餐饮企业要持续发展，就要正确的关注顾客群体和正确的对待顾客；只有这样，餐饮企业才能保证培育顾客的过程中所投入的资源得到回报，找寻到能为企业带来赢利的顾客。
1 不知谁是顾客
餐饮企业要发展，要赢得顾客选择，就一定要了解顾客，了解谁才是企业的顾客，要了解顾客的认知，要了解顾客的体验；要了解顾客，不仅仅是用大数据来挖掘顾客的消费习惯，对餐饮企业而言首先要懂得给顾客分类。裴校长根据多年研究，从餐饮企业角度，把餐饮顾客分为：未消费顾客（可能消费顾客、不可能消费顾客）、第一次消费顾客、一次性消费顾客、低频次消费顾客、一般频次消费顾客、高频次消费顾客。
餐饮企业将顾客分类后，就可以针对不同类别顾客制定相应的策略同顾客沟通，以获得顾客信任，今天获得顾客信任是企业最大的成本，而更大的成本是找到顾客选择的理由。
2 不知顾客是怎么流失的
不论餐饮老板们愿不愿意，餐厅的顾客都在不断流失，顾客流失的原因很简单：新一代的消费者快速成长，他们不喜欢父辈们的选择，他们喜欢彰显自己的个性，喜欢特立独行，老一代的消费者消费意愿，频次越来越低，大规模的造城运动，综合体越造越多，竞争愈来愈激烈，这些因素都导致顾客群大幅度的流失，所以企业必须不断的开拓新客。
3 不知什么是顾客认知
顾客认知简单说就是顾客是否认识和知晓企业或产品，顾客认知受顾客心智的严重影响。
企业创造顾客的第一步就是了解顾客的认知，顾客作为社会的一员，是如何认知企业的，这是制约企业发展的重要因素。
传统的经营理念，以及企业老板的道德信仰，人性的弱点等总是会阻碍着我们真实、客观地了解顾客。我们总是自以为是的认为顾客都喜欢便宜，于是总喜欢用低价去抢夺顾客，而竞争的成本越来越高，低价又无法带来利润，更可怕的是顾客并不买低价的帐，于是乎企业逐渐陷入困境，最终倒闭。
企业老板陷入困境后一般的都以为是企业内部管理出了问题，而没有从根本上去寻找问题的根源；顾客不知道为什么要选择企业。企业不懂顾客的认知。在竞争残酷的今天，摩托罗拉，诺基亚都消失不见了，难道是它们的管理出了问题吗？肯定不是这么简单，—定是企业对顾客认知的理解出了问题。不论企业今天有多牛掰，经营好顾客的认知是企业的首要工作。
4 不知如何与顾客沟通
沟通就是管理，这是美国管理之父彼得•德鲁克先生的名言。
“今天，与顾客的沟通是企业最大的难题，如果企业还没有学会正确的与顾客沟通，企业将会陷入灾难。” 这是裴校长长期研究得出的结论。
沟通就是交流观点和看法，寻求共识，消除隔阂，谋求一致的过程。沟是手段，通是目的。没有沟通，顾客就不会认知企业，没有沟通，顾客就不会购买产品，没有沟通，企业将会陷入灾难。企业与顾客沟通的过程，不仅要了解顾客，更要让顾客了解企业。
企业与顾客沟通过程中信任是企业最大的成本，消费者对企业越来越不信任，今天如何取得消费者的信任是每个老板要思考的大事。
5 不知什么是顾客体验
顾客体验就是顾客消费后的综合感受，企业最终经营的一定是顾客体验，不管老板了解与否，承认与否，顾客体验是今天所有企业成功的根基。战胜竞争对手的决定因素是顾客体验。顾客体验如此重要，为什么还有那么多老板对此视而不见呢？因为他们对自己的无知浑然不觉。
顾客会有很多种体验，但最终能记住的只是一、二种，企业必须放大某一种体验，让顾客体验，信任，认同，并且深深植入心智，最终建立品牌。
