随着上海施行“史上最严厉垃圾分类”以来，上海市的餐饮店和酒店都要逼疯了，翻台的时候服务员收台时直接蒙圈，来自灵魂的拷问：这到底是什么垃圾！
近日不管是深圳市还是成都市都公布了自己城市的“垃圾分类制度”，紧接着将有46个城市，包含一二线大部分城市，我们餐饮行业绝对是垃圾分类制度中最重要也最复杂的分类源头点。
7月1日，“史上最严”垃圾分类正式在上海开始。
根据《条例》，上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、湿垃圾、干垃圾 分为四大类。若未按规定分类投放垃圾，除对个人混投行为处50元以上200元以下罚款外，对单位未按照规定分类投放的行为，规定最高可处5万元的罚款。
对生活垃圾收运单位、处置单位不遵守相应规范的，分别规定最高可处10万元、50万元的罚款 ，情节严重的吊销单位经营服务许可证。
据统计，昨天一天上海市城管执法系统就开了623张整改令 ，酒店和餐企事业单位是“重灾区”。
根据计划，截至2020年，全国46个城市都将向上海看齐，生活垃圾强制分类。
小编认为垃圾分类是趋势，传达到每一个城市的每一家餐厅只是时间问题。
因此，餐企应未雨绸缪，提前了解垃圾分类知 识 ，这不仅是应对国家政策，同时也能提高餐厅运营水平，对消费者负责，对国家负责！
做餐饮的每天产生大量的厨余垃圾，垃圾分类做不好，不仅关系环境卫生、还会被罚款，甚至被限时整改或关停！
还记得海底捞垃圾不分类被拒运的事儿吗，这大夏天的，搁谁谁受得了。
所以，搞清“你是什么垃圾”是知识，搞不清就是损失！
今天，专门给大家普及下餐饮厨余垃圾的分类，以及餐企应对垃圾分类的策略方式！
垃圾如何分类？
垃圾分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾4类。 以下供餐饮厨房垃圾分类使用：
一、可回收物
可回收物指的是适合回收利用 或资源化利用 的垃圾废品。
厨房的可回收物主要来源于3大类：瓶瓶罐罐、包装纸箱、废弃用具。
（1）厨房里装着调味料、酱汁、奶制品及其他调料的瓶子罐子都是可回收物，玻璃、塑料、金属、纸质均可。
（2）干净的包装纸箱、纸盒记得压扁叠好，一并投入可回收类别。
（3）废弃的工具、餐具、厨具等，玻璃、塑料、金属均可。
（4）废弃的织物，如毛巾、围裙、厨师帽等。
2、有害垃圾
有害垃圾是指能够对 人体健康或自然环境造成直接或潜在危害的废弃物 。
（1）厨房里涉及到的有害垃圾相对较少，最常见的就是火枪和瓦斯炉用的瓦斯罐，里面是有毒的丁烷液体，用完后瓶子要丢进有害垃圾桶。
（2）还有电池、废弃的荧光灯管、电线、药品以及它的包装等。
3、湿垃圾
湿垃圾是指容易腐烂的，会发臭有味道的生物质废弃物 ，主要有食物残渣、菜叶果皮、花卉香料几大类。
（1）厨房里每天产生大量的果蔬皮和剩饭剩菜，一定要专门收集和特殊处理。
（2）特别容易混淆的骨头问题，这样处理：大骨头属于干垃圾，如羊蝎子骨头、大排骨等；小骨头属于湿垃圾，如鱼刺、泡椒凤爪骨头等。
4、干垃圾
干垃圾就是除了其他三种垃圾的垃圾。也就是说：不湿，也没什么用的垃圾（有害垃圾除外） 。坊间流传：如果你不知道手里的垃圾该扔哪个桶，那么扔干垃圾桶就对了。
（1）被污染的餐巾纸、厨房用纸、保鲜膜、烤盘纸；
（2）用过的一次性杯子、餐具、食品包装袋。
垃圾分类投放原则
可回收物记材质，玻、金、塑、纸、衣；
有害垃圾非常少，主要是废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器；
湿垃圾看是不是很容易腐烂，是不是容易粉碎；
