在中山
除了石岐乳鸽之外
还有一道不得不尝的美食
就是中山东升的脆肉鲩
这种淡水鱼
只生活在广东中山东升镇一带的山涧水域里
每每到了上市的时候
各路馋嘴猫、食界老饕
就开始蠢蠢欲动、热切期待
究竟脆肉鲩有什么迷人之处
令无数吃货神魂颠倒
接下来小编为你一一揭晓！
脆肉鲩是什么鱼？
中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。 由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家。
虽说叫鱼
口感却是与其他鱼类完全大相庭径
它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味
嚼起来，有点吃牛筋的意思
广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”
脆肉鲩口感为什么是脆的？
饲养方式
大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重。第三年用蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。
经过120天以上的蚕豆喂养，鱼的细胞密度增大，细胞壁增厚，肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加几十倍，所以它就会变脆，就形成了名副其实的脆肉鲩。
健身塑身
保证脆肉皖有足够的活动空间和大量运动。水温必须得低于25度，养殖池塘的深度一定会过2.5米。否则，就算用蚕豆把它们撑死鱼肉也不脆。
出塘减脂
所谓减脂，就是在长途运输前，停止喂食1个月。目的是让鱼肠内的垃圾排除、体内脂肪消耗掉。排除垃圾的鱼品质更好，否则鱼在途中排泄，导致感染死亡，勉强活下来的鱼让人吃了也有一种油腻的恶心感。
脆肉鲩的营养价值
一、脆肉鯇是美容的理想天然原料； 能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用。
二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松； 富含钙与胶原蛋白，能有效改善骨质疏松。
三、脆肉鲩氨基酸营养丰富； 其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。
如何烹饪脆肉鲩？
脆映双辉
材料： 脆肉鲩鱼腩、脆肉鲩鱼皮、打好的鱼青、芦笋、腰豆、白果肉、青红椒、盐、糖、鸡粉、芥、鸡蛋调好西汁。
做法：
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用；
2、将脆肉鲩鱼腩切成花纹条，腌好待用；
3、芦笋切成小段，再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用；
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边；
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
鱼皇入凤巢
材料： 银杏、脆肉鲩腩、芥兰粒、彩椒、腰果、香芋盏、姜片、蒜片、葱榄。
做法：
1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用；
2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用；
3、将脆肉鲩拉油待用；
4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用；
5、锅中放油，油热后加姜、蒜、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。
圆盘焗鱼腩
材料： 脆皖鱼、腰果、沙姜、蒜头、葱、红青椒、芝麻适量。
做法：
1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切长片条；
2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用；
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀；
4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
开心鱼皮
材料： 脆鲩鱼皮、姜蓉、蒜蓉、香菜、香芹、熟芝麻、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油。
做法：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎；
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末；
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
