多年厨师初次创业，却从市场调查到选址到合伙全是“坑”。
01 在清远开龙虾馆
《韩非子》中有一个故事名为《鲁人徙越》，大意是鲁国的一对夫妻，丈夫擅长编织麻鞋，妻子擅长编织帽子，他们想搬去越国做生意。
有人说：“你们去越国是赚不到钱的。”
鲁国人问：“为什么？”
这个人回答：“因为越国人喜欢光脚走路，喜欢披头散发，他们不用麻鞋和帽子，你们怎么可能赚到钱？”
鲁国人反问他：“他们现在不用，我们可以引导他们穿鞋戴帽，随着用途不断推广，我们怎么会失败？”
鲁国人的反问听着很有道理，但是这个故事还有第二个版本：鲁国夫妻不顾反对去了越国，在那住了三个月，忧郁悲伤地回来了。
这说明市场虽然可以培养，但却并非一朝一夕就能成功。餐饮创业更是如此，要尊重市场情况。
最近，读sir听一个厨师朋友老夏说，自己马上就要创业开龙虾店了。
老夏说，A君在广东清远生活了好几年，积累了一些人脉资源。据A君说，清远虽然在广东省，但和湖南相邻，湖南人非常多，对于湖南口味的餐饮需求很高，但是麻辣小龙虾的店却很少，今年小龙虾势头也不错，去清远开个龙虾店，肯定能成功。
听到朋友如此兴奋，读sir也只能表示支持，但是建议他在下决定前，去清远实地考察一次。
02 第一个坑：孕妇效应
一周后，原本志气高昂的老夏，铩羽而归。
他发现，清远好像跟A君说的完全不一样，虽然当地湖南人确实不少，但是市场上湘菜和麻辣口味并不是主流，需求也没有之前说的那么高。
大众点评上，清远市的热门餐厅排行榜top15中，90%以上都是粤菜、日料等清淡口味的餐厅，而清远市仅有的几家龙虾馆，评价和热度都不高。
为什么A君会忽略掉这些数据，觉得清远的小龙虾很有市场呢？
答案是孕妇效应。
孕妇效应是心理学上的概念，即偶然因素随着自己的关注，而让你觉得是个普遍现象。
比如，当人怀孕了，就更容易发现孕妇；当你开了奔驰，就更容易发现奔驰；当你拎着LV包，就发现满大街都是LV。
A君是湖南人，因此更容易在清远结识到湖南人，发现湘菜馆。麻辣小龙虾在湖南非常火，根据大众点评网2016年的数据，湖南是全国小龙虾热度最高的四个地区之一 。
但其实，就算是在湖南人占比超过十分之一的深圳和广州，湘菜的市场份额也远比不上西餐和粤菜（数据来源于《2018中国餐饮报告》），因此，麻辣小龙虾远远没有到“开店就会火”的程度。
03 第二个坑：品牌大店
到了清远，老夏发现，A君看好的店面在4个小区旁边（其中2个小区在建），面积400㎡，月租2.5万。
为了一炮而红，A君还找到了某著名品牌的设计团队，要把龙虾馆打造成日系风格，设计费需要30万。
然而，老夏在店面旁边考察了两天，门店旁边的2个小区还需要2年才能建成，所以目前人流量并不多。
最致命的是消费水平不够，周边的餐饮都是社区店、夫妻店，品牌店很少，只有三家经营超过3年的品牌店周末有排队的情况。
众所周知，在餐饮这一行，
选址是关键中的关键。
很明显，这个店面还处于培育期，因为周边的小区还在建设中，所以各种商业配套也不齐全。
做餐饮和买房子不一样，不存在早买早好。一个培育期的门面，位置再好，至少也得半年养客，两三年都是正常的。 培育期开400㎡大店，大概率干不过周边平价的夫妻店，成为炮灰。
04 第三个坑：朋友合伙
市场和位置差一点，对于老夏而言都不算大问题，但是在和A君、B君开过会后，老夏的信心彻底被击溃了。
虽然这次创业自己是技术入股，资金由A君准备，但是在分配职责时，老夏发现A君不仅没有任何餐饮经验，也不懂财务、营销、管理、采购，在项目中也没有一个可以担任的职务。
餐饮创业过程中涉及的问题非常繁杂，如果A君没有一个明确的职务定位，那么餐厅的决策机制就很难确定，决策权如果不明确，而A君又是出资人，一旦餐厅运营出现问题，就很难协商出解决方案，进而错过整改的最佳时期。
一旦产生分歧，导致失败，朋友间的情义很可能也会因此断送。
例如，A君找到的设计团队，老夏认为价格太高，且这套设计理念和龙虾馆的定位不符，完全没有必要。
但是，A君认为既然是自己出钱，就要做得精致，而且自己非常欣赏这个团队的设计风格。
观念不符加上决策机制不明，老夏决定放弃合伙。
05 老夏的反思
从清远回来后，老夏复盘了这一次尝试，得出3点反思：
1、选合伙人，最重要的是有相同的理念
原本老夏认为自己技术入股是百利无一害的事情，直到面临实际问题的时候，老夏才发现这么合伙行不通。
在三个合伙人中，老夏在餐饮行业的经验最丰富，但是实际却没有什么话语权，这和给别人打工没什么区别。
2、定位和选址要相符
单靠居民小区的餐厅，客单价是很难提升的，因为居民小区虽然有较大的常客群体，但是高营业额的关键在于非常客，在于高素质的流动人群。
要做品牌店的话，尽量选择与自身顾客画像重叠度较高的成熟商圈 而不是居民小区周边。
3、市场调查不能光凭感觉
餐饮行业里的市场调查，如果光凭感觉，你以为你以为的其实根本不是你以为的那样 ，因此，实地考察是必不可少的。
对于没有创业经验的新手来说，更实用的市场调查方法就是分析竞争对手。
在当地选择一个与自己定位最接近的目标店，作为竞争对手，了解这家店的产品、价格、租金、消费者特点、人均消费，据此推算出大概营业额、利润、坪效等数据。
而根据这些数据，创业者可以短时间了解自己的目标市场，并简单建立自己的项目蓝图。
你觉得市场调查重要吗？
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