一个人也要好好吃饭！现今单身经济开始盛行，一股‘一人食’的潮流席卷了餐饮界，更多消费者开始享受在饮食上的独立性。
01 单身经济是什么
单身经济是指：由单身人群非常注重生活质量，崇尚高消费生活而带来的商机。除了单身公寓、单身套餐持续红火外，其他产业纷纷针对单身人士推出了“一个人的经济”。
日前，国金消费研究中心发布研究《单身经济崛起，消费新势力抬头》。根据统计，2017 年全国单身人群已达 2.2 亿人，占到总人口 15%左右。
单身群体的增多则是直接加快了市场细分的脚步，这个人群正在影响经济的变革。据天猫今年5月数据，单人份食品的销量同比增速超过200%；据FT中文网数据，美团外卖65%的订单来自单身客户。
那么针对这些‘单身贵族’们，餐饮人如何抓住他们的心呢？
02 浪潮中脱颖而出的餐厅
说起‘一人食’餐厅，就不得不提大名鼎鼎的日本‘一兰拉面’，也就是这家面馆，2013年创造了在香港开业后，食客排队7天7夜的吉尼斯记录。
除了保持卓越的口感外，一兰拉面也从情感上深深关怀着食客。店内最大的独特之处就是设置了不少仅供一人坐的小格子间，左右和前方的挡板充分解决了与人沟通的问题。此外，小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具，面前的隔板可以打开用来上菜。
目前国内也涌现了一大批主打‘单人’的餐厅，其中的代表就是主推一人食焖锅饭的壹食一。
前段时间有抖音用户在平台上传了在壹食一就餐的视频，短时间内就获得了75万的点赞量。
同样是焖锅，壹食一与驰骋在焖锅界多年的老大哥黄记煌不同，并没有选择‘正餐’这条赛道，而是把目光投在了‘简餐’上。
对于简餐而言，消费者的关注点无疑是：性价比和就餐时间。‘性’字在这里我们可以理解为：产品品质。产品品质中则还包含了：产品新鲜、口感优质、食材安全，就餐服务。餐饮人应该找准不同食客群体的需求点，然后着重发力，重拳出击。
而最近凭借网红餐桌而火爆朋友圈的筑底食堂，则是结合了‘单身+社交’的概念，基于一兰拉面的小格子间做出了改造，中间加了一扇可以移动的窗子。
轻轻敲敲门，面前的缘分之窗就可以打开，互不认识的食客相视一笑。在保留了饮食上的独立性的基础上，给就餐增加了一丝浪漫的体验。
03 一人食餐厅怎么玩
就像我们上文提到的，单身群体拥有广大的市场。不少投资人也跃跃欲试，希望投身进一人食这条赛道，那么究竟应该注意哪些店呢？
一、菜品要好吃
‘过了凑合的年纪，一个人也要好好吃饭’，这句话常常被餐厅拿来宣传。单身群体也总是把‘不将就’挂在嘴边，‘爱情不将就’、‘生活不将就’，吃饭就更不能将就。
餐饮业万变不离其宗，一家餐厅能否经营长久，本质最后都会归结到菜品口味。
菜品口味，才是一家餐厅的立足之本。
二、情感关怀
以海底捞为例，当有一个人吃火锅的时候，往往会在对面放一个巨大的毛绒玩具；筑底食堂则是做了一扇可以开启的窗户，给了单身男女一个相互认识的机会。
这种方式可以形成横向用户之间的社交属性链接，用餐之余增添了一丝温暖。
这种关怀也并不显得生硬，而是用一种温润的，有温度的方式去柔软食客的心底。
三、私密化的空间设计
一人食的比例固然是在逐渐增多，呈上升趋势，可对于整体顾客群来说，并非主流。对于普通餐厅，在装修时切记控制单人桌数量，可以划分出一定的区域满足这部分顾客的需要。
如果想开设一家主打‘一人食’的餐厅，可以在一定条件下多设置1-2人的座位，这样在遇到客人较多的时候可以拼桌处理。
