餐饮行业是个与时俱进的行业，随着互联网进入到下半场，餐饮企业到底应该怎么做，才能持续增强自己的竞争力，继续在这条赛道上跑下去。
建立经营模式
模式这个词，近几年我们提到的频率越来越高。现在餐饮行业的竞争愈加激烈，作为餐厅经营者，究竟什么样的经营模式才是适合自身并且能带来盈利的呢？
想成功建立起适合的经营模式，首先要明确自家餐厅的定位 。美国著名营销专家艾·里斯提出：‘定位 要从一个产品开始，那产品可能是一种商品、一项服务、一个机构甚至是一个人，也许就是你自己。 但是定位 不是你对产品要做的事，定位 是你对预期客户要做的事。’
明确自己究竟可以为用户解决什么样的问题，提供什么样的服务。定位理论在餐饮界目前有着十分广泛地应用：‘西北=莜面’、‘排骨饭=犟骨头’、‘火锅=海底捞’，之所以要定位，就是因为市场在细分，消费需求也在细分。
其次是要做好客户需求场景。
不同的餐饮业态针对的是不同的受众用户，想要成功经营好餐厅，一定要明确餐厅的受众人群是谁。
主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐企‘小南国’2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆。餐厅体量小、受众人群年轻的南小馆以较低的固定资产投资、较小的楼面面积、灵活简单的菜单，成功占领了各大购物中心。
以南小馆为例，这种餐厅更适合存活于一二线城市的一级商圈，其原因就是依托于消费升级的大背景。三四线城市的餐饮老板，如果盲目拥抱这类轻奢餐饮，则可能会适得其反。
（餐厅经营场所细分表-来源《新餐饮时代 做五有餐厅》）
做好品牌打造
近几年餐饮界风已逐渐完成由多品类到单一品类和个性化转型，餐饮单品爆发式增长，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品。
在这个过程中，突然如雨后春笋一般冒出的潮汕牛肉火锅，无疑是将其做到了极致。
陈记顺和牛肉店，这家是汕头最火的牛肉店，在上海开业时曾创下1000人同时排队的记录！
打造单一品类，其实就是降低用户的选择成本。同时，选择单品餐饮也意味着：备料、操作更加简单、更加规范化，具有零售基因，这就代表着能更容易规模化占据市场。
善用线上平台
我们正身处互联网蓬勃发展的时期，手机和电脑都以成为我们生活的一部分，互联网已经成为基础设施，现今许多公司正在为餐企提供一些服务，以便更好的打通线上+线下渠道。
这里以阿里旗下本地生活服务平台口碑推出的‘预点餐’功能为例，客户还未到店就可以提前选好要吃的菜品，到店后直接用餐，实现了‘人在路上，菜在锅里’，节省了等待时间、提高了服务效率。
使用手机点餐，同时也意味着消费者可以第一时间在平台上获取餐厅的各项信息。
并且餐厅可以根据消费者的订单信息，有针对性的做出一些相关的优惠活动，无疑这是种低成本、精准度高的营销推广活动。运用包括：团购、外卖、预订、点餐、广告、支付、会员，微信公众号等场景，盘活餐厅营销渠道。
大数据赋能餐饮
早在20年前，美国一家名为Avero的软件公司，帮餐馆解读经营数据，Gramercy Tavern餐厅（位于纽约的一家著名餐厅）便是它最早的客户。
‘数据’在当前环境里，绝对是互联网带给餐饮界的一大笔‘财富’。我们每天都会在手机上产生各种各样的行为，这些行为背后都产生了数据，只有对数据作出抓取和分析，才有了对商业判断的依据。
德克士曾推出过一种一元卡，这张卡有打8折和买一赠一的功能，通过这张小小的卡片，他们快速手机到了450万的会员数据，通过对这些数据进行分析，再次进行营销活动，很明显的增加了这些用户的到店频次。
你真的会做外卖吗
外卖作为一种餐饮营销方式，现在已逐渐成为餐厅标配。
据统计深圳现在有19 万家餐馆，其中 9 万家是外卖店。2013 年美团外卖刚
上线的时候，深圳大约只有 6 万家餐馆。涨幅接近300%。
那么我们究竟应该怎么依靠外卖来行走江湖，提升餐厅营业额呢？小编为你整理了几条小秘诀：
1、利用流量运用
目前美团、饿了么两家外卖平台独大，身为商家的我们，只有掌握了他们的游戏规则，才会分配到更多的流量。
这里提供一个外卖平台的曝光量参考：主页曝光+流量展示曝光+线上引流曝光+线下流量曝光+曝光量
2、产品是外卖持续经营的核心
产品在这里不单单指菜品，我们不认为制作好菜就已经足够，商家除了保证菜品品质外，还需多维度思考包括：包装设计、文案设计、分量、配送、服务跟进等。
通过这些手段增加商品的附加价值感。通过外在与内在的融合让外卖成为消费者在选择身份时的首选，就是品牌得到了认可。
3、成本控制是外卖盈利的关键：
分析利润的成本结构，可以帮我们找到进一步降低成本的途径，我们需要先把成本费用来进行分类，大致可以分出：原材料成本、包装、人工、平台抽佣、能源杂费、税费、平台促销费用。
要了解门店外卖的利润，我们可以通过月末的P&L表来分析，复盘上个月发生的问题，从而下个月着手进行改进。并且可以结合各项目成本的增减情况，了解成本结构的变动情况，找到其原因。
通过不断的优化提升外卖效率，实现收益最大化。
