中信建投社服首席贺燕青针对餐饮行业中的最优赛道火锅行业，日前出具了两份深度报告《火锅深度报告之一：餐饮行业的最优赛道》和 《火锅深度系列二：舌尖上的万亿市场》，以丰富的调研资料、独特的视野和专业的研究一时刷屏朋友圈。
下面就带你了解下首席分析师的火锅攻略。
五大派系26种花样任你挑选
普通人印象中的火锅可能只有老北京涮肉和重庆九宫格两大类……
其实并非如此。
我国火锅派系众多。从火锅大的派系来分类，我国的火锅又可分为北派火锅、川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅和江浙系火锅等。
十佳火锅排行榜
这么多派系、这么多花样，哪几家火锅颇受大众喜爱呢？请看近四年的榜单！
据说爱吃火锅的大多都是年轻的白领女性
根据美团大数据，20-40岁之间的火锅消费用户占比近90%，年轻化趋势非常明显。
从受众性别看，女性比例高于男性，达到58%。
未来火锅经济有望更多与“她经济”实现配合，比如内部环境布置更加小清新；提供包括拍照纪念、周边纪念品、美甲美肤等服务；推出奶茶锅底等具有网红效应的搭配和可爱的玩偶状酱料等等。
从受众职业来看，50%以上的火锅消费者为白领。由于传统火锅社交属性较强，交流氛围热烈，中高端火锅正逐渐成为商务聚餐的新趋势。
未来火锅值得你期待的几大趋势
1、IP及品牌塑造成趋势
说人话：明星开的火锅店可能会更多。
明星开始扎推开火锅店，比如薛之谦的上上谦；黄晓明、李冰冰等人的热辣壹号；陈赫的贤合庄……追星的你可以通过去偶像火锅店吃饭来为他打call，不过在此，中证君提示，追星要理智，毕竟有些明星的火锅店价格不菲哦！
2、周边产品及周边服务延伸
说人话：火锅店不再是仅能吃火锅，还能做美甲、喝奶茶，甚至看世界杯……
海底捞的美甲，呷哺呷哺的茶憩……未来火锅会与休闲业态更多的结合，延伸服务的种类也将更多。或许，以后男孩子可以在火锅店喝啤酒看世界杯，女孩子可以拥有专属摄影师为你记录下吃货的一刻！
3、借助火锅打造具有社交属性的平台
说人话：你可以通过火锅店的平台找到和你志同道合的吃货！
以海底捞为例，其APP包含专门的“社区”栏目，人们可以在此交流就餐体验，对于店员及店面服务等进行投诉或表扬等；此外，海底捞“温情直达号”服务延伸线下场景，给海底捞最高等级的黑海会员提供增值服务，包括各种线下活动、特色服务的邀约体验、赴特定单位的现场活动等。
4、新式火锅延续传统火锅文化核心
说人话：无论花样怎么变化，原来的那些毛肚、肥牛、黄喉都还会在！
火锅文化有三大核心元素，一是社交属性；二是以锅底和调味料为代表的火锅口味元素的独特性和丰富性；三是经典食材种类、品质和新鲜度的保证。未来即使新式火锅出现，也会延续这些元素，所以大家放心，你爱的那些毛肚、黄喉、牛肉丸绝不会被淘汰！
5、标准化食品生产成为火锅企业扩张的重要手段
说人话：火锅店的那些特色底料、调味料、自热火锅、自制蘸料都有望在各大超市买到
对于火锅企业来说，火锅的口味来源于独特的火锅底料和调味料。今后，包括火锅底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的食品会陆续出现在各大商超货架台上，方便我们足不出户就能吃到正宗的火锅！
6、科技元素融入火锅效率大幅提升
说人话：1号桌顾客您好，我是您的送餐员机器人小锅
去年，海底捞的智慧餐厅开业，成为具有引领和颠覆效应的新式火锅店。海底捞智慧餐厅充满了科技感和现代感，包括在幕墙、餐桌等领域增加可互动元素，提升顾客就餐体验。同时也利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率，所有菜品实现智能仓储、自动跟踪管理、自动配餐及结合送餐机器人的快速送餐，大幅提升效率。
另类研报——卖方研究转型的新发力点
业内人士表示，从研究本身来说，对于火锅行业的深度研究既是聚焦于社服重点研究领域的一次突破，同时也是研究视野和研究方式的突破，即不仅从投资和资本市场的角度出发，同时也要解答好产业链和实体经济所关心的问题，让卖方研究所能创造的价值更加多元，能从多个视角给出专业的建议和判断。
研究不在于“另类”或博眼球，而是在于能真正研究市场和产业关心的问题，并将研究的内容和结论更简洁和有效地传递给更多受众，在吸取建议和意见的基础上不断提高研究能力，提升研究的深度和广度。
研究在任何时代都是“刚需”，面临行业的变革，卖方研究也应当更多思考自身的定位以及如何发挥自身的优势。以产业链结合和多行业协同为主要特征的“大研究”，应当是新时期卖方研究所应具备的能力和格局。
