“素鸡不是鸡”，本以为这是中国人独有的智慧，直到美国人搞出了“人造肉”汉堡。
比尔·盖茨投资的美国人造肉公司Beyond Meat5月2日在纳斯达克上市，首日大涨163%，很快A股开始大炒人造肉概念。
昨日，A股市场继续向下调整，但人造肉板块延续前两日的强势表现，包括哈高科、登海种业、京粮控股、丰乐种业、维维股份、来伊份等个股涨停，板块整体涨幅接近7%。虽然有几个公司发公告澄清自己并没有涉足人造肉领域，但还是架不住市场的热情。
人造肉到底是什么？它跟杭州街头素菜馆里的素牛肉、素鸡到底有什么不同？
人造肉其实是大豆做的
主厨告诉记者，“老外比较追求科技，许多味道是从动物细胞或者植物细胞中提取出来的，最后用植物蛋白合成了人造肉；而中国人主张用烹饪的手法仿荤，同样用的素食，却做出了肉味。对于许多老百姓来讲，大家关心的无非就是两点，一个是味道，另一个就是健康。平日里大家大鱼大肉吃惯了，多吃点蔬菜会更健康，这大概就是最近人造肉比较受欢迎的原因吧。”
可以明确的一点是，人造肉肯定不是肉。
人造肉属于纯素食，主要有大豆蛋白以及动物干细胞培育两类，以前者居多。
Beyond Meat在招股书里介绍，公司生产的人造肉产品的主要原材料为大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。
Beyond Meat做出了鸡肉一样的人造肉，还做出了“人造牛肉”。用这种肉做出来的牛排、牛肉汉堡和其他食物看上去相当诱人。
近日，美国连锁品牌汉堡王开售“人造肉”汉堡，随后食品巨头雀巢也公布了“人造肉”汉堡的计划。
而在美国的部分超市也已经开始销售这种人造肉，售价比真正的牛肉还贵一点。
味道和质地很像肉
用豆制品做出来的人造肉，吃上去是什么味道？
据说，比尔·盖茨在品尝了Beyond Meat的产品后表示：这肉看上去不仅像鸡肉，而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口，味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后，被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的，可没看出它和真的鸡肉有什么不同。
肉味素材VS人造肉
比尔·盖茨吃人造肉的描述，可能会令中国人感到不以为然。
“这不就是素鸡吗？”杭州一位素食主义者对于这一横空出世、迅速走红的“人造肉”觉得很费解，“素鸡的原材料是豆腐，而‘素牛肉’或者说目前走红的‘人造肉’则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起，制成素肉饼。或许人造肉在制作工艺或者植物提取技术上更为先进，但从口感和健康的角度考量，应该并没有什么差异吧。”
现今，在杭州的许多素菜馆都能吃到肉味的素菜，比如大蔬无界的“炸腐衣豆腐”可以吃出炸鸡的味道；“福寿全”被誉为全素版的“佛跳墙”，其应用的基础材料大多是豆类、菌菇，这和目前迅速蹿红的人造肉并没有太大的差异。
“人造肉在资本市场上有多牛我不知道，但从结果导向来看，大家不过都是在追求一种味蕾上的体验，以素仿荤。”杭州一家素菜馆的老板说。
人造肉概念能红多久
尽管从口感或者食材健康的角度考量，人造肉和大家平时接触的肉味素菜并没有特别大的差异，但这并不妨碍这一新奇的概念在资本市场中迅速走红。
五一假期后的首个交易日，在沪指暴跌5.58%、逾千股跌停的背景下，人造肉概念股丝毫不受影响，直线拉升，成为万绿丛中的那“一点红”。
以人造肉概念龙头股哈高科为例，从5月6日，也就是A股发生暴跌的那天开始，哈高科股价出现连续“一字”涨停，截至昨日，三个交易日累计涨幅已达到33.33%。
不过，这家在黑龙江省哈尔滨市的上市公司业绩却十分惨淡，公司最新公布的2018年年报业绩净利润同比下降27.72%；一季报则下降44.87%，扣非净利润亏损494.43万元。
至于股价暴涨的原因，显然是受到了美股Beyond Meat的刺激。哈高科子公司及巴彦县50万亩大豆生产基地的现代化大豆产品深加工产业链，生产分离蛋白、组织蛋白、乳清蛋白、大豆纤维和营养保健食品，同时销售大豆蛋白类产品及食品，而后者是人造肉的主要原料。
值得一提的是，在接连的股价暴涨之后，哈高科自身似乎也意识到了短期拉高炒作的风险。其在最新的投资者互动专区中表示，“根据Beyond Meat招股说明书，其产品主要原料为豌豆蛋白，且强调其产品不含大豆成分，请投资者注意区别。”
以连锁食品企业来伊份为例，这家上海上市公司唯一能与“人造肉”扯上关系的就是公司旗下拥有蛋白素肉产品。即便这样，来伊份也被投资者硬生生哄抢出了三个涨停板。
从事天然植物提取物研发物的莱茵生物，和“人造肉”八竿子打不着，但也被投资者追问：“据悉公司拥有植物提取技术，可以将提取植物蛋白转化成人造肉、人造蛋，请问是否属实，公司能否具体介绍下这个技术的具体情况以及相关的应用？”对此，莱茵生物回复：“公司未涉及该领域，对相关情况也不了解。”
事实上，“人造肉”之所以如此被追捧，就在于它的产品替代空间。国盛证券研报指出，假设“人造肉”未来能够替代全球1%的肉食消费，则市场规模有望达到140亿美元。但实际上，IPO后的Beyond Meat原始投资者纷纷抛售了手上的股票，比尔·盖茨等投资界大佬也已退出，“人造肉第一股”的明星光环已不复存在。
杭州某券商投资顾问称，“近期人造肉概念的炒作热度，确实超过了许多人的想象。或许，‘人造肉’确实为解决食物困局打开了一扇窗，但素食主义者在整个市场毕竟不是主流，该业务能产生多大的市场空间也有待商榷。投资者切忌盲目炒作，使自己陷入不利地位。”
