餐饮行业是竞争最激烈的行业，许多企业都在激烈的竞争中消失。然而吉野家这家企业在日本一家又脏又臭的鱼市里开张，专卖牛丼，靠着一碗牛肉盖浇饭，100年屹立不倒？
鱼市起家的小饭店，100年里多次濒临倒闭
1899年，一个叫松田荣吉的小商贩在当地一个又脏又臭的鱼市里，租了一个门店开起了小饭店，专卖牛丼，也就是中国人说的牛肉盖浇饭。
1926年，关东大地震，鱼市成了废墟，松田的小饭店也没了，当时年过半百的松田没办法，跟着鱼市搬迁到筑地，在那里继续开店。
第一个难关度过后，第二个难关又来了，日本战败后，百业萧条，松田的小饭店生意也不好，每天都在倒闭的边缘。
但他咬牙坚持了下来，终于得到了回报，日本战后经济快速发展，松田的饭店生意也好了不少。
他不仅多开了两家门店，还尝试24小时营业，来光顾的食客络绎不绝，还成了日本名店。
自此之后，吉野家走上了快速发展的道路，1965年，年销售额突破了1亿日元，在不到15年的时间，开出了100多家店面。
风干牛肉和日本牛肉的口感差异较大，为了不影响口感，吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。
但客户还是不买账，他们尝到了味道的变化，纷纷离开，公司业绩一落千丈，再加上亚洲金融危机来袭，吉野家无力支撑，在1980年宣布破产。
1983年，经过调整，吉野家回到了大众的视野，并慢慢恢复元气。
2007年，吉野家再遭打击，遭遇价格战，一碗牛肉饭只卖280日元，在日本只能买两支矿泉水，却还是敌不过其他快餐店的冲击。
2009年，吉野家连续亏损9个月，净亏损23亿日元。
但从那之后，吉野家就起死回生，从破产的边缘一路飞速发展，这到底发生了什么？
从濒临倒闭到开1700家，他说全靠这3招
吉野家能够一次次起死回生，全靠一个人——上垣清澄。他负责吉野家的管理。
风风雨雨40年，一次次把吉野家从破产的边缘拉回来，做到今天年收入79亿的规模，靠的就是这3点。
一、第二产品很重要
第二代传承人接手吉野家时，把其他产品都砍掉，只剩下一碗盖浇饭。
产品少，就能聚焦食材，做到规模经济，得到最高效益。不仅做生意，做人也是如此，在职场中，我们除了正职，总要有点额外的技能。
鸡蛋不能放在同一个篮子里，做生意如此，做人更是如此。
二、回到原点，做好吃的饭菜
客户的需求很简单，就是吃上一顿美味的饭菜，为了能满足客户这一需求，有些成本是不能省的。为客户提供好吃的产品，这才是餐饮行业要做的。
所有汁在门店重新调，米在门店重新洗，由此征服了挑剔的食客。
靠着高品质的饭菜，吉野家终于才赢回顾客的心。
三、把出品效率做到极致，保持性价比
很多人去吉野家吃饭，就是因为其性价比足够高。
公司经过精心设计，确保每个员工在每个时间段产出最大化。
正因为把效率做到了极致，吉野家把运营成本降了下来，在饭菜上保持了最佳性价比。
产品品质高、价格低，这样的产品，在市场上永远具有竞争力。
一碗牛肉饭年卖79亿，对我们有何启发？
现在，吉野家在全球开了1700多家店，年入79亿元，经历100多年风雨，先后3次濒临倒闭，却又挺了过来。
它的历程，不仅体现了市场的残酷与无情，更体现了在困难面前，一个伟大的企业家是如何用智慧和坚持力挽狂澜的。
做餐饮也没有那么难，只要有坚定的信心，做出良心的品质，即使是一碗普通的盖浇饭，也能做成世界级大企业。
结语
“或许人类拥有智慧以来，这样两条规则就未曾改变过。一是人生来就是不平等的。二是人可以通过努力改变这种不平等。”
