第一种： 油麦菜、生菜
对于油麦菜和生菜，这一类遇热后叶绿素氧化速度特别快的青菜来说，焯水的时候一定要加入料酒，料酒的加入会让青菜中的叶绿素氧化速度变缓慢，才能保持色泽。
经过焯水处理后也不适合再入锅进行煸炒，直接洒上适量的蒸鱼豉油；
再用热油煸香姜丝、红椒丝后淋在上面调味就可以了。
第二种：大多数的青菜
对于大多数的青菜来讲，想要最后炒出来是色香味俱全，入锅煸炒的时间一定要短，所以通过焯水断生来减少煸炒的时间是很有必要的，其次在焯水时加入一些盐可以提升青菜的色泽，同时也打上了底味。
一定不要等到入锅煸炒青菜后再进行调味，这样也会增加青菜在锅中的煸炒时间，所以一定要先调制好碗汁，20克的温水、5克盐和鸡精，再加上少许的水淀粉就调制出了一碗炒青菜使用的万能碗汁了。
热油入锅煸香蒜末，加入青菜和调制好的碗汁，稍加煸炒后立即出锅，呈现在您眼前的就是一盘脆嫩油亮、色泽碧绿的炝炒青菜了。
