上，餐厨垃圾主要放置消费者用餐后的食物残余、食品加工废料等；
可回收垃圾主要为饮料瓶、一次性餐饮具、包装袋等；
其他垃圾主要是一次性纸巾、擦手纸等；
有害垃圾是指酒精、打火机等。
不过商场店的垃圾需要通过商超物业进行统一处理，商超物业也会因此收取相应的垃圾处理费用。
小结
全民垃圾分类时代即将到来，但也不必太过担忧，虽然餐饮是一个每天都会产生大量垃圾的行业，可由于垃圾的种类比较固定单一，不像日常生活那样繁杂，所以处理起来并不算困难。
提前做好准备，对员工进行执行培训，假以时日，熟能生巧，再结合日常督导，以及合理利用政府提供的配套设施，相信垃圾分类对整个餐饮行业来说，是明显利大于弊的。
你如何看待全民垃圾分类时代？
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