其他的就都是干垃圾了
还要注意的是，一件垃圾可能不完全归属于那个类别，这时候要根据情况分投。
比如：半瓶过期的番茄酱可涉及到三种垃圾：湿垃圾、干垃圾、可回收物。
将瓶里的番茄酱 直接倒进湿垃圾桶 。
如果瓶子 内壁污染较多 ，就把瓶子投入干垃圾桶 。
如果把瓶子冲洗干净 ，就可以投入可回收物桶啦 。
有何影响？
一方面，后厨人员管理加重了，需要专员监督，餐企需要增加投入。
另一方面，对餐企的规范要求提高了，餐厅也更卫生了。
从长远来看肯定是利大于弊！
1、门店环境，越来越舒适。
有些餐饮门店贪图方便，把大量餐厨垃圾直接倾倒在周边垃圾房内，造成垃圾桶满溢，路面污染，影响了市容市貌。而做好垃圾分类，不仅能杜绝此类现象，还能让门店环境越来越整洁！在干净、整洁、没有异味的场所，顾客的回头率也会大大增加。
2、食品安全，多一层保障。
食品安全 可以说是餐饮经营的第一条准则，更是一项系统工程，每个环节都需要无缝对接。垃圾分类的实施，在对厨房卫生提出更高要求的同时，也树起了食品卫生安全的一道有效保障。
3、营运管理，痛并快乐着。
在门店的管理上，垃圾分类虽然看似在人力和监管上给后厨和保洁人员增加了负担，但同时也倒逼企业主动思考原有的管理模式，通过不断引导、改进，让员工逐渐养成自律守规，自发改善的安全文化，提升素养和执行力，从上到下自发形成垃圾分类的有效管理，营造 良好的企业文化 。
上海餐饮店是如何应对的？
单看前文说明，是不是觉得垃圾分类也没那么难呢？然而实际是……
小龙虾扔垃圾分类图”，让人一度选择不吃小龙虾……
奉贤区通阳路的海鲜酒楼，食客同时点了生蚝、扇贝、皮皮虾等，哪些是湿垃圾、哪些是干垃圾，这让负责翻台的服务员晕了。
松江区松东路上一家小龙虾馆，刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时，老板和店员差点哭出来。
可见，不少餐饮店内的垃圾分类并不容易。
那么目前上海的餐饮店怎么做的？目前，不少餐饮店调整店内人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分类法规要求，也促进店内餐饮管理精细化。记者在采访中也发现一些有趣又有效的经验。
1、增设“垃圾桶专员”
通阳路上一家本帮菜馆，分类表现十分出色。原来，老板给店里年轻的传菜员小王安了个新名号“垃圾桶专员”。平时服务员们有没有按干湿分类投放，都逃不过小王的眼睛，他还将分类图贴在店内最显眼的位置，方便服务员“扔之前再仔细看看”。
2、从餐桌开始干湿分离
一家海鲜店，为实现垃圾从源头分类，重新设计了翻台流程：食客走后，由服务员收拾海鲜硬壳、纸巾等干垃圾，投入后院干垃圾桶；传菜员上前收拾海鲜软壳、剩余饭菜等湿垃圾，投入湿垃圾桶。
老外街一家德国餐厅，外籍老板和店员实践垃圾分类已长达十年。翻台时服务员会将推车推至桌边收纳，推车上左右两侧各悬挂一个垃圾桶，一侧放干垃圾，一侧放湿垃圾 。
一场“垃圾强制分类”大战，在上海火速拉开战线，根据计划，截至2020年，全国46个城市都将向上海看齐，生活垃圾强制分类。
餐企作为厨余垃圾的重要供应者，一定要在这场战役中承担到应尽的责任。
但俗话说的好，万事开头难，大家嘴上说着麻烦，行动还是很支持的。不管强不强制，分类对现在和以后的环境和我们自己本身，都有好处 。
一开始可能会出现阵痛，导致成本增加，但长远来看是利大于弊。垃圾分类作为国家大计，作为餐饮人也应配合支持。
上海开始实行了，北京、广州、深圳还会远吗？
期待越来越多好的经验涌现，可以让垃圾分类成为“毫不费力”的事情，并最终内化成每个人生活中的一部分。
