端午节小长假，约上三五好友轻松社交，购物中心的咖啡店、茶饮店、甚至清吧，都会是不错的去处。近日，记者注意到新茶饮代表奈雪的茶有了新动作：在京、深两地开设奈雪酒屋BlaBlaBar，专为都市年轻人开辟了把酒言欢的新场景。
仔细回顾，奈雪的茶开上了酒馆，喜茶除了新概念门店也卖起了酸奶，连同咖啡界代表的星巴克也推出了鸡尾酒系列，其它咖啡品牌更是玩起了奶盖茶新品。2019年，又被餐饮业界誉为跨界融合年。这一波相互跨界的背后，是融合做加法，还是一轮创新焦虑？
饮品界产品的跨界迭代
有趣的是，现在的茶饮店也不止卖茶，只要和人们生活相关的元素，都渐渐被纳入进来。从面包到联名周边，再到艺术实验室和娱乐实验室，甚至把酒吧和咖啡也纳入在茶饮店里。
奈雪的茶和喜茶的产品迭代历来受人关注，两家创始人曾在朋友圈隔空互怼的新闻曾登上网络热搜。刚过去的六一儿童节，喜茶联手阿华田上线了阿华田波波冰系列，奈雪的茶则牵手旺仔弄起宝藏茶、芝士杯系列。品牌跨界，打造童心爆款，两家大方向一致。
而把目光从茶饮界转向整个大饮品界，这样的“产品狙击”的态势也并不少见。卖茶饮的出了咖啡和酒，卖咖啡的玩起了酒和奶茶，咖啡和茶饮和酒水，互相探起了各自的边界。
3月22日，喜茶在北上广深四家门店正式推出咖啡产品。首批咖啡系列产品共4款，分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。“喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡，比如卡布基诺，而是希望回到喜茶的品牌核心：灵感，所以‘灵感咖啡’是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。”喜茶方面表示。
同在三月，喜茶还在部分门店推出了酸奶产品，一份产品用两个杯子盛装，下层为正常原味酸奶，上层是水果和谷物坚果。分草莓和芒果两个口味，区别在于放入的水果不同，统一售价25元。
4月25日，星巴克又在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。进入推新品旺季，连咖啡的系列新品也引起了市场关注。以往，各品牌的咖啡新品，始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。
致力第三空间的打造
在产品迭代加新的过程中，空间感的打造越来越成为重点。要靠近年轻人的生活方式，产品和空间都缺一不可。跨界玩转新概念，成为茶饮界的范典。第三空间概念的运营和打造，是星巴克商业模式得以成功的要诀。
梳理星巴克的商业模式，其核心之一便是将门店打造成家庭和工作场所之外的“第三空间”。人们在门店聊天、听音乐、工作或一个人发呆，不消费也没关系。后来有了WiFi，泡星巴克更像是在网上消磨时间。
星巴克的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”，目标用户是收入高、受教育程度高、审美品位高的“三高人群”。高利润率使星巴克有能力持续提供较好的环境，吸引并“粘住”高端用户。随着星巴克的出海进驻，中国成为星巴克最大的海外市场。
中国的咖啡文化，也是由星巴克等咖啡巨头们培养起来，“在美国喝咖啡是常态，是即买即走的日常饮品；而在国内，在星巴克这样的地方坐着喝咖啡、聊天成为咖啡文化的重要内涵，颇有下午茶这样的仪式感。”深圳出生长大，曾在美国、加拿大学习生活近九年，黎欢指出了海内外咖啡文化的不同演绎。
业内人士告诉记者，星巴克成功的核心，是把咖啡文化融入海外市场，让咖啡和悠闲的第三空间完美融合。“过往星巴克模式的成功，在于第三空间的新鲜体验。但如今，第三空间的打造并不容易，尤其是当下后商业时代体验感成为必需，竞争相对更为激烈。而茶饮要成为特色文化和年轻人发生共鸣，这个内涵还要不断增强。”
回顾茶饮界，环境设计也经过几轮迭代更新。一点点、Coco都可茶饮，更常见的是没有座位即拿即走的街店模式，乃至后来靠单品爆红的喜茶、鹿角巷，最初也是选择少座位的小门店。
而如今，以奈雪的茶、喜茶为代表的新茶饮玩家，则明确了大门店、体验店、新概念店的模式。奈雪的茶一诞生便是瞄准了购物中心的主力门店，设计风格相对更青春明亮，带有明显的都市女性浪漫色彩。
业界分析
各大品牌忙抢占高地，是做加法还是创新焦虑？
而业界也有另一种担忧：跨界融合的背后，与其说是做加法、引流量，不如说是另一重创新焦虑。从2017年品类爆发至今，各大品牌都在不断发力，抢占品类高地。看上别人锅里的菜，或许意味着自身锅里的菜要吃起来有些乏力。
饮品作为餐饮界的重要分支，从品质、创意再到营销多维度的竞争，有业内分析指出各大品牌都遇到了隐形的天花板。头部玩家们，背靠大资本，都希望进一步提高自己的供应链水平来形成壁垒。
但问题是整个餐饮行业的门槛并不够高，相应地复制照搬来得容易。面对年轻人消费群体，提高品牌忠诚度，需要耗费大量的时间精力和财力物力。“不排除这些品类要从跨界中寻找更好拿下的增量”，前述业内人士分析。而另一种观点则指出，跨界的产品与活动还是副业，更多带有营销的性质，主业主线还是根本。
短期的跨界融合可以给品牌带来激增的曝光度，联名合作等跨界模式也能给品牌延伸一些新元素、新内涵。但是每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。
记者手记
第三空间的体验还需更上层楼
茶饮进军清吧，有种低调的浪漫。来到购物公园，颇有新意的奈雪酒馆吸引了记者的注意。高颜值依然让来者纷纷举起相机记录：墙壁上的装饰有复古的调调，主打的酒是装在香水瓶子里的。如果不能喝酒，还能选择无酒精含量的金观音茶，又名脾气茶。整体的设计风格，依然是走都市女性的浪漫调调。下午有下午茶，晚上则约上三五好友，一起聚会喝酒聊天，打造的是都市女性的精致生活。
清吧氛围偏向安静，重在私密聚会聊天。同样，茶饮的第三空间也是着重于下午茶这样子的聚会时光。有趣的是，各家茶饮都在打出第三空间的体验概念，但真到下午、晚间的高峰时段，紧密相邻的座椅、排队下单、催人拿饮品的各色杂音，也都真正汇聚。椅子多，桌子小，环境嘈杂，体验感也并非让人全然满意。
既要坪效，也要现场体验。第三空间的体验如何更上层楼？人气与口碑如何有更好的平衡？这些都是茶饮头部玩家们需要思考的问题。
