正在山东青岛举行的第四届世界厨师艺术节25日发布了中国餐饮产业蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2019)》主题报告。报告指出，消费升级是新时代中国餐饮业高质量发展的产业方向。
报告全面梳理了改革开放以来中国餐饮业的发展历程。餐饮业产业收入从1978年的54.8亿元(人民币，下同)开始，到2018年达到4.27万亿元，比1978年增长了近780倍，中国成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。40年来，中国居民饮食消费从自我服务向社会化服务转变。居民对社会化餐饮服务需求呈现持续增长态势，外出就餐比例持续提高，人均餐饮消费支出大幅提升。
报告认为，消费结构的优化升级是中国居民消费发展的长期趋势。消费水平的提高意味着更多的社会化餐饮需求，更高的餐饮安全、健康和品质要求，客观上要求中国餐饮业从追求规模化发展向高质量发展转变。消费结构的升级意味着消费者更加追求服务消费和精神消费，这要求中国餐饮业从过去的规模式增长向内涵式发展转变，更加注重餐饮服务和餐饮文化的发展。
报告指出，餐饮业要不断培育与挖掘不同消费阶层的餐饮服务需要。随着老龄化社会日益到来，如何给老年人提供相应的餐饮品种、上门服务等，其庞大的市场亟待开发。
