成都重庆,西南双骄,条顺盘靓火锅俏。
你方唱罢我登场
三年前,赵雷一嗓子,将“带不走的成都”推上了旅游流量的顶峰,半夜三点,玉林路小酒馆门口都站满了拍照片发微博的小年轻。
也正是这个时候,成都大大小小的火锅、串串店,塞满了各个路段的角角落落。
据不完全统计,2017年,成都的火锅店数量高达12345家。
而成都的地标商圈春熙路,更是成了各大火锅品牌的必争之地。
只因为每年有数以千万的外地加盟商在这里进行商业考察,“春熙路”这块广告牌,就算寸土寸金,也从不缺接盘侠。
然而风水轮流转,今年到我家。
2018年,短视频社交颠覆了传统社交方式,新的技术自然会推动新的产业。
魔幻都市重庆,应运而生。
李子坝“穿楼”轻轨、长江索道、洪崖洞,都开始在各个社交平台上疯传。
而神似宫崎骏动画《千与千寻》中,奇幻场景“油屋”的洪崖洞,更是成了网红中的网红。
▲重庆洪崖洞
2018年的重庆有多火爆?
去年五一假期,关于洪崖洞“断流”的新闻频上头条——由于洪崖洞参观人数众多,附近的千厮门大桥封锁断流,为拍照的游客们挪地。
后经测算,假日期间,重庆市共接待境内外游客3489.69万人次,同比增长13.8%;
实现旅游总收入141.27亿元,同比增长28.4%。
在刚刚过去的春节长假,重庆更是一跃成为国内打卡量最多的城市。
▲数据来源:《2019春节大数据报告》
重庆火锅的文艺复兴
1.大起之后是大落
除了满足游客打卡网红景点、圆一圆动画梦的需求以外,不少游客还将目光投向了当地美食之上。
作为南派火锅某种意义上真正的发源地,重庆火锅曾经经历过一段特殊的辉煌时期。
二十世纪末到千禧年期间,重庆火锅大肆扩张,不仅在重庆,影响力甚至覆盖到相邻的川陕、内蒙一带。
1990年11月,成都衣冠庙,小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂,打响了成渝火锅之战的“第一枪”。
2002年9月,孔亮鳝鱼火锅也紧随其后,开出1100平米的大店。以比当地火锅便宜一半的价格风靡成都。
2004年5月,重庆刘一手火锅杀进成都,不仅执行与孔亮相同的低价策略,还奉送六八折大优惠,一炮打响。
2005年3月,孔亮火锅强势入驻红星路四段,与成都元老火锅品牌热盆景隔街而立。五个月后,热盆景无奈宣布停业。
2006年,重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞,重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。
.......
到2006年底,已有超过70%的成都火锅品牌被重庆品牌收编。
但这场重庆火锅的狂欢只持续到2010年。
众多重庆火锅品牌,在经历了2010年前的高速扩张之后,突然诡异地一同陷入了原地踏步甚至是不进反退的怪圈。
首当其冲的就是孔亮鳝鱼火锅,2005年,孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件,品牌公信力轰然倒塌,甚至牵连了一众同袍。
随后,重庆火锅当家花旦小天鹅也渐渐没落,陷入发展停滞,管理团队洗牌,各店的经营盈亏不均、口味没有改善创新等艰难境地。
在去年迎来35周年之际,小天鹅更是以壮士断腕之资,关停了成都7家门店中的6家。
不少人将重庆火锅的衰败,归结于外地火锅的自立门户,以及重庆火锅品牌的故步自封。
一张性价比的老牌,打了整整十年,但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上,却一直毫无进展。
再加上三座成本大山水涨船高,人员管理问题上的缺失,重庆火锅遭遇了太多始料未及的困难。
2.打造城市名片,把短板提起来
重庆火锅有着自己独特的性格,大刀阔斧,豪爽泼辣。
红底白字的招牌,露天矮桌+小板凳的组合,草根接地气的品牌名称......
然而这些特质,却一直都独属于重庆本地人。
在缺少足够的环境烘托,以及舆论解释的情况下,重庆火锅所有的特质,都是不具备普世价值的。
直到微博、微信、抖音等社交媒体,开始以不可思议的速度与力量将重庆打造为一个“魔幻”、“接地气”、“爽辣”的西南城市。
一如成都的“休闲”、“文艺”、“时尚”。
这种概念被具象化后,让外地的普通消费者去接受“重庆火锅特质”,就变得轻松起来。
各类民营火锅店也如雨后春笋般冒出,它们往往采用复古情调或模仿上世纪街边苍蝇店的装潢风格,并用牛油铁锅煮底料。
除了提升火锅味道以外,还能蹭一波“老火锅”的热度与宣传红利,并力图贴近外地游客对于重庆这个充满江湖气息,甚至有些流氓气的城市的想象。
其中有佼佼者,在去年国庆黄金周期间,甚至出现了单日现场预约排队986桌的极值,刷新了重庆火锅排队等候纪录。
▲消费者在火锅店外排队等待用餐
而且重庆火锅也不再是单打独斗,他们与同行合作,与旅游互补产业合作——洪崖洞附近不少的民宿都会提供热门火锅店定位服务。
外地游客与本地居民共同组织了这场盛大的“符号朝圣”,将“重庆不会吆喝”的短板提升起来,让重庆火锅,也有了能被大众所接受的文化内涵。
流量网红背后的隐患
任何事物都是双面性的,重庆的火爆来得太快,流量快速涌入之后,不论是城市建设还是市场形态,都尚不算健全。
比如消费者们一面在网红景点打卡,另一面却在点评网站上抱怨“洪崖洞未能够提供与其名气相符的高质量旅游服务”。
不少游客表示,刻意迎合“油屋”形象营销的洪崖洞遭到了过度商业化的反噬,景区内的小吃店铺不仅口味上不合格,价格也出现虚高,店铺里贩卖的大多是与其他旅游景点并无二致的批发产品。
当旅游消费偏离了原本的轨道,变成单一标签的消费;一旦某种易于展演与营销的城市定位变成了一件符号商品,并在商业力量与社交媒体的推动下被大规模复制与消费。
原本极具特色与价值的城市内部差异便被人们忽视,并急速同质化了。
火锅亦是如此,成都就是前车之鉴。
重庆火锅与成都火锅的不同之处在哪?
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