一般情况下，顾客之所以会走进一家陌生的餐馆，有可能是因为门店装饰设计比较特别，也有可能是迎宾员的笑容很亲切，抑或刚好是自己喜欢的品类。
那么，餐馆究竟该如何针对这三点需求去精准吸引顾客群体呢？
假设有一名外地来的客人，对当地的餐馆都很不熟悉，而最终他选择了一家餐馆，那其中的理由可能是什么呢？
原因无非就是这家餐馆能满足客人的某些需求。因此，在实际的工作中，餐馆从业者，尤其是管理人员，需要多站在客人的角度来思考餐馆的运营问题，给客人一个来店消费的理由，从而最终让客人看一眼就不自觉迈进店里来了！
1 餐品种类和特色让顾客倾心
比如他爱吃面食，看到有一家面馆，一般都毫不犹豫地进去了；她喜欢吃麻辣口味的菜，看到有川菜馆，也是高高兴兴地就进去了......
那么这对餐馆经营者的启发是什么呢？
餐馆一定要了解所在区域出门用餐的都是些什么人，所做的餐品种类要刚好满足餐馆所面对的主要顾客的需要。比如，一般来说，别在中小学校附近以卖大餐为主，毕竟中小学生请客吃饭是很少的，要以家常快餐为主。
相反，在一些大的企事业单位或政府机关附近不能以卖家常小吃为主，因为一般来说，这些单位都有内部员工食堂，在外吃饭也以聚餐或招待客人为主；而在一些中小公司集中的办公区域，则是既要有日常的工作餐，也要能做出一桌丰盛的招待餐来，而且最好有自己吸引人的特色菜。
2 餐馆的内外环境打动顾客
顾客如果对附近的餐馆不是很了解，那么他外出选择餐馆很大程度上是凭着第一印象做出选择的，而影响顾客第一印象的很大的一个因素就是餐馆的内外环境了。
什么样的内外环境容易吸引住顾客呢？
餐馆的内外环境包括餐厅的门头、内部装潢、光线设计、空间布局、桌椅摆放等方面，比如，门头看起来整洁大气，橱窗装饰得典雅漂亮；从外向里看，桌椅摆放得整整齐齐，整个餐厅显得干净卫生、舒适优雅等。
下面以餐厅的光线设计为例，说说餐厅如何塑造吸引人的环境：
灯光能够直接影响餐厅内的气氛 。走入照明效果好的餐厅，顾客会感觉到舒适、轻松、休闲。灯光设计合适，不仅可以渲染餐厅的气氛，增强用餐效果，还可以提高员工的士气和工作效率。
餐厅使用的光线的种类很多，如烛光、白炽光、荧光及彩光等，不同的光线有不同的作用。
烛光是大餐厅传统的光线。 蜡烛的红色焰光让周围的一切都蒙上一层温馨、浪漫的色彩，并能使顾客和事物都显得漂亮。它比较适合使用于节假日朋友聚会、恋人会餐、节日盛会等。
白炽光也是餐厅使用的一种重要光线。 这种光线最容易控制。食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗光线，能增加客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间。
荧光是餐厅使用最多的光线。 这种光线经济、大方，但稍缺美感。因为荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白，食物呈现灰色。所以要注意控制使用。
再以餐桌的配置为例，一般来说，中低档的快餐店多选用长桌和较大的圆桌，这样的餐桌比较容易摆放得紧凑；而小方桌则用于补充边角，便于充分利用营业面积，使座位数量最大化；高档餐馆则多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌适宜摆放得宽敞，能使顾客感到舒适，而且可以摆出富于变化的格局，使餐馆的布局更具情调。此外，桌椅的档次、材质、色调和风格要与餐桌配套。
关于餐馆的环境，还有一点要提醒老板的是，餐馆的装潢一定要和所面对的主要顾客群相适应，要有亲和力。
比如一家餐馆所面对的顾客如果主要是打工人员，那么这家餐馆就不能装潢得过于富丽堂皇，否则消费者可能会觉得这里的消费水平很高，许多时候连问的勇气都没有；相反，如果餐馆的主要客人是被请来谈事情的政府和企事业单位的领导，那这家餐馆的装修就要有一定的档次，内部房间的设计和安排要有一定的私密性。
3 周到、优质的服务感染顾客
比如餐厅门口的迎宾员，态度热情而随和；餐馆内的服务员及其他工作人员，衣着整洁，面带微笑，看起来很亲切，而且都能礼貌待人，对待顾客耐心、热情；还能主动满足顾客的各项正当要求，做到有客人不离岗。
这里要特别强调一下，服务员，尤其是迎宾员，对顾客的态度不能显得冷淡，但也不能过分热情 ，过分热情有时会让顾客产生被强迫的感觉，因而有点害怕，海底捞最近正是陷入了这种舆论漩涡之中。
由于能够享受到热情而周到的服务，餐馆的客人一般会比较多，人气很足。大家用餐愉快，都显得高高兴兴，客人和服务人员彼此之间也客客气气，以礼相待。这些都使得餐馆的用餐气氛非常好，无形地影响了正在找餐馆准备用餐的人。
正准备用餐的你，如果遇到这类餐品好、环境好、服务好的餐馆，是不是也会直接冲进去呢？
总而言之，要想让客人一眼就被吸引进店，还得学会洞察客人的真实需求，有的放矢，突出餐厅的特色，才能实现餐厅与客人的共赢，这才是餐厅的长久生存之道！
