中餐出海是个好生意吗?
2019年4月28日，海底捞旗舰店在英国伦敦正式开业。
海底捞可谓国内火锅餐饮的头部玩家，据企业2018年财报显示，海底捞2018年整体营收近170亿 ，其中餐厅经营收入为主要收入来源，实现近165亿营收。主要源于2018年新开门店200家，贡献29.2亿元营收。
在进入英国市场前，海底捞早已强势进军海外市场。2018年，其海外门店实现3亿营收，贡献整体餐厅经营收入的8%。
▲海底捞伦敦首店位于商业区Piccadilly Circus
不过，此次首进英国市场，面对饮食习惯的差异，海底捞能否把其品牌文化渗透和融入到当地中，妥妥地赚取腐国人民的钱?
伦敦首店实行“零售+餐厅”模式
海底捞英国伦敦首店地址位于皮卡迪利圆环 Trocadero 大楼临街铺位，处于伦敦的核心商业地带，是一栋二级(Grade II)历史建筑，毗邻中国城、苏荷区、特拉法加广场、牛津街。
988平方米的门店，共有两层(地面和地下一层)。 占地 145 平方米的地面主要用作零售区域，零售产品包括烹饪用具、茶具、食品、服装和带有海底捞 logo 的玩具和配饰。
顾客用餐的地方在地下层，占地面积达843平方米。其中，590平方米的用餐区内容纳 280 个餐位，包括两个私人包厢。
在门店服务方面，顾客仍能看到大家熟悉的甩面和变脸表演。等位区提供跳棋、大富翁等游戏;而在价格方面，锅底13镑，单人套餐价格23.9英镑，双人套餐价格为46.9英镑，另加12.5%的服务费。
除了这家店之外，海底捞还将在伦敦开设第二间门店 ，该店位于华人集聚的东伦敦北格林威治，目前这家店还在装修之中。
▲海底捞伦敦二店坐标伦敦北格林威治，位于O2体育馆内的奥特莱斯(Icon Outlet)
能否赚英国人的钱，仍是未知数
不少人戏称英国是“黑暗料理界”无可辩驳的霸主。在中餐方面，伦敦主要以香港移民开的粤菜为主。此外，如今在伦敦口味地道、食材丰富的火锅店少之又少。而且与国内相比，服务质量仍有很大发展空间。
无疑，这对海底捞海外扩张，是一个好消息。据悉，2019年，海底捞表示计划新开80家门店，其中十家新店将开在海外。
不过，从长远来看，当新鲜感下降，海底捞真的能赚到英国，甚至是其他国家的钱吗?这仍属未知数。
据海底捞官网资料显示，2012年，海底捞首家海外门店新加坡克拉码头店开业，正式开展全球化扩张之路。截至2019年6月18日，据海底捞官网数据显示，海底捞在中国(包括港澳台地区)一共有超过400家门店;而海外方面，除了英国伦敦店之外，海底捞已在海外多地开设多家直营门店，其中，新加坡11家、韩国6家、日本4家、美国3家、澳洲1家、加拿大1家 。
由这些数据可看出，海底捞的海外业务前期是以海外留学生和华裔为主要消费人群，通过吸引海外华人的关注，继而向本地人扩张。出海六年多，海底捞的门店以亚洲市场为主，选址多覆盖在大型华人社区。
同样是布局海外，欧美和新加坡、日韩等亚洲国家，是两种不同的“海外”。
比如在日韩、新加坡等地，海底捞广受欢迎，甚至连韩国男团EXO、李钟硕等明星都曾多次出现在海底捞用餐。
不过，相比起亚洲市场，美国显然更难“征服”。首先，那些免费修甲等服务都显得用人成本过于高昂。而服务员由于服务过于热情，甚至会被当地人误认为侵犯隐私。面对文化差异，海底捞在美国作了很多“入乡随俗”的调整 ，将我们常见的大火锅改成了分餐制的“小火锅”等。 然而数据显示，海底捞洛杉矶店的顾客中，美国本地人仅占到顾客总数的10%左右。
不仅仅是海底捞，饮食文化的差异往往是中餐出海最先会面临的难题。当中餐企业出海，拓展新市场(尤其是欧美地区)的时候，要保持着中国特色的元素，去提高海外消费者的接受度，就要把产品、品牌理念和文化有机地渗透和融入到当地 。而这就需要企业不断探索、调研并试错，对不同地域作出相应的改变。
中餐出海处于机遇期?
目前，已有60万家中餐厅入驻海外。一方面，国家“一带一路”政策的提出，为中餐出海提供了有利条件 ，这是“时势”给餐饮人造就的机会;另一方面，当品牌发展到一定阶段，国内市场已经无法满足品牌扩张需要时，走出国门是个不错的选择。
而且，入驻国外的这些中餐企业，大部分都在国内积累了深厚的上游产业链、研发、人力和运营的经验，经历了南北方不同市场的口味挑战，为进入陌生市场提供了基底保障。
此外，中餐在国外顾客的心智中还没有形成特定的口味认知与品牌认知。相比之下，国外的中餐品牌比国内少很多。对于中餐文化及品牌的输出而言，这是一个很好的契机。
不难看出，国内许多餐饮品牌争相走出国门，那是因为越快的布局海外市场，就可以获得更好的机会，较快的获得国外顾客的接受 。
中餐出海是未来餐饮的大趋势，但若想规模化布局，就要讲究策略性 。除了适应当地饮食习惯和文化之外，从海底捞伦敦首店可以看出，其品牌特色也要有所保留，比如甩面小哥、川味变脸等元素保留;在运营管理上，企业也要到位。尤其是把店开到国外的餐企，供应链、人才配备等是否到位，当地相关的各项管理规定是否熟悉等各方面都要兼顾好。
▲海底捞伦敦店周边产品
总而言之，餐饮品牌在出海之前，一定要充分了解出海的优劣，解决其中难点，才能够达到海外拓展的最终目的。
