5月30日，第十届中国（广州）酒店餐饮业博览会（简称“餐博会”）在琶洲展馆开幕。作为餐饮行业的风向标，今年餐博会公布了多项行业发展数据。
喜的是，广东21个地市餐饮营收较去年同期均呈上升趋势；忧的是，在全国排名中，广东餐饮失去了保持多年的第一位置，被山东超越。
山东美食 新华社发
广东餐饮首次被山东超过
发布会上，公布了今年中国烹饪协会发布的相关数据，2018年全国餐饮零售总额首次突破4万亿元，山东首次超越广东，成为中国餐饮的第一大省。
粤菜米其林餐厅菜式 羊城晚报资料图
去年，山东省餐饮规模接近4000亿元。广东省、江苏省位居山东省之后；河北省和河南省等中原省份餐饮规模跻身3000亿元规模之列。
广东餐饮被山东超过似乎早有预示。根据去年广东省餐饮服务行业协会发布的《2017年度广东餐饮百强分析报告》，近三年广东餐饮业出现明显拐点，2017年增速大幅放缓，广东和山东的餐饮营收总额分别为3680.33亿元和3602.6亿元，已非常接近。
对于这个结果广东餐饮人并不服气。真功夫董事长潘宇海说，广东是排名第一的经济大省，外来人口超过一个亿，这都给餐饮业发展带来了良好基础。
“广东餐饮的实力还在，不至于被甩掉。”客语创始人许可鹏表示，“第二”未必是坏事。“做餐饮要慢慢来，要看长期数据。有的时候快就是慢、慢就是快。”
许可鹏说，广东餐饮企业的特点是做产品多过做品牌，但一个优秀的餐饮企业要拥有产品力、品牌力和组织力。只有三个力都做到了，才能更好的走出广东。
佬麻雀董事长蒋玲把广东餐饮业和美容业做了一个对比，指出前者的学习力不如后者。“我们看到全国很多餐饮企业来广东学习，但广东企业走出去学习的不多。”蒋玲说，建议广东餐饮企业要加大学习和创新力度。
广州餐饮依然是省内龙头
粤菜米其林餐厅菜式 羊城晚报资料图
发布会上广东餐饮服务行业协会还公布了多项广东餐饮行业数据。去年，全省21个地市中餐饮营收超过百亿的城市增至11个，按照营收总量排序依次为广州、深圳、佛山、湛江、东莞、江门、茂名、中山、惠州、珠海和汕头。
增速方面，21个地市餐饮营收均呈增长态势，最少的为揭阳增长了2.1％，最多的为珠海增长了9.9％。但从整体看，较上一年增速有所放缓。
广州依然为广东餐饮业的龙头。去年，广州餐饮业营收为1174.75亿元，远超深圳的744.49亿元。第三位的佛山为358.79亿元。值得关注的是，广东餐饮业已呈现出“小时代”的新趋势。
据了解，2018年广东诸多知名高端餐饮集团已不再困守大型门店，纷纷以多元化、多品牌方式拓展市场。在休闲餐饮市场也连续推出了小炳胜、小山东老家、太二等关联子品牌。
除了利用自身成熟的体系和规模来培育副品牌外，也有一些成熟的广东餐饮集团采用投资来孵化品牌，比如，九毛九投资了遇见小面、卤味研究所、疆二代等。
